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ZXH2周前
酒香缭绕🍶米浆酒酿吐司 🍞85%含水的润糯感 米浆🍚大米28g,糯米28g,水280g 波兰种🍚高筋面粉48g,水48g,鲜酵母1g 面团材料🍚高筋面粉384g,水磨糯米粉34g,米浆288g,米露120-136g(40g先放),奶粉13g,波兰种96g,鲜酵母7g,细砂糖26g,黄油32g,盐5.5g (❗️此配方可制作2个450g的吐司) (❗️室温28度,湿度70%,发酵时间仅供参考,需根据温度湿度适当调整) —————————————————————————— 1️⃣(提前半天准备)米浆,大米洗净和水放进破壁机,启动豆浆模式。晾凉转进冰箱冷藏备用 2️⃣(提前半天准备)波兰种,波兰种所有材料混合均匀,室温放置1小时,转冰箱冷藏备用 3️⃣(提前几小时准备)水合面团,高筋面粉、糯米粉、奶粉、米浆、米露40g,提前混合均匀,放入冰箱冷藏备用 4️⃣面团放入厨师机,加入波兰种 、鲜酵母 、细砂糖,中低速搅拌,直到面团逐渐吸收这些新加入的材料,并变得光滑、有弹性 分次加入剩余的米露低速揉匀(需看面团状态调整),加盐和黄油,继续搅拌至完全吸收 最后转为中高速搅打,直到面团达到完全扩展阶段,即能拉出坚韧、透明的手套膜(总揉面时长约20-25分钟) 5️⃣一发 揉好静置20min-四周折叠20min-四周折叠20min-十字抱叠20min-十字抱叠20min 6️⃣切分松弛 均切成2份,将面团收圆松弛20min 7️⃣整形二发 轻拍保留大气泡,动作轻柔,整理成长方形后卷起,放入吐司盒内,二发至约10分满(50-70分钟左右) 8️⃣烤箱提前十分钟预热,上180,下200,烘烤38-45分钟(烘烤约15分钟后盖锡纸烘烤) —————————————————————————— #爱生活爱美食 #吐司 #酒酿吐司 #高含水量面包 #吐司脑袋
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材料:面团:高筋面粉300g 牛奶50g 奶粉10g 糖15g 南瓜泥170g 耐高糖酵母3g 盐3g 黄油20g 南瓜馅:南瓜泥160g 炼乳10g 糖5g 黄油10g 麻薯:糯米粉60g 玉米淀粉15g 糖15g 牛奶105g 黄油10g 哈喽大家,我又来捣鼓家里的南瓜了,最近真的是南瓜的季节,朋友给我送了好多贝贝南瓜,今天就来 做南瓜麻薯软欧包,老规矩,先把屏幕上的材料放在一起,搅拌均匀,这里要注意黄油先不加,像我这样搅拌到没有干粉的时候,放入冰箱冷藏静置30分钟以上,趁这个时间我们来蒸麻薯,把除了黄油以外的所有材料混合在一起,用保鲜膜封起来再在上边扎一些小孔,然后上锅蒸15-20分钟左右,蒸好以后趁热把黄油加进去,先用刮刀翻拌,然后稍微凉一些了再用手去反复拉扯,直到可以拉出长条以后就可以放在一边备用了,南瓜馅料的部分就是把所有材料全程用小火炒至报团的状态就可以了,这里我没录上,准备好这些,就可以开始揉面了,取出面团,加上软化好的黄油,像搓衣服一样使劲儿搓,等黄油全部揉进面团里,再摔打面团,操作好以后将面团静置20分钟,然后均分成六份,搓成圆球状,再把麻薯和南瓜馅也均分成六份,将面团赶成圆饼状,依次放入麻薯,南瓜馅,然后像包包子一样包起来 底部一定要捏捏进,防止烤制的时候馅料爆出,把面包放在烤盘上,撒上干粉装饰一下,也可以像我一样割个花,只是我的手法比较粗糙,然后发酵至两倍大,上烤箱180度烤20分钟,这样做的面包真的非常好吃,麻薯也很拉丝,放两天也不会硬,姐妹们快去尝试吧!#邪修 #手揉面包 #面包 #欧包 #自制
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