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姜姜姜7月前
#自制美食 #泡菜 3.10腌制的酸泡菜 记录📝为了方便下次制作使用 回顾及总结: 1.我的泡菜坛子是10斤,这次买的豇豆是3斤左右,胡萝卜和红辣椒是700克左右,煮的调料水用的清水是2.8升,每一升水需要用40克的糖和盐,所以这次糖和盐各110克左右,花椒用了3克左右,香叶一片,大料一小颗,还有三包泡菜菌。泡菜菌不同于泡菜母水,泡菜菌不可以重复使用(因为我试过,重复使用泡菜菌泡出来母水再腌制新泡菜,结果会长白布,问了客服,也告诉我不要重复利用),我个人更喜欢泡菜菌,配料的很干净,吃完一坛泡菜,再重新腌制,而且糖盐克重把握好,泡菜腌出来非常酸且开胃! 2.需要注意的是⚠️若是腌辣椒这种空心带把的蔬菜,最好不要把辣椒把儿给掰掉,辣椒内部沾了水不容易晾干,现在天气冷还好,天气热蔬菜内部很容易腐败,所以下次,只需要整个清洗即可,腌制时可以改刀在盛放 3.煮调料水时我很担心,因为尝的时候是有些咸也有甜味,但一想到有这么多蔬菜,也就不会那么咸了,过于担心,不要一朝被蛇咬十年怕井绳。 现在泡菜已经腌制快一周了,家里暖气不热,所以下周若是快的话,新一坛子的泡菜又可以吃了,这几天我打开看了并尝了一下泡菜水,盐味并不重,酸味还差点,期待下周泡菜腌制成熟……
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