莆田传统包粉丝春卷做法详解 莆田传统包粉丝春卷做法详解:材料准备(约20个春卷量) 春卷皮: 现成春卷皮(莆田社桥头细毜春卷皮)。 馅料: 粉丝(绿豆粉丝) 100克 包菜(或高丽菜) 200克 胡萝卜 1根 绿豆芽 100克 干香菇 5朵(泡发) 五花肉 100克(可选,素食可省略) 虾仁 50克(可选,提鲜) 蒜末 2瓣 葱花 少许 调味料: 生抽 2勺 蚝油 1勺 盐、白胡椒粉 适量 香油 1勺 糖 1小勺 制作步骤 1. 处理食材 粉丝:用温水泡软(约15分钟),剪成小段备用。 蔬菜:包菜、胡萝卜切细丝;豆芽洗净沥干;香菇泡发后切丝;五花肉切丝,虾仁切丁。 2. 炒制馅料 热锅凉油:锅中放2勺油,爆香蒜末,加入五花肉丝煸炒出油(若用虾仁,此时一起翻炒)。 蔬菜入锅:依次加入香菇丝、胡萝卜丝、包菜丝炒软,再放入豆芽略炒。 调味:加生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉调味,最后加入粉丝翻炒均匀,淋香油增香,关火撒葱花,放凉备用。 3. 包春卷 铺皮:取一张春卷皮,平铺放置,底部放1-2勺馅料。 卷法:从下向上卷起,左右两边向内折,继续卷至顶端,用少许面糊(面粉+水调成)封口,确保馅料包裹紧实。 4. 炸制春卷 油温控制:锅中倒油,烧至160°C(筷子插入冒小泡)。 炸至金黄:放入春卷,中小火炸至两面金黄酥脆(约3-4分钟),捞出沥油。 关键技巧 粉丝处理:泡软即可,避免煮烂,否则影响口感。 馅料干爽:炒好的馅需沥干汤汁,防止包制时破皮。 封口牢固:封口处涂面糊,避免炸时散开。 火候控制:油温不宜过高,否则外焦里生;复炸一次更酥脆。 搭配建议 传统吃法可蘸甜辣酱、芥末酱或莆田特制的蒜蓉酱油醋。 配一碗莆田线面汤或扁食汤,风味更地道。 这样制作的春卷外皮酥脆,内馅咸鲜,粉丝吸收了蔬菜和肉类的香气,口感丰富,是莆田人逢年过节的经典美味。 #莆田传统美食 #莆田方言 #莆田春卷做法 #美食教程
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