湘西外婆菜的制作流程如下: 准备材料 • 原料:如梅干菜、萝卜干、芽菜等野菜或湘西土菜,晒干后放入坛内腌制而成(也可直接使用腌制好的外婆菜)。 • 猪肉:肥瘦相间的五花肉为佳,切成肉末或小肉丁。 • 辣椒:青红椒或干辣椒,根据口味选择,切成段或圈。 • 葱、姜、蒜:切段、切片、切末备用。 • 调料:如食用油、食盐、豆瓣酱、味精、胡椒粉、蚝油、老抽等。 正式制作 1. 处理原料:如使用梅干菜,需提前洗净沥水;如使用萝卜干、芽菜等,需提前用温水泡发后挤掉水分,并切碎。 2. 煸炒肉末:锅中倒入适量食用油,油热后倒入肉末,小火煸炒至肉末松散变色,出油。 3. 加入调料:放入葱、姜、蒜末和辣椒,炒出香味。再加入豆瓣酱、味精、胡椒粉、蚝油、老抽等调料,翻炒均匀。 4. 加入野菜:将处理好的野菜(如梅干菜、萝卜干碎、芽菜等)倒入锅中,继续中火煸炒。 5. 调味出锅:翻炒至野菜与肉末混合均匀,上色入味,根据个人口味加入适量的食盐调味,即可关火出锅。 注意事项 • 原料的选择和处理对口感有很大影响,需确保野菜晒干腌制的质量。 • 煸炒时需控制好火候,避免肉末和野菜炒焦。 • 调料的用量可根据个人口味进行调整。 按照以上步骤操作,你就可以制作出一份地道的湘西外婆菜了。 #外婆菜可以直接吃吗 #外婆菜怎么做 #如何做外婆菜 #外婆菜怎么做好吃又简单 #外婆菜的家常做法
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