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#真实生活分享计划 #我的厨房日记#初中生的午餐 今日午餐:卤牛肉+卤鸡腿+醋酸土豆丝+紫菜虾皮蛋花汤 时间参考表 鸭系列: 鸭脖,鸭腿:卤40分钟, 鸭爪,鸭胗:卤25分钟, 鸭头,鸭翅:卤20分钟, 鸭架,鸭心,卤20分钟, 鸭舌:卤8到10分钟, 鸭板肠:卤15分钟, 鸭肠:卤2到3分钟。 猪系列: 猪蹄:卤50分钟, 猪头肉:卤45分钟, 猪舌,猪肚:卤40分钟, 五花肉:煮40分钟, 猪尾巴:煮35分钟, 猪耳朵:煮30分钟 猪皮:煮25分钟, 肥肠:卤45分钟(单独卤)。 鸡系列 鸡腿:卤25到30分钟, 鸡脖:卤30分钟, 翅中:卤20分钟, 鸡爪:卤12到15分钟, 翅尖:卤8分钟。 (不同的肉类可以一锅卤,但是要按照时间先后顺序依次放入难熟的先放,容易熟的后放) 牛肉系列 牛肉煮45到50分钟, 牛肚煮50分钟。 素菜类(素菜无需焯水,用卤完荤菜的汤卤) 莲藕:整个卤15分钟或切片卤三到五分钟, 金针菇:1到两2分钟, 千张:煮3到5分钟, 海带,腐竹(提前泡软):煮3分钟, 干子,丸子:煮5分钟, 豆腐干:煮8分钟, 土豆:卤2分钟。   ### 💡 **升级技巧** 1. **冷藏更美味**:卤好连汤冷藏过夜,切片时牛肉不易散,鸡腿吸饱汤汁  2. **卤水再利用**:滤掉渣滓冷冻保存,下次卤味更醇厚(加水后加盐6克/斤,糖15克/斤,辣椒4克/斤,花椒2克/斤,来补充卤水的咸味和甜味。加少许鸡精味精,即可卤制食材)  。 3. **加料推荐**:同步卤鸡蛋/豆干/海带(在鸡腿步骤时放入)  ,吸饱汤汁,超级美味!! ### ❗ **避坑指南** - **牛肉选材**:牛腱子(带筋)> 牛腩 > 牛腿肉  - **忌大火沸腾**:全程保持小火微沸状态,肉质才软而不碎  - **咸度调整**:卤水要比平时炒菜咸一些,食材才能入味 
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