今日整识爆浆的咸蛋黄流沙包! 流沙馅:7个咸蛋黄用白酒滚一下表面,装盘放入烤箱160度烤8分钟。烤过的咸蛋黄过筛更细腻,过筛好的蛋黄加入奶粉65克、吉士粉50克、白糖100克,牛奶80克、淡奶油80克、三花淡奶20克!椰蓉(可加可不加),猪油150克、软化黄油120克、这是像水一样流沙的含油量、如要流沙浓稠些、可猪油黄油均减量!充份搅拌均匀后放入冷藏2小时、凝固好的流沙馅分30克一个搓成圆球,冷藏待用。 包子皮:低筋面粉300克、白砂糖20克、3克泡打粉、3克耐高糖酵母!低筋面粉300克、白砂糖20克、3克泡打粉(耐高糖酵母后放)用后酵母法! 150克凉水分多次加入、搅拌成面絮后揉成粗糙面团,醒面10分钟!加15克猪油、揉入面团,揉至面团光滑(约10-15分钟),加入用水融化了的3克耐高糖酵母!把酵母完全揉入面团后搓成长条,分成40克的小面剂(我做的皮薄馅大)建议小面剂重量为50-60克! 面剂先擀大,左手以包子皮为中心不停转动,右手擀面杖往包子边上下擀薄,放入冷藏的流沙馅。包好后常温发酵至原1.5倍大,没有固定发酵时间、夏天时间短、冬天时间长、要以包子发酵体积状态为准!水开放入发酵好的包子开始蒸(全程中火),3分钟盖子开条缝15秒后再盖上(防止流沙爆出)蒸3分钟后再开盖子留缝15秒后盖上!最后蒸2分钟关火再焖2分钟开盖(全程中火约蒸8分钟) 😄包子要趁热吃,瞬间爆出的流沙馅、小心烫到嘴啦😆 这款流沙包与早茶同款好好吃🤩 #包子 #广式茶点 #流沙包 #咸蛋黄 #点心
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