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糯米蒸排骨 | 软糯鲜香的家常硬菜教程 特点:排骨嫩滑入味,糯米晶莹弹牙,蒸制做法少油健康,适合家庭聚餐。 食材准备(2-3人份) 主料 排骨 400g(选肋排或仔排更嫩) 糯米 200g(提前4小时冷水浸泡) 腌料 姜末 10g、蒜末 15g、葱白 1根 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺 白糖 1小勺、白胡椒粉 1/3勺 淀粉 1勺(锁住肉汁) 配菜(可选) 红薯/芋头 1个(切块垫底) 干香菇 5朵(泡发切丝) 制作步骤 1. 处理排骨 ❶ 排骨用清水浸泡30分钟去血水,沥干后用厨房纸吸干水分。 ❷ 腌排骨:将排骨+姜蒜末+生抽+蚝油+料酒+糖+白胡椒粉抓匀,加淀粉拌匀,冷藏腌制1小时以上(隔夜更入味)。 2. 处理糯米 ❶ 泡好的糯米沥干,加1勺生抽+半勺老抽拌匀上色。 ❷ 干香菇切丝,与糯米混合(吸收香菇香气)。 3. 组装蒸制 ❶ 垫底:碗底铺红薯/芋头块(防止粘盘,增加清甜)。 ❷ 裹糯米:腌好的排骨逐一裹满糯米,码放在红薯上。 ❸ 蒸制:水开后上锅,**中大火蒸1.5小时**(时间足糯米才透亮不夹生)。 ❗️ 中途可撒少许水,防止糯米干硬。 4. 出锅点睛 ❶ 撒葱花、红椒粒增色,淋半勺香油提香。 ❷ 用筷子轻拨底部,确保糯米不粘碗即可上桌。 ✅ 关键技巧** 1. 糯米处理:泡发时间要足(捏碎米粒无白芯),蒸前沥干避免水汽过重。 2. 排骨去腥:血水需泡净,腌制时加料酒或姜片,重口味可加少许豆豉。 3. 蒸锅火候:大火易老,中小火慢蒸让肉质酥烂,糯米吸收肉汁更香。 软糯的糯米包裹着酱香排骨,入口即化不油腻,赶紧试试吧!
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