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Sally Kitchen5年前
#烘焙新手入门 指南 你的蛋白还打发不好吗？
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蒙蒙的1237月前
价值2000的视频，认真看完，一定会学会蛋白的打发！#烘焙人的日常
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小白爱科普（有关必回）11月前
为什么煮鸡蛋时蛋白会变白？#知识科普 #有趣的科普知识 #趣味科普 #科普小知识 #生活中的科学
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九妈烘焙时间6月前
拥有光滑水光肌的原味纸杯蛋糕‼️不开裂不回缩✅蓬松暄软，组织也很细腻🔥🔥 鸡蛋：3个 牛奶：40g 玉米油：30g 低筋面粉：50g 白砂糖：40g 柠檬汁：3g #纸杯蛋糕 #原味纸杯蛋糕 #烘焙
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Amy.萌萌哒3月前
🔥小白必备干货!恭喜你的蛋糕成功了80%!全程录制打发过程，不同阶段的蛋白霜有什么特点，以及适合做什么蛋糕，看完包你学会判断蛋白状态，不再懵圈，蛋糕再也不翻车!#新手烘焙 #蛋白打发程度 #烘焙 #蛋糕
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厨房里的钱宝宝1周前
家里有吃不完的蛋清，一定要解锁颜值与美味并存的天使戚风蛋糕！ #用烤箱搞定诱人美食 #创作者中心 #创作灵感 #蛋糕 #当季新菜单挑战赛
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煮妇周周。5月前
谁说蛋清中有蛋黄打发不起来呀❓没天理呀，给大家辟谣了‼️ 事实证明蛋清能不能打发起来跟里面有没有蛋黄没半毛钱关系。#烘焙 #蛋糕 #蛋白打发 #我的厨房日记 #在家做美食
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地鼠KIKI（动漫）2年前
#抖音版十万个为什么 少儿社《十万个为什么》化学卷 为什么鸡蛋煮熟以后，蛋清就会变白变硬？#涨知识 #动画 端午安康 #端午仪式感 @抖音青少年 @DOU+小助手
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香菜的烘焙日常1月前
保姆级教程，新手小白必看，打发蛋白全过程 #烘焙教程 #蛋白打发 #蛋糕教程 #蛋糕 #蛋糕卷
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开花的烘焙小记4月前
溶豆 宝宝的第一口小零食 纹路清晰 圆润饱满 教学视频 #溶豆 #辅食 #宝宝辅食#海氏i7风炉烤箱
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菲妮的厨房2月前
打好蛋白，轻松拿捏各种蛋糕，新手宝宝一次学会。烤不好蛋糕，基本都是蛋白打发出现问题，这个视频可以给大家做个参考，总结了我做蛋糕的经验。 ⚠️需要注意的是，不同品牌型号打蛋器，功率不一样，打发速度也不一样，视频时间仅供参考。 #蛋白打发 #戚风蛋糕 #蛋糕卷 #新手烘焙 #种草激励计划
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九熙妹蛋糕定制（招学员）1月前
蛋白打发有技巧，怎么打发更稳定不消泡！ #烘焙培训 #戚风蛋糕 #制作蛋糕 #蛋白打发技巧 #九熙蛋糕烘焙培训
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浅浅de烘焙日记3周前
干货分享｜蛋清打发保姆级教程‼️ 🌟盛放蛋清的容器必须无水无油，蛋清中不能混入一点儿蛋黄，否则将可能会造成无法打发失败。 🌟冷冻15分钟，有一圈冰渣状最佳，这样打发的蛋清不容易打渣，质地更细腻。 🌟加入柠檬汁或白醋，能够有助蛋清打发，稳定蛋白状态，也有去腥的作用。 🌟6分发（湿性发泡），盆中软性弯钩，打蛋头大弯钩状，甩动易掉落。适用于乳酪蛋糕、古早蛋糕等。 🌟7分发（中性发泡），盆中“n”字型弯钩，打蛋头弯钩有弹性不易掉落。适用于蛋糕卷等。 🌟8分发（中干性发泡），盆中接近直立的弯钩状。打蛋头基本小弯钩无弹性。适用于纸杯蛋糕等。 🌟9分发（干性发泡），盆中、打蛋头均为直立小尖角状。适用于戚风蛋糕、金枕蛋糕等。 #蛋清打发 #打发蛋清教程 #打发蛋清 #如何打发蛋清
