00:00 / 02:37
连播
清屏
智能
倍速
点赞86
救命!原来我以前炖牛肉全错了!99%的人都踩过这些坑! 家人们谁懂啊!以前炖牛肉不是又柴又硬、塞一嘴筋膜,就是寡淡无味,像在嚼抹布!直到跟三十年大厨偷师,才发现原来炖牛肉藏着这么多门道!今天手把手教你避开所有雷区,炖出软烂入味、入口即化的神仙牛肉,连汤汁都能炫三碗饭! 一、这些坑千万别踩! 1. ❌ 肉没选对:好多人随手拿块牛肉就下锅,难怪又硬又柴!记住:炖牛肉首选牛腩(肥瘦相间,炖完软糯不柴)、牛腱子(筋肉多,口感弹牙),千万别选里脊肉,炖完干巴巴像木头! 2. ❌ 焯水直接冷水下锅:血水和腥味根本煮不干净!正确做法是牛肉切块后,用清水浸泡1小时,中途换2 - 3次水,泡出血水后再冷水下锅焯水,加姜片、料酒,浮沫撇到一滴不剩! 3. ❌ 香料乱放:八角桂皮放多了,炖出中药味!经典配方记好:2颗八角 + 1块桂皮 + 1把花椒 + 2片香叶 + 1段大葱 + 3片姜,清爽不抢肉香! 4. ❌ 加水随意:中途加水肉立刻缩成硬疙瘩!一次性加够开水,水量没过牛肉2指节,全程不掀盖,锁住肉香! 5. ❌ 过早加盐:盐会让蛋白质快速凝固,肉越炖越硬!出锅前20分钟再加盐,调味更均匀! 二、大厨私藏黄金步骤,软烂秘诀全公开! 准备食材:牛腩1斤、葱姜蒜、八角2颗、桂皮1块、花椒1小把、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、料酒2勺、盐适量 1. 浸泡去血水:牛肉切麻将块,清水浸泡1小时,换水2 - 3次。 2. 焯水定型:冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮沸后撇净浮沫,捞出牛肉用温水冲洗干净。 3. 炒香锁味:热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入牛肉翻炒至表面微微焦黄,加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。 4. 炖煮提鲜:倒入开水没过牛肉,加入香料,大火烧开转小火,盖盖慢炖1.5 - 2小时(牛腱子时间延长至2.5小时)。 5. 收汁调味:炖至牛肉用筷子轻松戳透,加盐调味,开大火收汁,汤汁浓稠即可! ##美食 #抖音美食创作者
00:00 / 02:35
连播
清屏
智能
倍速
点赞10