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6寸巧克力可可戚风蛋糕: 配方: 鸡蛋:3个(建议每个约60g) 玉米油:35g 牛奶:50g 85%黑巧克力10克(没有可以不放,放了巧克力味更浓郁,也可用70%黑巧15克) 可可粉:10g 低粉45克 细砂糖:35g 柠檬汁或白醋:2克 步骤: 1. 准备工作: 将蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻15分钟,以打发起来更稳定。 2、制作蛋黄糊: 将牛奶玉米油巧克力隔热水融化搅拌均匀,加入可可粉混合,搅拌至完全溶解。 加入低筋面粉,搅拌至无干粉状态。 加入蛋黄搅拌至均匀。 预热烤箱至150°C。 3. 打发蛋白: 从冰箱取出蛋清,加入柠檬汁或白醋,开始打发。分别在蛋白处于鱼眼泡、细腻,出现纹理三个状态下各加入三分之一细砂糖,打发至硬性发泡(提起打蛋器,蛋白糊呈小尖角状)。 4. 混合面糊: 取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀。 将混合好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续翻拌至均匀,注意不要消泡。 5. 烘烤: 将面糊倒入6寸模具中,轻震几下以去除大气泡。 ,牙签划拉平整,放入预热好的烤箱,135°C烤35分钟,然后转150°C烤20分钟,或根据烘烤状态调整时间。 6. 脱模与冷却: 出炉后轻震模具,立即倒扣在晾网上晾凉。 完全冷却后脱模即可。 烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整,避免烤焦或未熟。 #创作灵感 #戚风蛋糕 #巧克力戚风蛋糕 #可可戚风蛋糕 #蛋糕胚
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