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威1月前
#蛋糕🍰 #生日蛋糕 #蛋糕 #甜品 #蛋糕制作
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蔡成的菜3月前
适合烘焙新手的舒芙蕾教程，完美复刻duang质感 #甜品 #舒芙蕾 #烘焙 #美食
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盛奥6年前
鸡蛋清煮熟后为啥是白的，你要的答案来了 @叁里 #dou出新知#这个视频有点料
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驴宝儿爱美食1周前
“电饭煲蛋糕”一次成功的秘诀在这里❗❗全程无需称重🍰口感绵软，入口即化～#电饭煲蛋糕 #在家做蛋糕 #电饭煲蛋糕教程 #抖音生活观察计划 #生活的烟火气息
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一口甜曲奇🍪3月前
想吃蛋糕的，在家就能做了，简单到一学就会，用电饭锅就能做出来，关键是好吃不腻#抖音美食创作者 #我是美食创作者 #甜点 #治愈美食
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J’s 杰的舒芙蕾（可教学）8月前
为什么你做出来的舒芙蕾挤不高 蛋白打发的好不好最关键 一个视频告诉你如何解决舒芙蕾蛋白的打发问题#云朵舒芙蕾 #摆摊创业 #舒芙蕾教学
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欣宝(辅食日记)4月前
8个月以上宝宝就可以吃的小零食，全蛋溶豆，酥酥脆脆的，宝宝特别喜欢奶香奶香的 #辅食教程 #小月龄辅食 #宝宝辅食溶豆 #宝宝零食#海氏i7风炉烤箱
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Amy.萌萌哒4月前
✅码了1500字，把“戚风”解析透彻，打破常规，一个视频让你彻底悟了!从此告别塌腰、回缩、布丁层、消泡、凹底…… ☘️乳化、一字型搅拌、蛋清冷冻、糖分三次加等等一些比较细致的操作，虽说详细，但是有的步骤，在不影响结果的情况下，该省略就省略，重要的步骤，该细致还得细致～在家里做主打就是快捷方便。 🍀你是否还在到处抄配方？是否总觉得博主的配方不适合自己？是否经常怀疑烤箱有问题？……一个视频点醒你，外在因素其实都影响不大，重点在于自己不会判断状态! 视频从蛋黄糊、面糊状态、蛋白打发状态、烘烤温度三个部分逐步解析如何做出成功的戚风，全程录制，是一篇超详细教程，看完这个视频，大家应该知道平时翻车在哪个环节了，掌握方法，很快就会做出成功的戚风啦!#戚风蛋糕 #戚风#蛋糕#烘焙新手#烘焙教程 @DOU+小助手
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甜品阿汤叔4天前
如何让蛋白更加稳定？打发马卡龙与戚风通吃！三步到位的稳定蛋白，光泽细腻不易消泡#西点烘焙#西点培训学校#布欧诺西点烘焙学校#烘焙#沈阳西点烘焙学校@抖音小助手
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善善烘焙2月前
打发蛋白为什么要加玉米淀粉？作用是什么？ #蛋白打发 #烘焙知识 #蛋糕知识 #玉米淀粉
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米小甜3年前
回复 @又是手残的一天的评论 蛋清打发不起来是什么原因呢？发这条视频来回复评论区提问#我是美食创作者 @DOU+小助手
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🇨🇳科普探险家🇨🇳4周前
厨房里的化学魔法！煎蛋时蛋白变白是蛋白质变性，面包发酵靠酵母“打气”，醋溜土豆丝的酸甜是酸碱中和秀！#科普一下 #知识前沿派对 #化学反应 #厨房好物 #天猫双11降温服饰低至5折
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鲍师傅糕点（吃货福利社）3月前
