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四重黑芝麻米面包,黑芝麻米面包体➕黑芝麻奶酥➕黑芝麻流心➕黑芝麻麻薯的组合,黑芝麻脑袋直接狂喜! 配方 烫种 大米预拌粉:25g 开水:27g 制作方法:开水倒入大米粉里混合均匀即可,冰箱冷藏1小时以上或隔夜。 面包胚 大米预拌粉:75g 山茶花:120g 熟黑芝麻粉:18g 木薯淀粉:18g 大米烫种35g 砂糖:28g 盐:3g 鲜酵母:5g 奶粉:20g 鸡蛋:23g 牛奶:100-110g 黄油:20g 打面顺序:所有材料厨师机慢速搅拌成团,转高速打至出8分膜即可,出面温度26°C。 1.基本发酵:常温发酵30分钟 2.分割6个(80g一个),揉圆 3.中间发酵:常温20分钟(天热放冰箱) 4.擀平,放馅料(黑芝麻奶酥20g➕黑芝麻流心15g➕黑芝麻麻薯15g),塑形(圆形) 5.最后发酵:32℃发酵40分钟 6.撒粉,割刀 7.烤箱温度:上火200℃下火180℃,12分钟,看上色程度。 馅料 黑芝麻流心 熟黑芝麻粉:28g 黄油:7g 砂糖:14g 水:70g 糯米水:10g(糯米粉:4g➕水:6g) 制作方法:除糯米水外所有材料不粘锅小火加热至浓稠,加入糯米水熬制粘稠即可,挤入模具定型,冰箱冷冻一夜,15g一个。 黑芝麻麻薯 牛奶:42g 糯米粉:22g 黄油:4g 砂糖:6g 黑芝麻酱:7g 玉米淀粉:4g 水怡:3g(没有可不放) 熟黑芝麻粉:3g 制作方法:除黄油外所有材料混合过筛微波炉2-3分钟或炒熟蒸熟后加入黄油混合均匀即可,平均分割6份备用,15g一个。 黑芝麻奶酥 熟黑芝麻粉:42g 黄油:21g 砂糖:21g 砂糖:10g 奶粉:13g 牛奶:6g 制作方法:黄油室温软化,所有材料混合均匀即可,装入裱花袋备用,20g一个。#黑芝麻面包 #米面包#黑芝麻
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黑芝麻贝果🥯一个面包就能吃到两种口味 和蔡蔡一起来做健康养生的面包啦,今天分享黑芝麻贝果面包🥯一个面包可以吃到两种口味哦,黑芝麻和花生酱,两种好吃的馅料带来味觉的双重享受!面包低糖无油,非常健康,一定要来试一试哦! 🌈黑芝麻馅:黄油42克,糖粉8克,熟黑芝麻粉85克。 🌈花生酱135克。 🌈面团:高筋面粉500克,蜂蜜10克,水295克,酵母5克,盐10克,熟黑芝麻15克,熟白芝麻15克。 🌈糖水:白糖50克,水1000克。 ✨先做黑芝麻馅料,室温软化好的黄油加入糖粉大概拌匀,再加入熟的黑芝麻粉,全部拌均匀后装入裱花袋备用。带颗粒状的花生酱也装入裱花袋备用。 ✨面团材料除去芝麻外,其他材料放入厨师机桶,揉到面团光滑,贝果的含水量不高,不用揉到手套膜阶段。再加入芝麻,开最低速拌匀即可,不用过度揉面。 ✨揉好的面团从厨师机桶里拿出来,不用一发,不用一发!!!拿出来后把面团分成10份,收圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。 ✨把面团轻轻搓长一点,像视频中这样擀成小的长方条,光滑面朝下,挤入一半黑芝麻馅料和一半花生酱,轻提起面团,把收口捏紧。 ✨用擀面杖把其中的一端压扁。把另一端放在压扁的小平面上,用压扁的小平面包好另一端并且收好口。收口全部捏紧,可以用手收一下圆形,视频里面有整形手法。 ✨整形好的贝果面团放在32度左右的温暖湿润处进行发酵,发酵30分钟。发好的贝果面团表面有弹性,轻按会缓慢回弹。 ✨贝果面团在发酵的时候就可以开始准备煮糖水,将水和糖放入锅中,开中小火煮到锅的边缘开始有微微的小气泡就可以了。 ✨把发酵好的贝果面团放入糖水中,开最小火每一个面各煮20秒。煮好糖水的贝果沥干水份后放在烤盘中。 ✨放入充分预热好的风炉烤箱,同时烤两盘,160度烘烤10分钟之后再转175度烘烤10分钟,总共烘烤20分钟。 ❤️不是风炉烤箱的一次只能烤一盘,可以减半操作!家用烤箱烤一层的可以用190~200度烘烤18-20分钟。 ❤️时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。 ✨出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。#爱烘培爱生活 #治愈系美食 #在家做美食 #烘焙 #美食vlog
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