#美食分享 #美食 #教你做美食 #做饭教程 #水煮肉片家常做法 食材准备 • 主料:猪里脊肉(或牛里脊肉)200克、生菜(或其他配菜如白菜、豆芽等)200克 • 辅料:鸡蛋清1个、淀粉10克、豆瓣酱20克、干辣椒5 - 6个、花椒10 - 15粒、大蒜3瓣、生姜1块、大葱1根、料酒10毫升、生抽10毫升、盐2克、鸡精2克、食用油适量、清水或高汤适量 做法步骤 1. 处理食材 ◦ 猪里脊肉洗净,切成薄片,放入碗中,加入1个鸡蛋清、10克淀粉、10毫升料酒、2克盐,抓匀腌制15 - 20分钟,让肉片充分吸收调料,更加嫩滑。 ◦ 生菜洗净,掰成大片;大蒜切末,生姜切丝,大葱切段,干辣椒剪成段。 2. 炒制底料 ◦ 锅中倒入适量食用油,油热后放入10 - 15粒花椒、5 - 6个干辣椒段、20克豆瓣酱、蒜末、姜丝、葱段炒香,炒出红油和香味。 ◦ 加入适量清水或高汤(没过配菜即可),大火煮开后,加入10毫升生抽、2克盐、2克鸡精调味,煮2 - 3分钟,让汤汁味道融合。 3. 烫煮配菜和肉片 ◦ 先将生菜放入锅中烫熟,捞出铺在大碗底部。 ◦ 把腌制好的肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻拨散,煮至肉片变色熟透,连汤一起倒入装有生菜的大碗中。 4. 淋油激香 ◦ 在肉片上撒上一层干辣椒段、花椒粒和蒜末。 ◦ 另起锅烧热适量食用油,烧至冒烟后,迅速将热油淋在干辣椒和花椒上,激发它们的香味。
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