你知道吗？ #深圳暴雨 #鲍师傅 #冷知识科普 #烘焙 #球迷之夜
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小羊小羊几点钟.1月前
成功率100%🔥超级适合新手小白的快手蛋糕❗️#烘焙 #强烈推荐 #抖音美食创作者 #美食 #vlog日常
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厦门乐堂烘焙培训4月前
打蛋白容易消泡？如何打蛋白避免消泡？ #烘焙 #鸡蛋#烘焙人的日常 #烘焙新手 #蛋清
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小姨家的甜品1周前
烘焙基础篇｜蛋白打发状态判断技巧及应用场景～ #蛋白打发 #蛋白打发状态 #烘焙技巧
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宽巷子蒙勒歌冰煮羊蜀棍棍火锅店女女2周前
#蛋白打发过度会怎么样 #温热款 #烘焙学习指南
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妍熙Mami～2月前
戚风这样做 小白也能成功🤞 重点总结几点常见的问题： 1.蛋白打发：戚风的蛋白，一定要打硬一点，正常应该打至硬性发泡，打蛋器垂直提起是小尖尖，同时蛋白光滑也有光泽。如果呈现豆渣状态，那就是打过头了 2.面糊过多，蘑菇顶：面糊过多，会yue，呈现蘑菇顶。所以正常6寸戚风面糊是265g左右，8寸是490g左右。多余的面糊用纸杯装着即可 3.放的烤层不对：戚风烤制需放入最下面一层或倒数第二层，这样就能一定程度上避免蘑菇顶和布丁层 4.柠檬或白醋去腥：蛋白里的柠檬或醋可以增加蛋白的稳定性，而且可以去腥，一定不能少 #蛋糕🍰 #戚风蛋糕 #跟着抖音做蛋糕 #打蛋清 #宝宝零食自制
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我是芥末酱1月前
做了无数次的戚风蛋糕 看完这个视频你也可以做出完美的戚风蛋糕！#戚风蛋糕
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乐妈东东的烘焙日记1月前
厨师机打发蛋白，保姆级教程❗️ 蛋白打发过头的蛋糕会干，吃起来口感也不好，而机器因为转速快，所以和电动打蛋器的状态是完全不一样的，如果按照电动打蛋器那种小尖角，蛋白基本上就是打过头了，所以厨师机打发一定要注意观察状态，千万不要打过❗️#家庭烘焙 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #自制蛋糕
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马卡龙小魔女5月前
零失败戚风蛋糕配方/保姆级讲解蛋白霜打发 新手必看，厨师机版蛋白打发，零失败戚风蛋糕教程#戚风 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕胚 #戚风配方 #抖音美食创作人
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堂哥说烘焙3月前
蛋白打发不对，烘焙全白费！#蛋糕制作 #烘焙 #烘焙培训学校 #烘焙培训 #打发蛋白
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桃儿酱🍑2周前
电饭煲蛋糕🍰duang~duang~duang~#家庭烘焙 #在家做美食 #蛋糕 #电饭煲蛋糕大赛 @DOU+上热门
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云梦姐的烘焙日常1周前
6寸戚风蛋糕这个配方太好用了，不开裂，不塌陷，不回缩，没有布丁层，跟着教程做新手小白也能一次成功#蛋糕 #戚风蛋糕 #在家做蛋糕 #烘焙教程 #家庭烘焙
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小夏冲鸭4月前
这个配方，我的可可胚从来没消过泡！ #烘焙 #蛋糕 #烘焙人的日常 #甜品#高比克007
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智慧生活家1年前
