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养乐多叉烧(零失败版) 食材准备 • 主料:梅花肉 500g(选肥瘦相间的,口感更嫩不柴) • 调料:养乐多 2瓶(原味,约400ml)、生抽 3勺(用养乐多空瓶量更方便,约45ml)、清水 2勺(养乐多空瓶,约30ml)、白芝麻少许(可选) 详细步骤 1. 处理梅花肉:洗净后用厨房纸吸干表面水分,切成3-4cm宽的长条(切厚点煮后不柴);如果肉表面有多余筋膜,可简单修剪。 2. 煎制定型:平底锅放少许油(或不放,梅花肉会出油),中小火将肉的四面煎至金黄,锁住水分和香味,煎好后盛出备用。 3. 调制酱汁&炖煮:同一口锅不用洗,倒入2瓶养乐多,再用养乐多空瓶加3勺生抽、2勺清水,搅拌均匀后放入煎好的梅花肉。大火煮开后,用勺子撇掉表面浮起的浮沫(浮沫是杂质,撇掉更清爽),转小火盖上锅盖煮15分钟,期间每隔5分钟翻一次面,让肉均匀入味。 4. 收汁出锅:15分钟后打开锅盖,转中火慢慢收汁,并不停用勺子将酱汁浇在肉上(让肉更挂味),直到酱汁变得浓稠、能裹在肉表面,关火后将肉切成薄片,淋上剩余酱汁,撒上白芝麻即可。 关键小技巧 • 肉质更嫩:梅花肉煮之前可以用少许盐或料酒抓匀腌制10分钟,去腥又锁水;煮的时候小火别煮太久,15分钟足够,避免肉质发柴。 • 酱汁更挂味:收汁时如果酱汁太稀,可加半勺玉米淀粉水(淀粉+清水=1:2)勾芡,快速收浓;喜欢偏甜口的,可在酱汁里加1勺白糖或半勺蜂蜜。 • 其他适配:没有梅花肉可用五花肉(更香但偏油)、里脊肉(更瘦)替代;养乐多别用低糖/无糖款,原味的酸甜度刚好中和咸鲜。#养乐多叉烧
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