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水晶果冻马卡龙像宝石一样闪闪发光✨ 模具尺寸: 15.5cm x 7.8cm x 6.5cm 约3个的量 马卡龙壳24个,12份量 [材料] | 马卡龙壳 66克 杏仁粉 62克 糖粉 22克 蛋清(A) 60克 细砂糖 18克 水 22克 蛋清(B) 食用色素(紫色、白色、蓝色) | 黄油奶油馅 50克 无盐黄油 20克 糖粉 13克 炼乳 20克 淡奶油 蓝莓果茸 | 果冻层 35克 水 7克 吉利丁粉 80克 水 25克 细砂糖 8克 柠檬汁 食用色素(紫色、蓝色) 马卡龙制作 1 将杏仁粉和糖粉过筛放入碗中,加入蛋清(A)和紫色食用色素,混合成糊状。 2 锅中放入细砂糖和水,小火加热煮沸,待温度升至112度左右时,开始搅打蛋清(B)。 3 当糖浆温度达到118~120度时,将其缓慢倒入正在搅打的蛋白中,高速搅打至形成硬挺的蛋白霜。 4 将一半蛋白霜加入步骤1的糊中,翻拌均匀,再加入剩余蛋白霜翻拌均匀。 5 用刮刀舀起面糊,能缓慢不间断地流下时,装入裱花袋。 6 在烤盘上挤出直径约4cm的圆形,晾晒约1小时,直至触摸表面不粘手。 7 放入预热至170度的烤箱,调至150度烤约15分钟,取出冷却后取下。(预热170度) 8 用打蛋器搅打室温无盐黄油,加入糖粉,搅打至颜色变浅。 9 加入炼乳搅打,再加入淡奶油搅打,制成奶油馅。 10 在马卡龙壳上涂抹奶油馅,沿边缘挤一圈圆形,中间填入蓝莓果茸,盖上另一片壳,放入冰箱冷藏定型。 果冻制作 11 将吉利丁粉倒入水中,浸泡10分钟以上。 12 室温水中加入细砂糖和柠檬汁,搅拌至溶解。 13 将泡好的吉利丁用微波炉加热约20秒至融化,倒入糖水中搅拌均匀。 14 将果冻液分成两份,分别调成紫色和蓝色。(留少量基础透明果冻液备用。) 15 倒入平底容器中冷藏约1小时凝固,取出用刀切成小方块。 16 (个人做法) 在直径3.5cm的圆形模具中倒入少量预留的透明柠檬果冻液,放入方块果冻,冷藏定型后使用。 17 没有模具的话,直接将方块果冻放在马卡龙上也可以。 (注:直接放果冻时间久了会使上层马卡龙壳受潮,建议先薄涂一层奶油馅再放果冻。) #马卡龙 #甜品 #美食 #烘焙 #甜点
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🌟【国庆备婚必看】喜糖攻略来啦!甜甜蜜蜜不踩雷💍 🥳🥳各位准新人宝宝们!国庆结婚高峰季倒计时,你们的喜糖准备好了吗?作为刷了上千场婚礼的策划师,今天掏心窝子给大家整理这份《喜糖避坑指南》👇 🍬【数量计算公式】 宾客数×(1.2倍富余量)+ 30份备用 = 完美数量! (比如200人:200×1.2+30=270份) 💰【预算控制法】 常规搭配:3-5元/份(兼顾颜值与口味) 小众高级:8-15元/份(进口糖+创意包装) ⚠️注意:糖盒成本别超过总预算40%! 🎯【万能搭配公式】 2款硬糖+ 2款巧克力 + 1款酥糖 + 1款奶糖 + 1款特色糖 = 王炸组合! ▫️推荐清单: •森永太妃糖(浓郁不腻) •白桃硬糖(清新颜值担当) •费列罗(经典不出错) •紫皮糖(性价比之王) •徐福记酥心糖(长辈最爱) •荔枝玫瑰软糖(小众惊艳) 📦【购买渠道对比】 线下批发市场:可试吃但价格虚高(记得砍价!) 线上平台:1688>淘宝>京东(提前15天下单!) ❗️样品必试吃!去年有新人买到代可可脂巧克力化得惨不忍睹... ✨【高级感小心机】 1️⃣糖盒选纱质/亚克力比纸盒显贵10倍! 2️⃣贴定制logo贴纸(淘宝50元做200张) 3️⃣放小包喜蜜或饼干增加层次感 4️⃣用丝带代替拉菲草防勾丝 💣【避雷清单】 ✘易化糖(巧克力/棉花糖) ✘山寨包装糖(买前看质检报告) ✘颜色过于鲜艳(拍照显俗气) ✘纯西式糖(要照顾长辈口味) 最近帮新人选的喜糖组合参考分享都在视频里 记得收藏这份攻略,提前2周备货才不慌乱!也不需要太提前容易化 容易堆灰尘. 祝所有国庆结婚的新人都甜甜蜜蜜呀~ 🥳 #备婚攻略 #喜糖挑选 #国庆结婚 #扬州婚礼管家 #备婚大作战
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