煮鸡蛋里面的学问 蛋清熟了为什么凝固成白色的？怎么才能煮出溏心鸡蛋？#科普一下 #日常生活小常识 #科普解说
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奈奈米5月前
零失败纸杯蛋糕🔥不爆裂不回缩不塌腰🔥快来试试吧#纸杯蛋糕
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大书包bsb4周前
名师配方之小山卷 小山卷#好好吃饭大赛 #省饭课代表
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想回比奇堡1周前
溶豆届颜值扛把子，宝宝超爱吃，还能锻炼抓握力～#辅食溶豆 #
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初心✔6月前
在家做戚风蛋糕成功一次后，就很难再失败了，蛋白的打发真的很关键#热门 #戚风蛋糕#戚风 #美食推荐 #上热门
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牛妈小厨房4天前
在家轻松复刻原味戚风蛋糕‼️保姆级教程不回缩不塌陷 #烘焙 #创作者伙伴计划 每周必做的戚风蛋糕，不回缩不塌陷，组织细腻绵密，云朵般柔软，无论是空口吃还是搭配果酱都非常好吃，是我用过最好用的配方，今天还总结了戚风蛋糕成功的秘诀和蛋白霜打发技巧，分享给大家～ 📝先记录一下配方（可做4个6寸戚风） 鸡蛋11个 牛奶110克 玉米油100克 低筋面粉130克 白砂糖110克 柠檬汁6克 📝做法（提前预热烤箱） 1️⃣牛奶和玉米油混合，搅拌至完全乳化，筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒，加入蛋黄搅拌顺滑 2️⃣蛋清打发至干性发泡，细腻有光泽 3️⃣蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，倒入模具晃平表面 4️⃣放置中下层，上下155度60分钟，出炉后用力震两下震出热气再倒扣，完全晾凉之后再脱模 ‼️戚风容易出现的问题及解决方法 ✅长不高：蛋白霜打发不够硬 ✅回缩 塌陷 凹顶：一个是蛋白霜打发不够硬，一个是出炉没有重摔两下震出热气再倒扣 ✅蘑菇顶：面糊太多了，一个6寸的在260-270克左右就可以了 ✅凹底：进烤箱之前过度震动模具，气泡太多了，轻轻晃平即可 ✅内部湿湿的，组织打不开：没烤熟，可以延长烘烤，还有可能是液体比例太多了，可以调整一下 ‼️戚风蛋糕成功的两大关键 ✅蛋白霜的打发 蛋白霜一定要打发到位，没有颗粒，细腻有光泽，和蛋黄糊混合翻拌的面糊也是细腻的 无论是厨师机还是电动打蛋器打发蛋清，都是高速打发低速整理 ✅温度的稳定 戚风都是放在烤箱中下层，海氏s80，平炉模式，上下155℃ 60分钟，戚风涨到最高点时会慢慢回落，回落到最高点的一半时，再烘烤3-5分钟就可以出炉了，过度烘烤也会使蛋糕出现塌陷回缩等问题 ✅只要原味的做熟练了，其他口味的基本等量代换，观察蛋黄糊的状态适当调整就可以啦 这就是今天的分享啦，希望我们都能做出满意的戚风蛋糕，如果你的戚风还有其他问题，也可以评论区留言，我来帮大家解答 #蛋糕
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斯郎泽仁4周前
#蛋白打发过度会怎么样 #蛋挞皮哪些成分不好 #不能吃蛋糕一般可以用什么代替 #烘焙小知识 #生日蛋糕奶油做法
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大鱼、3周前
我都可以 你也可以#家庭版蛋糕 #烘焙新手 #家庭自制蛋糕 #霍霍面粉
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绮川水云间官方号1周前
纤连蛋白➕打光光 邪修变白大法#皮肤管理#水云间 #脱毛
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喜小田的铜锣烧教学7月前
10 年老师傅不会告诉你的舒芙蕾密码🤫 #舒芙蕾 #抖音美食推荐官 #烘焙创业
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重生之我在周口卖蛋糕原料😁6天前
#家庭烘焙 #烘焙 #生日蛋糕
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李包万物5月前
