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ZXH5月前
红酒浸润桑葚蓝莓🍷法式面包🥖一口酸甜爆香 内馅(提前一天准备)💜蓝莓干75g,桑葚干75g,红酒200g。烤香核桃碎100g 全麦烫种(提前一天准备)💜全麦粉50g,沸水60g 法国老面(提前一天准备)💜T65面粉50g,水31.5g,鲜酵母0.5g,盐0.5g 水解面团💜高筋面粉500g,蓝莓果酱150g,盐10g,水180-200g(根据面团湿度调整) 主面团💜水解面团全部,法国老面全部,烫种全部,鲜酵母8g,后水100g (❗️此配方为6个面包的量) —————————————————————————— 1️⃣提前一晚准备以下三种东西 ①用红酒把蓝莓干和桑葚干煮软,晾凉后放入冰箱冷藏备用 ②全麦面粉里加入沸水,搅拌至无干粉,放入冰箱备用 ③鲜酵母放入水中搅拌融化,加入面粉和盐搅拌均匀,室温放60分钟左右,放冰箱冷藏备用 2️⃣水解面团全部材料放入揉面机中低速揉匀,中速揉至光滑,包起来冷藏水解60分钟 3️⃣水解面团、全麦烫种和法国老面,都撕成小块放入揉面机中,加入鲜酵母,低速揉匀中速揉至光滑,后水分次加入,每次揉匀后再加后水,最后高速揉至面团不沾揉面缸切光滑。加入红酒果干揉入面条中,再加入核桃碎揉至均匀即可 (揉面缸可提前放入冰箱冷冻避免揉面温度过高,揉面时长约20-30分钟) 4️⃣揉好的面团可以拉出薄膜即可,容器中刷油倒入面团,26度左右的环境醒发40分钟 5️⃣拉起面团四边往中间折叠,最后翻面继续醒发60分钟左右 6️⃣面团上和发酵布上撒满面粉,倒扣出面团也撒上面粉,将面团拉开整理一下,均分成6份,轻拍拍气将其收成圆形,底部朝上室温松弛20分钟 7️⃣重复刚才的步骤,再整形一次,这次收的紧实一些,收口朝上,发酵布隔开,醒发30-40分钟 8️⃣借助工具将面团收口朝下转移到烤盘中,面团表面撒粉,用刀割出纹路 9️⃣烤箱提前10分钟预热,加湿烤上下230度,烘烤22分钟左右(如果烤箱没有蒸汽烤功能,可以在烤箱预热好放入面包后往烤箱里喷水制造蒸汽) —————————————————————————— #法式面包 #红酒面包 #红酒 #桑葚 #低油低糖面包
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