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零失败!家里平底锅就能做褡裢火烧,外酥里嫩 褡裢火烧是北京传统特色小吃,因其独特的外形酷似古代商人装钱的褡裢而得名。这道美食最迷人的地方在于金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的内馅,趁热咬下去,肉香四溢,让人回味无穷。从和面、调馅到包制、烙烤,每一步都蕴含着老北京人的美食智慧。今天就让我们一起学习这道承载着京味记忆的特色小吃吧! 【制作步骤】 一、和面醒面 将200克中筋面粉倒入盆中 分次加入120毫升温水(约40℃) 搅拌成面絮后揉成光滑面团 醒面40分钟 二、调制馅料 葱油制作: 大葱切末 加入适量香油拌匀 肉馅调味: 150克肉馅中加入2克盐加入少许五香粉、白芷,倒入15毫升酱油,分次加入40毫升清水,搅拌至肉馅发粘上劲(能挂在碗上不脱落) 最后加入:尖椒碎,姜末,拌好的葱油。 三、包制手法 案板刷油防粘 将醒好的面团揉成长条 分成均匀的小剂子 每个剂子搓圆后擀成"梯形面皮"(一头宽一头窄) 包馅技巧: 面皮上放入适量馅料 先将窄的一边掀起盖住馅料 卷起后将宽边的两端抻拉盖住开口 四、烙制技巧 平底锅烧热后刷花生油 放入生坯小火烙制 单面烙3分钟至金黄 翻面再烙3分钟 待两面都呈焦黄色即可出锅 【小贴士】 和面时水温要适中,太高会烫坏面筋 肉馅要搅拌上劲才能保证多汁口感 烙制时火候要控制好,小火慢烙 趁热食用口感最佳 刚出锅的褡裢火烧外皮酥脆,内馅鲜嫩多汁,肉香四溢,配上一碗热腾腾的小米粥,就是最地道的北京早餐体验!快动手试试吧,让家人朋友也尝尝这道经典的京味儿美食
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