配方&做法在评论区 老许今天在家就做出了黄金酥脆的蛋挞皮,简单装饰一下,就是精致美味的下午茶,不用专业设备,只要用烤箱就能轻松搞定! 制作步骤 一 蛋挞皮(开酥做法) 用料配方: · 面团部分: · 普通面粉:500克 · 盐:5克 · 室温软化黄油:60克 · 清水:280克 · 裹入用黄油: · 室温软化黄油:200克 做法步骤: 1. 制作面团(水合): · 将500克面粉、5克盐和60克软化黄油混合,揉搓均匀。 · 加入280克清水,揉成不光滑的粗糙面团即可。 · 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。 2. 准备馅料与分剂: · 将200克裹入用黄油和松弛好的面团,各自平均分成8份。 3. 初次开酥: · 取一个面团剂子,在保鲜膜上擀成长方形面片。 · 取一份黄油,用刮板均匀地涂抹在面片上。 · 将抹好黄油的面皮一块块叠起来,最后一块面皮不需要抹黄油,直接盖在最上面。 · 包好保鲜膜,放入冰箱冷冻至少30分钟。 4. 整形与切剂: · 取出冻硬的面团,撒少量干粉,擀成长方形后卷起。 · 再次包好,放回冰箱冷藏松弛30分钟。 · 取出后稍微搓揉成均匀的圆柱体,切成约25克一个的小剂子。 5. 捏制挞皮: · 将小剂子放入蛋挞模具。 · 手指蘸点水,从中间向外圈慢慢按压,让挞皮形成中间薄、边缘厚的状态。操作要轻柔,以保持酥皮的层次。 二 蛋挞液 用料配方: · 蛋黄:3个 · 白砂糖:15克 · 炼乳:10克 · 牛奶:120克 · 奶油:120克 做法步骤: 1. 将以上所有材料混合,搅拌均匀。 2. 将混合液过筛至少3次,这样蛋挞液会更加细腻顺滑。 第三部分:组合与烘烤 1. 将做好的蛋挞液倒入挞皮中,约 七、八分满。 2. 放入预热好的烤箱中。 3. 用 230°C 的高温,烘烤 约20分钟,直到表面出现漂亮的焦糖色斑点。可以根据自己的喜好搭配奶油、水果等 #许小美 #会做饭的男人最帅 #美食 #自制蛋挞 #烘焙
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酥到掉渣!玉米爆浆蛋挞一口沦陷 ✨【食材速览】 ✅蛋挞液:全蛋 2 + 蛋黄 1|牛奶 100g|淡奶油 120g|糖 20g + 炼乳 15g(搅一搅就搞定) ✅蛋挞皮:低粉 200g|盐 2g|糖 15g|奶粉 15g|全蛋液 + 牛奶 + 黄油(附懒人开酥技巧) ✅玉米酱:玉米 200g + 牛奶 200g|蛋黄 3 + 糖 35g + 低粉 30g(清甜不腻灵魂!) 👩🍳【5 步速成法】 1️⃣ 懒人版开酥 ✔️面粉 + 糖 + 盐 + 奶粉搅匀,加蛋液 + 牛奶揉成光滑面团,加黄油揉至出膜 ✔️面团冷藏 2 小时后,包入片状黄油 ✔️擀开→3 折→冷冻 15 分钟,重复 2 次 2️⃣ 擀皮成型 ✔️松弛好的面皮擀成 0.3cm 薄片,圆形模具压出圆片 ✔️圆片对折再十字对折,放进模具按紧,冷藏备用(防粘小妙招!) 3️⃣ 玉米酱快手做 ✔️玉米 + 牛奶榨汁过筛,蛋黄 + 糖 + 面粉搅匀 ✔️小火加热至浓稠,冷藏放凉(记得盖保鲜膜!) 4️⃣ 蛋挞液调配 ✔️所有液体材料搅匀过筛 2 遍,倒入蛋挞皮 8 分满 ✔️烤箱 220 度预热 5 分钟,烤 18 分钟至边缘焦斑 5️⃣ 灵魂爆浆时刻 ✔️出炉后挤上玉米酱,摆玉米粒刷蜂蜜 ✔️喷枪轻喷至焦化(无喷枪可烤箱 200 度复烤 3 分钟) 📌【关键 Tips】 ✅开酥时面团和黄油软硬一致,擀压力度均匀防漏油 ✅蛋挞液过筛必做!口感更细腻无气孔 ✅玉米酱可提前一晚做好,冷藏后更易塑形 期待你与@金禾象面粉 的互动喔! #烘焙 #玉米蛋挞 #金禾象面粉 #面粉 #爆款
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