青花源2周前
太湖白虾嫩鲜甜弹的味觉享受 若论肉质与口感,太湖白虾更是堪称淡水虾中的佼佼者,其肉质特点可用 “嫩、鲜、甜、弹” 四个字来概括,这种口感在明清时期便得到了皇家的认可 —— 据《清宫御膳档》记载,乾隆皇帝在品尝太湖白虾后,曾评价其 “肉质细嫩,味鲜清甜,无土腥之气,乃淡水虾之冠”。 “嫩” 是太湖白虾肉质的首要特点。新鲜捕捞的太湖白虾,虾肉含水量约为 75%-80%,肌肉纤维纤细,直径仅为 20-30 微米,远低于青虾(肌肉纤维直径约 40-50 微米)与河虾(肌肉纤维直径约 35-45 微米)。这种纤细的肌肉纤维使得虾肉入口后无需过多咀嚼,便能在口中化开,口感细腻柔嫩,即使是老人与儿童也能轻松食用。 “鲜” 是太湖白虾肉质的核心特点。这种鲜味主要来源于虾肉中丰富的氨基酸与核苷酸 —— 据现代营养学分析,每 100 克太湖白虾的虾肉中,谷氨酸含量约为 2.5-3 克,天冬氨酸含量约为 1.2-1.5 克,这两种氨基酸是构成鲜味的主要成分;同时,虾肉中还含有丰富的 5'- 肌苷酸(IMP),含量约为 0.1-0.15 克 / 100 克,5'- 肌苷酸能与谷氨酸协同作用,使鲜味提升数倍,形成独特的 “鲜味叠加效应”。此外,太湖白虾的虾脑(肝胰腺)中含有丰富的脂肪与胆固醇,其中不饱和脂肪酸含量约占总脂肪的 60%-70%,这些成分在加热后会分解产生挥发性香气物质(如醛类、酮类、酯类等),进一步增强白虾的鲜味。 “甜” 是太湖白虾肉质的独特特点。这种甜味并非来自于糖分,而是来源于虾肉中丰富的甘氨酸与丙氨酸 —— 每 100 克太湖白虾的虾肉中,甘氨酸含量约为 0.8-1 克,丙氨酸含量约为 0.5-0.6 克,这两种氨基酸具有天然的甜味,能在口中形成清爽的回甘。明清时期,渔民在捕捞白虾后,常会直接用湖水将白虾煮熟,不加任何调料,品尝其 “本味之甜”,这种吃法也被称为 “清水白灼虾”,是太湖周边最传统的食用方式之一。 “弹” 是太湖白虾肉质的品质保证。主要得益于虾肉中丰富的胶原蛋白与弹性蛋白 —— 每 100 克太湖白虾的虾肉中,胶原蛋白含量约为 0.3-0.5 克,弹性蛋白含量约为 0.1-0.2 克,这些蛋白质能在加热后形成凝胶,赋予虾肉弹性。新鲜的太湖白虾,即使经过蒸煮,虾肉也能保持完整的形态,用筷子夹起时不易断裂,入口后能感受到嫩鲜甜弹的味觉享受#虾 #河鲜 #美食 #厨师 #青花源餐饮净水
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舌尖上的太湖三白 今日得闲,专程寻访品尝那传说中的“太湖三白”——银鱼、白鱼、白虾。这三味湖鲜,因色泽莹白如玉而得名,是苏锡常一带的招牌食材,尤以出水即烹为佳,方能锁住极致鲜味。 第一道上桌的是**银鱼更**,银鱼细嫩无骨,通体透明,遇热后蜷曲如白玉簪,入口鲜甜滑嫩,无需繁复调味,仅以葱花提香,便已回味无穷。 接着是清蒸白鱼,鱼身修长,银鳞闪烁。蒸制时仅以姜片、料酒去腥,出锅后淋一勺热油,鱼肉如蒜瓣般层层分离,鳞下油脂丰腴,竟有几分鲥鱼的神韵。店家笑言:“白鱼离水即死,若非太湖禁捕后改由外地养殖供应,这般鲜味怕是难寻。” 一餐毕,方知“太湖三白”之妙,不在浓油赤酱,而在至简至鲜。 太湖22年营销老炮,飞遍34个省份。插科打诨吹个牛逼,聊个天瞎扯淡,没有目的,不求结果,怎么开心怎么来,就图个快活,喜欢交朋友。 (铜陵、铜陵铜陵、铜陵铜陵铜陵、铜陵武明传媒、铜陵武哥、铜陵武哥聊天、武哥聊天、武哥吹牛逼、武哥说事、武哥说、武哥闲扯、武哥闲扯、武哥说个事、武哥吹个牛、武哥聊个天。铜陵短视频、铜陵短视频拍摄、铜陵短视频代运营、铜陵短视频运营、铜陵短视频公司 ) #铜陵武哥 #铜陵武哥聊天 #铜陵武哥传媒 #铜陵武明传媒 #铜陵
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