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动物奶油和植物奶油在原料、外观、口感等方面存在诸多区别,主要如下: 原料来源 动物奶油:又称淡奶油、稀奶油,由全脂牛奶分离得到,纯天然。 - 植物奶油:又称人造奶油、人造黄油等,以植物油脂为主要原料,经特殊工艺加工并添加多种添加剂制成。 外观形态 - 动物奶油:颜色多为乳白色或淡黄色,非纯白,色泽自然。在打发后质地细腻,但稳定性稍差,放置久或遇高温易变形。 - 植物奶油:颜色洁白,外观更亮丽。打发后稳定性好,能长时间保持造型,不易塌陷变形。 口感风味 - 动物奶油:口感浓郁醇厚,有自然奶香,奶香味纯正,且脂肪含量高,入口细腻丝滑,融化快。 - 植物奶油:奶香味相对较淡,常伴有甜腻感,因添加较多糖分和香精。口感稍硬,融化速度慢,吃多易腻。 营养价值 - 动物奶油:富含蛋白质、钙、磷等营养成分,还含维生素A、D等脂溶性维生素,营养丰富,但饱和脂肪酸和胆固醇含量高,过量食用会增加心血管疾病风险。 - 植物奶油:含有较多反式脂肪酸,长期食用会升高低密度脂蛋白胆固醇,降低高密度脂蛋白胆固醇,增加心血管疾病、糖尿病等风险,营养价值低。 价格成本 - 动物奶油:因原料和制作工艺,成本较高,价格较贵,一般是植物奶油的数倍。 - 植物奶油:原料成本低,生产工艺简单,价格亲民,常被用于大规模食品生产以控制成本。#dou上热门 @DOU+小助手 #合作码 :27438900637@生活服务热点中心 柴胡店#蛋糕 #哪家好 #孟集麦香园
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