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四重黑芝麻米面包,黑芝麻米面包体➕黑芝麻奶酥➕黑芝麻流心➕黑芝麻麻薯的组合,黑芝麻脑袋直接狂喜! 配方 烫种 大米预拌粉:25g 开水:27g 制作方法:开水倒入大米粉里混合均匀即可,冰箱冷藏1小时以上或隔夜。 面包胚 大米预拌粉:75g 山茶花:120g 熟黑芝麻粉:18g 木薯淀粉:18g 大米烫种35g 砂糖:28g 盐:3g 鲜酵母:5g 奶粉:20g 鸡蛋:23g 牛奶:100-110g 黄油:20g 打面顺序:所有材料厨师机慢速搅拌成团,转高速打至出8分膜即可,出面温度26°C。 1.基本发酵:常温发酵30分钟 2.分割6个(80g一个),揉圆 3.中间发酵:常温20分钟(天热放冰箱) 4.擀平,放馅料(黑芝麻奶酥20g➕黑芝麻流心15g➕黑芝麻麻薯15g),塑形(圆形) 5.最后发酵:32℃发酵40分钟 6.撒粉,割刀 7.烤箱温度:上火200℃下火180℃,12分钟,看上色程度。 馅料 黑芝麻流心 熟黑芝麻粉:28g 黄油:7g 砂糖:14g 水:70g 糯米水:10g(糯米粉:4g➕水:6g) 制作方法:除糯米水外所有材料不粘锅小火加热至浓稠,加入糯米水熬制粘稠即可,挤入模具定型,冰箱冷冻一夜,15g一个。 黑芝麻麻薯 牛奶:42g 糯米粉:22g 黄油:4g 砂糖:6g 黑芝麻酱:7g 玉米淀粉:4g 水怡:3g(没有可不放) 熟黑芝麻粉:3g 制作方法:除黄油外所有材料混合过筛微波炉2-3分钟或炒熟蒸熟后加入黄油混合均匀即可,平均分割6份备用,15g一个。 黑芝麻奶酥 熟黑芝麻粉:42g 黄油:21g 砂糖:21g 砂糖:10g 奶粉:13g 牛奶:6g 制作方法:黄油室温软化,所有材料混合均匀即可,装入裱花袋备用,20g一个。#黑芝麻面包 #米面包#黑芝麻
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