🔥爆浆拉丝警告!这面包让我被邻居敲门问配方! 酥脆掉渣的金黄外皮,裹着云朵般暄软的面团,内馅塞满绵密土豆泥,趁热一掰芝士涌动,咸香扑鼻,这就是土豆泥芝士培根包! 配方:18个 土豆芝士培根馅: 土豆泥 400g 培根 200g 马苏里拉芝士 160g 盐 3g 黑胡椒 4g 面团: 高筋面粉 475g 低筋面粉 85g 奶粉 45g 干酵母 6.5g 盐 5g 细砂糖 65g 清水 365g 黄油 42g 装饰: 蛋液 适量 面包糠 适量 香葱碎 适量 做法: 1、培根煎香切碎,土豆蒸熟碾成泥 2、加盐和黑胡椒调味,再加培根粒和马苏里拉芝士碎拌匀 3、把面团配方里除黄油外所有材料放入搅拌桶,先5档搅拌8分钟,至能撑开粗糙面筋的程度 4、加入提前软化的黄油,继续5档位搅拌8分钟,最终薄膜有韧性,破洞边缘稍微光滑即可 5、盖保鲜膜28度发酵1小时,至体积膨大3倍 6、给面团按压排气,按60g一个,平均分为18份 7、全部内收滚圆,盖保鲜膜室温松弛20分钟 8、馅按40g一个,平均分为18份,搓圆待用 9、取出松弛好的面团擀薄,包入馅球 10、表面刷蛋液,沾满面包糠 11、35度发酵半小时,体积膨大1.5倍 12、剪两刀开口,填上适量马苏里拉芝士 13、160度烤15分钟,周围一圈微微上色即可出炉 小贴士: 1、土豆泥如果还烫,别急着加芝士,否则会融化 2、天气热了要注意控制面团温度不超过26℃,否则会影响出膜 3、滚圆不要收太紧,否则表皮易裂,面筋易断 4、烘烤温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整,不仅表面要上色,四周一圈也要稍稍上色才算烤透,如果四周一圈发白,出炉后面包会皱缩,口感发黏。 #烘焙 #美食vlog #抖音美食推荐官 #面包🍞 #早餐吃什么 @DOU+小助手
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