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高效备餐大法1️⃣自己做干净好吃✖️两种口味 每年一到11月,我都有个固定项目,做香肠!🤩 自己做干净,食材放心,肥瘦比例还可以调节,一次多做些够吃一整年。 重要是它并没有看起来那么难,把握好三个要点,保证你第一次做就能成功! 👉处理肉 1. 将前夹子肉去皮,按照肥瘦3:7比例配成1000g 2. 瘦肉切成厚约4mm的5cm肉片,肥肉切成小指粗细的长5-6cm肉条 3. 加入全部调味料,充分抓拌均匀 👉处理肠衣 选用7-8路的肠衣,用温水里外冲洗,洗掉盐分后泡在水里备用 👉灌肠 1. 在灌肠工具的管子上,抹少许食用油,套上肠衣,尾部打结 2. 将拌好的肉,按照瘦-瘦-肥的顺序,依次塞入灌肠工具,一边下压一边向下捋(注意不要一次塞压量过大,以防爆肠❗️ 3. 全部灌入后,将肉挤紧到8分满,在空隙处扎眼排气,按15-20cm一节,先拧圈再系绳扎紧 4. 在肉肠两面扎眼,反复捋压,排除空气,使肠衣与肉紧紧贴合 5. 将灌好的肠用温水(40度左右)冲洗,尤其是接口打结处,防止后期表面发粘变质 👉风干 1. 用衣架或s形勾,挂在通风处自然晾干,大概8-10天,到摸起来没有湿感、微硬的状态 2. 注意气温需要低于10度,高于10度时,前3-5天需要放冰箱冷藏腌制,之后再转到通风处晾干 3. 超过20度以及过于潮湿的环境,就不适宜做肠了‼️ 4. 风干好的肠可以做熏制,会加倍美味,有条件的话可以抽真空保存,冷藏几个月,冷冻一年内 #自制香肠 #划水学懒饭 #划水美食家天威 #省饭课代表 #好好吃饭大赛
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