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京味3月前
打卡帝都好味道 金潞邑13号 小馆里的大味道 汆花鲢配窝头条 【哈哈 今天啊 咱们吃个小馆 虽然是小馆 但却是北店出身的大厨 国宴大厨李英民的传人 也是咱们的老朋友 陈磊的小馆 不过嫩 不是他在东四的红菓小院 而是通州新区的金潞邑13号小馆 尝尝他家的汆花鲢。】 哈哈 金潞邑在通州的永顺镇 比红菓小院更接地气 但是北店风格的接地气 依然是细节偷着名店的讲究 味道折射着北京人的喜好。这道菜呢 全称是汆花鲢配窝头条 其实明显脱胎鱼铁锅熬小鱼贴饼子 夏天嘛 老吃肉克化不动 这个鱼呢 热量低 而且好消食 配了窝头条 那是粗膳食鲜味加上低脂肪的细嫩的花鲢肉 更是绝配。 吃上一口花鲢 不但嫩 还有很好的胶质感。记得多年之前 第一次采访蔡澜先生 问他最爱吃什么 他说鱼汁捞饭 其实就是咱们很多北京人小时候用鱼汤泡饭。当然 南北鱼汤风格不太一样 但是看来美食的内在逻辑是一致的 鱼汤是碳水的灵魂伴侣啊。金潞邑13好小馆的鱼汤呢 不但可以拌饭 还可以用来蘸窝头。窝头香酥脆嫩 蘸上鱼汁之后 好吃自不用多说 关键是鱼汁的独特性立刻显现出来 不但酱香浓郁 微辣还有隐隐的葱香 关键是入口醇厚香鲜 哈哈 果然 里面有活 陈磊在鱼汤里加入了鸡汤和骨汤 不但杀腥 还让鱼汁更为香鲜醇厚甚至微微留喉 哈哈 颇有当年开国四大名厨罗国荣的凡料成珍的意境 哈哈哈。#省饭课代表 #好好吃饭大赛
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