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红烧肉制法 以下是红烧肉(三线肉)的常见制法: 准备食材 - 主料:带皮三线五花肉500克。 - 辅料:生姜5片、大葱段5-6段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2-3片、冰糖30-40克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3-5克、食用油适量。 烹饪步骤 1. 处理食材:将五花肉切成2-3厘米见方的小块,放入锅中,加入足量清水,水开后焯水3-5分钟,期间撇去浮沫,捞出用热水冲洗掉表面浮沫,沥干水分备用。 2. 炒糖色:锅中倒入少许食用油,开小火,放入冰糖,用铲子不停搅动。随着温度升高,冰糖慢慢融化,先是冒出细密小泡,接着变成琥珀色的大泡,迅速把沥干的五花肉块倒入锅中,翻炒均匀,让每块肉都裹上糖色。 3. 煸炒香料:糖色裹匀后,放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,与五花肉一同翻炒,直至炒出香料的浓郁香气,大概需2-3分钟。 4. 调味焖煮:往锅中倒入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,让五花肉充分吸收调料的香味。接着加入没过肉块的热水,大火烧开后转小火慢炖,炖煮时间约40-60分钟,期间如果发现水不够,要添加热水。 5. 收汁调味:待五花肉炖煮至软烂,汤汁变得浓稠时,打开锅盖,根据个人口味加入盐,转大火收汁,让每块肉都裹满浓稠的酱汁,收汁到汤汁变得红亮黏糊,即可关火出锅。
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