那个491周前
蒸蛋糕翻身成功🏆 告别塌陷!附上零失败经验总结✨ 上次蒸蛋糕塌成饼的惨剧还历历在目… 不服输的我仔细复盘,终于迎来了完美回弹、组织细腻的蒸蛋糕!💕 一次成功两个,6寸戚风和8寸古早模具都hold住了,快来抄作业! 【成功关键|血泪总结】 💛 1️⃣ 模具包锡纸:模具底部一定要用锡纸紧紧包住,避免水蒸气渗入,这是底部不湿黏的关键! 2️⃣ 蛋白打发是灵魂:这次蛋白只打到大弯钩/中性发泡(上次失败可能是打太硬了),这样蛋糕组织更湿润不易裂。 3️⃣ 开水上锅:蒸锅里的水提前烧开,再放入模具,缩短等待时间,大大减少消泡! 【适用性超强配方】 (可做1个6寸戚风+1个8寸古早) 💛 食材 💛 鸡蛋:10个(55-60g/个) 玉米油:55g 牛奶:90g 低筋面粉:95g + 玉米淀粉:10g 细砂糖:80g(我觉得有点甜,不喜甜可减到60g) 柠檬汁:几滴 💛 做法 💛 1. 油奶充分乳化,筛入粉类Z字搅匀,再加蛋黄搅成顺滑蛋黄糊。 2. 蛋白加柠檬汁,分三次加糖,打发到湿润大弯钩状态(见图3)。 3. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中,快速且轻柔地翻拌均匀。 4. 面糊倒入模具(戚风模具不需垫油纸),轻震大气泡。 5. 关键步骤:模具底部包上锡纸,再盖上盘子或耐高温保鲜膜。 6. 开水上锅,转中火蒸40分钟,焖5分钟,出炉后立刻震一下热气,倒扣晾凉再脱模! 姐妹们,记住这几点,你也能做出不塌陷、不回缩、Duang Duang成功的蒸蛋糕!快去试试吧~🎉 #蒸蛋糕成功 #烘焙技巧 #古早蛋糕 #戚风蛋糕 #在家做甜品
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