🍰家人们谁懂啊！这个戚风蛋糕简直是烘焙界的白月光！！ 切开是绵密的蜂窝组织，入口像咬到云朵☁ 零失败秘诀藏在这👇🏻 ✅ 蛋清打发到小弯钩 ✅ 翻拌手法像炒菜 出炉不塌陷不回缩，组织细腻到会呼吸~ 新手姐妹按这个步骤来，成功率100%！ #戚风蛋糕 #烘焙教程 #甜品分享 #在家做甜品
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妮妮甜品7月前
今天我们来做戚风蛋糕，做蛋糕蛋白质打发很重要，它能决定你成功与失败，有些人说它做老是长不高。蛋白没打好#手工制作蛋糕 #烘焙人的日常
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皮肤科黄主任1月前
#皮肤健康 #医学科普 #变美
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小羊小羊几点钟.3周前
新手小白一次成功！不塌腰不回缩柔软的双色戚风蛋糕～#烘焙 #抖音美食创作者 #戚风蛋糕 #美食 #抖音美食创作者
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一氧化二氢1年前
#奇妙知识在抖音 #科普 #科普一下
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淘桃曼1周前
制作戚风蛋糕详细教程，蛋白霜打发是关键！赶紧学起来吧！#戚风蛋糕 #蛋白霜打发 #蛋糕 #6寸戚风蛋糕 #新手做蛋糕
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皮肤科胡云峰主任4月前
医生才知道的变白真相！低成本搞定全身美白#美白 #变白 #色素沉着 #暗沉 #屁股黑
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乐妈东东的烘焙日记3周前
10寸戚风蛋糕，全网最详细保姆级教程❗️商用版 戚风缩腰凹陷基本上就是蛋白没有打发好，如果蛋白打好了，那也可能是温度不够，所以蛋白的打发➕温度都很重要，再就是面糊不要太多，太多就会出来蘑菇顶了，我们需要根据自己的烤箱调整温度，基本上在65-70分钟，需要根据自己的烤箱适当调整。#家庭烘焙 #自制戚风蛋糕 #烘焙教程 #家庭自制蛋糕 #10寸戚风蛋糕
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孙丽燕护士长3月前
逆袭冷白皮 #健康科普有真知 #变白 #变美小技巧 #小知识大健康
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高姐美食1月前
蛋白打发保姆教程，蛋糕蓬松的关键一步 今天来聊聊蛋糕成帐的关键——蛋白打发！打发得好，蛋糕才能轻盈蓬松如云朵，否则容易塌陷哦。 视频的蛋白状态适合用来制作，蛋糕卷，古早蛋糕等 #蛋白打发 #烘焙 #甜品 #烘焙教程 #蛋糕制作教程
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我是杨羊洋3月前
零失败！一次成功，超详细无淀粉版的六寸戚风蛋糕 组织超稳定！气孔全部打开#家庭自制蛋糕 #戚风蛋糕 #在家做蛋糕 #烘焙新手
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王慧玲医生4月前
您长白头发了吗？可能是缺少这3种营养素 #抖出健康知识宝藏 #白头发 #维生素 #女性健康 #医疗健康创作训练营
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小白醒醒的烘焙日记2年前
第1集|小白必备干货 超详细蛋白打发状态与翻拌技巧分享 记得刚学烘焙时，蛋白打发是最让醒醒头疼的事情，湿性发泡、中性发泡、干性发泡傻傻分不清楚，今天和大家分享一些蛋白打发的小心得，视频无剪辑，希望可以给大家些帮助♥️♥️ #上热门 #蛋白打发 #在家做蛋糕 #我的烘焙日常 #跟着抖音做蛋糕
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芳姐呀2月前
#美食制作分享 #家庭自制蛋糕 #烘焙 #日常分享
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