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鱼香肉丝是一道经典的川菜,成菜具有咸香酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁的特点 。以下是一种常见的做法: 食材准备 - 主料:猪里脊肉250克、青椒半个、胡萝卜半根、木耳1小把、笋丝100克(可用袋装清水笋丝)。 - 辅料:姜1块、蒜3瓣、泡椒2-3个、葱白几段、郫县豆瓣酱1大勺。 - 腌肉调料:料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、食用油半勺。 - 鱼香汁:白糖2勺、香醋2勺、生抽1.5勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水3勺。 做法步骤 1. 食材预处理:猪里脊肉顺着肉的纹理切成细丝。青椒、胡萝卜、泡发好的木耳都切成和肉丝差不多粗细的丝。姜、蒜、泡椒切成末。 2. 腌制肉丝:把切好的肉丝放入碗中,加入1勺料酒、1勺生抽,抓匀至发粘,再加入1勺淀粉,继续抓匀,最后淋上半勺食用油,抓匀后腌制15分钟。 3. 调制鱼香汁:将鱼香汁中的所有调料放入小碗中,搅拌均匀备用。 4. 滑炒肉丝:锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的油,油温微热时,放入腌好的肉丝,用筷子快速划散,待肉丝刚刚全部变白,立刻用漏勺捞出沥干油。 5. 炒制配料:锅里留底油,开中小火,放入郫县豆瓣酱和泡椒末,炒出红油,再放入姜末、蒜末,翻炒出香味。接着放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、笋丝,转大火快速翻炒约1分钟至断生。 6. 混合翻炒:把滑炒好的肉丝倒回锅中,翻炒均匀,然后再次搅动鱼香汁,沿着锅边倒入锅内,迅速颠锅或用铲子快速翻炒,使汤汁浓稠并包裹在食材上。 7. 出锅装盘:当汤汁完全包裹住所有食材,颜色红亮时,关火,撒上葱绿点缀,即可出锅装盘。 #鱼香肉丝的做法 #鱼香肉丝 #同城美食 @泥鳅是只猫 @云明
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