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Hello大家好,今天分享大家一个酸菜鱼的做法和过程,我们选用新鲜上好的大草鲤,将鱼按视频中,分割,鱼片鱼骨分开,长江鱼骨用清水冲洗两次,用清水浸泡十分钟,控水备用,然后再将鱼,片成薄厚均匀的片,用清水洗两次清水浸泡十分钟,放一旁备用,我们把李记鱼酸菜切块放入清水中捞洗,在放入锅中,开水煮制,开锅五分钟,捞出再次清洗,控水备用,锅中放油,放入葱片,姜片,青麻椒,辣椒段,再放入红花椒,放入猪大油,慢火炒香捞出备用,放入控好水的酸菜,大火快速翻炒,加入适量的米醋,飞锅去除异味提香,加入适当的清水,放入盐,味精,鸡粉,白糖, 再放入控好水的鱼骨,把刚才捞出来的,炒香的花椒八角,如视频中一起煮制,开锅七八分钟,品尝味道再次调口,满意后,装入容器备用,锅中放水烧至微开,然后将控好水的鱼片,放入盐,味精,抓拌,然后再放入一个蛋清,拌均匀,在放入适量淀粉轻轻抓匀,缓慢倒入微开的水中,轻轻滑动,保持微开五分钟,捞出鱼片装入鱼酸菜的上,锅中再次放油,放入蒜末,辣椒段,花椒粒炒香,泼在鱼的上面,然后撒入芝麻和青红椒段,酸菜鱼完成,师傅在做的过程当中,我就在吞口水,我家师傅做的这道菜特别好吃。#美食 #生活 #酸菜鱼
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