火锅中通常会放入一个“菌菇拼盘”,包含多种菌类,以下是一些最经典和受欢迎的: · 见手青:牛肝菌的一种,切开后手碰过会变青蓝色,非常鲜美,但必须彻底煮熟,否则有毒。 · 鸡枞菌:口感似鸡肉,鲜甜脆嫩,被誉为“菌中之王”。 · 松茸:香气浓郁,口感如鲍鱼,极名贵。通常可以生吃刺身,也可涮煮。 · 青头菌:外表呈绿色,口感滑嫩,味道清淡。 · 牛肝菌:种类繁多,肉质肥厚,口感滑爽。 · 羊肚菌:外形独特,香味特殊。 · 鸡油菌:颜色杏黄,有如鸡油,带有淡淡的果香味。 --- 经典吃法与步骤 吃野生菌火锅的流程非常讲究,主要是为了安全和品味最佳的鲜味。 1. 汤底 · 最经典的是土鸡汤底。用云南本地的土鸡熬制数小时,得到一锅金黄清澈、鲜味十足的鸡汤作为基底。 · 其他汤底如排骨汤、火腿汤也都很常见。 2. 处理菌菇 · 新鲜的野生菌会被仔细清洗并切成薄片,方便煮熟和入味。 3. “下菌”与计时 · 这是最关键的一步!将所有准备好的野生菌片一同下入沸腾的汤底中。 · 服务员通常会拿来一个沙漏(计时器),并郑重告知:在沙漏漏完之前(通常是15-20分钟),绝对不可以食用锅内的任何东西,连汤都不能喝! · 这个时间是为了确保所有菌菇,尤其是一些可能带有微毒的品种(如见手青),能够被完全、彻底地煮熟,从而分解毒素,保证安全。 4. 先喝汤,再吃菌 · 计时结束后,打开锅盖,瞬间香气扑鼻。第一件事就是先舀一碗汤喝。此时的汤汇聚了所有菌菇和鸡汤的精华,是整锅火锅的灵魂
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