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卤猪肉必用的12种香料 1、当归在卤水中会使猪肉味更足,口感更香,但因为气味过于浓郁,500g猪类的食材放0.3g即可。 2、八角在卤水中可以去除食材腥臭味,增加食材的香味,还能增加食欲,500g猪类的食材放3-5g即可。 3、白芷和当归的作用差不多,用白芷就不放当归,但是用量可以比当归大一些,500g猪肉类的食材放1.5g即可。 4、草果是去腥除异,增香提味的能力很强,500g猪肉类的食材放5g即可。 5、山奈在卤水中起到去腥解腻,增加食材香味的作用,不管是炖肉还是卤肉,一般500g食材需要3克。 6、丁香在卤水中增香的能力也很强,多了会导致卤肉非常难闻,500g肉类食材放2颗丁香即可。 7、肉豆蔻的去腥解腻增香的能力特别好,不管是卤、烧、酱等做法,都可以放肉豆蔻,用量过大会有副作用,500g肉类食材放1g即可。 8、白豆蔻的去腥解腻,香味能力很强,在卤味中用量较大,500g肉类食材放4克即可。 9、香叶是非常好的一种辛香料,食材中什么异味都可以去除,而且还能增加食欲,500g肉类食材,1.5g即可。 10、肉桂去腥解腻、增加食材的香味渗透力很强,肉桂的使用性很广泛是十三香、五香粉等的必备原材料,500g肉类食材放2g即可。 11、阳春砂,容易和金砂仁搞混,两者作用类同,前者售价比较便宜,在卤肉中增香去腥效果一样,500g肉类食材放5克即可。 12、小茴香能很好的压制食材的腥膻味,还可以增加食材的香味,猪肉类的食材使用量较大,一般500g猪肉放4-6g即可。
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