汉堡界火爆的两款汉堡胚制作配方 目前很火爆的两款汉堡胚的制作方法: 一、🍔🍔🍔 美式汉堡胚 原材料: 高粉低粉混合 1000g 鲜酵母 35g 糖200g 盐15g 鸡蛋4个 奶粉40g 牛奶 500g 黄油 100g 芝麻适量 制作汉堡胚过程: 除酵母、盐、黄油外,其他原材料放入缸中,慢速搅拌至无干粉状态,放入酵母。 酵母融合后,中高速搅拌至扩展阶段,边缘锯齿状(约 7 分筋),加入盐和软化 的黄油。 慢速至黃油和盐融合,转中高速,打至面团出手套膜(九分筋)。 面团搅拌完全,“直接分割、整形,每个面团 90~100g,整形后的面团分散摆放, 放醒发箱进行发酵:35℃,湿度 80,100~120 分钟。 醒发完全面团,蓬发至两倍大,刷蛋液,撒芝麻,进炉烘烤。 烘烤温度: 风炉 170℃,13~15min 平炉 190℃/200℃,13~15min 二、🍔🍔🍔 黄油汉堡胚 汤种:(牛奶60g+20g,高筋面粉20g) 高筋面粉320克 糖35克 黄油42克 烤土豆粉34克 鸡蛋:一个全蛋一个蛋黄2 牛奶167克 酵母9克 盐7克 一般面团完成打面后, 温度理想区域在20摄氏度至28摄氏度之间, 过高都会影响发酵, 第一次发酵温度25摄氏度至28摄氏度,湿度,75%时间一个小时, 一个小时后,手指沾面轻按面团,表面有指印,留存有弹性即可, 分割面团80克~100克都可以, 装盘第二次发酵30~1个小时,取出。 刷蛋液,全蛋一颗加一点水刷表面的蛋液, 进烤箱170℃,12~15分钟, 查看表面金黄颜色和想要的大小,取出即可 三、🍔🍔🍔 布里欧修汉堡胚 30颗鸡蛋 20颗蛋黄 纯牛奶2800克 面粉3600克 奶粉1200克 酵母:80克 倒入牛奶、面粉、奶粉、鸡蛋、酵母等搅拌约15分钟,搅拌至能拉出厚膜状态,加入黄油780克 再继续搅拌约10分钟搅成能拉出薄膜状态 取出后封上保鲜膜,封膜主要是为不锁住面包水分,计时40分钟进行一发,一发好的面国按照相同克数进行分割、排气、揉园放至发酵箱进行二发,放至发酵箱进行二发时间40分钟左右面团发至区倍大取出均匀的涂抹蛋液, 送进烤箱烘烤10分钟,烤制金黄焦褐感即可。 #汉堡胚 #自制汉堡胚 #布里欧修汉堡 #美式汉堡教学 #美式汉堡培训
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