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一口桑椹蛋糕,一口桑椹柠檬茶,爽!! 【材料】 桑葚酱:桑椹果肉500g,糖50g,柠檬汁半个 蛋糕胚:玉米油35g,牛奶40g。低筋面粉45g,竹炭粉5g,鸡蛋3个,砂糖45g,柠檬汁适量 桑椹乳酪奶油:软化奶酪130g,桑葚酱100g,淡奶油450g,砂糖10g 其他:桑椹果肉适量(蛋糕夹馅) 桑椹柠檬茶:桑葚酱、柠檬片、冰块、蜂蜜、茉莉花茶,按自己口味调整用量即可 【制作】 桑葚酱:桑椹洗净去梗,加糖大火熬煮,水分收的差不多了挤入柠檬汁继续熬至水分收干,装碗保鲜膜贴面冷却 蛋糕胚: ①玉米油加牛奶乳化均匀,筛入低粉z字形拌匀 ②加入蛋黄、竹炭粉z字形拌匀 ③蛋清挤点柠檬汁,一次性加糖打发至提起打蛋头呈小尖角 ④先取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回剩余的蛋白里翻拌均匀 ⑤将面糊从高处倒入模具,震出大气泡,放进预热好的烤箱中下层,140度烤制50分钟 *6寸普通模具面糊量建议270g,视频里有300g容易裂,不过视频中的开裂程度也属于正常范围 桑椹乳酪奶油:软化的奶酪加桑葚酱拌匀,淡奶油加糖打发至酸奶状(这里比视频里稀一点后续不容易打过),加入桑椹奶酪打发均匀呈硬发状态 *蛋糕胚配方来自@椰子水日记 *桑葚酱的糖量、奶油各材料的用量可以按喜好调整。考虑到夹馅会放果酱,所以给到的奶油配方主要起调色作用,桑椹味道不浓。 #甜品治愈一切 #治愈系美食 #沉浸式做蛋糕 #跟着抖音做美食
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