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自酿传统蜂蜜酒丨详细配方及酿造过程视频 虽然红叔只做了几款的蜂蜜酒,但最近把Mead BJCP网考考过了,其中传统蜂蜜酒引起了红叔蛮大的兴趣,尤其是简简单单的风格酿造的工艺细节和难度会大一些,也算是理论结合实践看看结果,本来还想做对比实验,同样的配方一个氧化一个染菌,但精力有限,这次就先把这款传统蜂蜜酒酿了。这次分享一下自己通过理论提升的工艺细节之处: 1、酵母活化——磁力搅拌酵母 蜂蜜不像麦汁可以给酵母提供丰富的营养,蜂蜜酒的酵母只能通过额外的营养物让它健康的发酵。首先就是酵母的活化,42℃矿泉水+5gDV10酵母+6.25gGo-Ferm,Go-Ferm是酵母的1.25倍。这次红叔把啤酒酵母扩培的磁力搅拌器拿出来,进行充分搅拌融合,“让酵母稳稳的苏醒,可别有起床气”。 2、酵母适应——蜂蜜水自适应 蜂蜜水按照自己的初始比重/糖度目标调整好后,在工艺细节之处就是抽取一些蜂蜜水加到磁力搅拌的酵母液中,这样是为了减小温差,理论建议7-10℃内都行但实际操作红叔觉得越少越好,控制在6℃内想到的办法就是这种,其次就是可以给酵母慢慢适应蜂蜜水环境的过程。 3、SNA交错营养添加——单独搅拌再投 Fermaid-O和DAP分4次隔天交叉投入其中,共计6g,这个是根据发酵温度有个系数算出来的,之前红叔都是拍脑袋往里面加。这次平均每次加1.5g,即Fermaid-O1g、DAP0.5g,在工艺细节之处就是磁力搅拌酵母营养物与蜂蜜水,抽取一些正在发酵的蜂蜜酒在单独的容器中加入营养物进行磁力搅拌,这样也是让营养物和蜂蜜酒更加充分的混合,这点是看到YouTube大佬goldenhivemead学的。红叔也发现在投营养盐的时候会一下子有反应冒出很多气泡,这会影响粉状的溶解,甚至结块一直没达到效果。 4、充分搅拌——别把酵母呛晕了 了解了理论知识,现在彩了解搅拌一定要充分时间不能太短,观察搅拌到一定程度是否还有较多气泡冒出。搅拌不仅是为了让酵母充分发酵让营养盐充分混合,更重要的是排出酒体中的二氧化碳并前期为蜂蜜酒带去氧气,有利于酵母更好的发酵,二氧化碳过多没排出去会抑制酵母发酵,或者说会把“酵母呛晕了”,有条件的就充充氧气。 以上这四点来看,工艺细节都还是在针对酵母的活化、适应、健康稳定的环境有关,酿造的细节之处就是在对待酵母的服务标准,这次用了“五星级服务酵母”希望能带来满意的结果。#自酿蜂蜜酒 #蜂蜜酒 #蜂蜜酒酿造
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