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J人高效备餐|4h 快速完成一周早餐 ·主面团 高筋面粉488g 盐6g 干性耐高糖酵母2g 细砂糖36g 鸡蛋100g 淡奶油50g 炼乳30g 黄油50g 牛奶液种全部 ·牛奶液种 高筋面粉122g 干性耐高糖酵母5g 细砂糖12g、盐3g、牛奶300g ·辅料 葡萄干30g(吐司用) 抹茶粉5g(抹茶黑芝麻面包用) ------ ·抹茶黑芝麻奶酪面包 -黑芝麻馅 黑芝麻粉60g 奶粉5g 糖粉5g 牛奶20g 融化黄油5g -奶酪馅 奶油奶酪60g 糖粉5g ------ ·埃及黄油面包 黄油块40g 白砂糖适量 ------ ·蘑菇云面包 -馅料 奶油奶酪50g 奥奥饼干碎10g 糖粉3g -表皮酱 牛奶20g 炼乳20g 低筋面粉20g 可可粉少量(装饰用) ------ ·tips ①:手速过慢的朋友,在制作之前可以先将所有材料都准备充分,称重好 个人建议:正式制作之前多看几遍视频,缕清思路顺序,手写一份大致的计划草稿再开始,这样就不至于在做的过程种手忙脚乱出错 ②:夏天揉面,揉面钩、揉面缸提前冷冻一夜,有冰袋的套冰袋操作,液体部分可提前冷藏一夜,会更有效的控制面温,室温过高 可开空调操作,面团在操作过程中,来不及操作的面团在表面记得盖保鲜膜,防止表面变干 ③:步骤概括预览 液种制作、葡萄干浸泡→打面→整体基础发酵(发酵期间制作好馅料)→抹茶黑芝麻面团、蘑菇云面团排气松弛、包馅、(*与此同时,先将另外2份面团从发酵箱取出,放入冷一点的地方备用/冷藏都可)→抹茶黑芝麻面团、蘑菇云面团二次发酵(*二发期间,操作另外2份面团,排气松弛,吐司面团先整形入模后直接放入冰箱冷藏发酵)→最后几分钟制作蘑菇云表面用的酱,完成后直接挤在二发好的面团上方→抹茶芝麻、蘑菇云面团入烤箱烘烤(*烘烤期间,埃及黄油面团擀面,送入发酵箱做最后的醒发)→抹茶芝麻、蘑菇云面包烘烤完成,出炉冷却→埃及黄油面团刷蛋液、放黄油丁、砂糖,入炉烘烤(*烘烤期间,吐司面团从冰箱取出,放入发酵箱发酵)→埃及黄油面包烘烤完成,出炉冷却→吐司面团发酵好后,入炉烘烤,出炉冷却→所有面包完成 ④:保存: 密封,冰箱冷冻保存! BGM: 《居夏而夏》-云中花遥开 《晴れのち、晴れ》-出羽良彰 #我的烘焙日记 #一周早餐不重样 #治愈系美食 #抖音美食创作人
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