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桔子烘焙记11月前
天冷了，冰箱冷藏发酵不起来，不能再睡一觉就可以撸面包了？今天就通过做波兰种教你如何解决。还是一样，睡一觉就可以起来撸面包，丝毫不耽误睡觉#烘焙新手#冷藏发酵#波兰种#手揉面包#在家自己做面包
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上海醒卡咖啡烘焙研学社1年前
你听说过隔夜冷藏发酵法吗？这种方法很适合、日式面包、吐司等软质面包哦！赶快来试试吧！#烘焙人的日常 #一起做面包 #面包制作 #爱烘培爱生活 #新鲜出炉
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蔡小丽5月前
冷藏隔夜发酵法，一次性做面包觉得时间太长的，可以先揉好面，放冰箱冷藏隔夜发酵，也可以早上揉好面放冰箱冷藏发酵，下班回来再做整形二发烘烤。轻松省事，隔夜发酵的面包也很松软，爆发力也很强。 配方 高筋面粉500克 奶粉20克 白糖60克 酵母粉5克 牛奶250克 鸡蛋2个（100克左右） 盐6克 黄油50克 #我的烘焙日常 #烤箱美食 #面包治愈一切 #烘焙日记 #冷藏隔夜发酵
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纯纯不蠢4月前
上班族大晚上做面包真的没时间，一发常温发酵后整形好直接放冰箱二发冷藏一个晚上，第二天早上烤，还担心不能这么操作吧？原来可以🤣#牛角包 #面包 #在家做美食 #烘培
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糖糖小可爱6月前
我心中的完美吐司配方～冷藏发酵法 懂啊家人们！！冷藏发酵法做的牛奶吐司也太绝了吧！！ 低温慢发酵，组织细腻到发光～ 奶香浓郁，手撕着吃根本停不下来！ #牛奶吐司 #三明治吐司 #鲜奶吐司 #烘焙人的日常 #吐司制作
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大鱼、1月前
冬天做吐司最适合不过了，不用担心面温的问题#霍霍面粉 #日常分享 #吐司面包 #在家做面包
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糖糖小可爱7月前
冷藏发酵法绝了！这是我心中的完美吐司配方 被全家夸爆的吐司！冷藏慢发酵真的太神 奇了，组织细腻到发光~ #爱烘培爱生活 #我的厨房日记 #牛奶吐司 #牛奶吐司面包 #烘焙人的日常
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温度面包培训教室（烘焙培训）6月前
三种烘焙发酵方法分别适合什么场景使用！!一分钟告诉你！！ #烘焙 #烘焙人的日常 #面包烘焙 #面包 #网红面包
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包大仁4月前
不用厨师机就能做的超软超软的牛奶液种小面包#家庭烘焙 #牛奶液种 #在家做面包 #烘焙新手 #自制面包
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米修烘焙6月前
冷藏发酵法面团长不大是什么原因 一条视频讲清楚，干货满满#面包 #烘焙 #烘焙新手 #发酵 #干货分享
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一人面包菜菜2月前
别人冷冻翻倍提速，你还在原地瞎！ #烘焙 #一个人面包店 #冷冻冷藏 #一个人的工作室 #面包培训
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美丽女神经1年前
商用冰箱冷藏发酵演示！ 家用冰箱温差比较大，要自行尝试，道理是一样的。#面包 #烘焙人的日常 #烘焙培训 #烘焙 #面包培训
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米修烘焙6月前
冷藏发酵法和冷藏松弛的区别 一条视频讲清楚，赶快收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #发酵 #干货分享
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面包职人大喵（线下课招生）6月前
小面包店如何使用冷冻面团提升生产效率？ #面包店 #冷冻面团
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老方啦5月前
酵种的保存方法和保质期都会吗？学起来，让面包不翻车#酵#面包 #烘焙#欧包#甜面包
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橘子🍊爱面包5月前
第131集 欧包·冷藏发酵·毛巾蒸汽 #欧包 #省饭课代表 #好好吃饭大赛
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真味饮食6月前
这么做可以让面包加倍松软放几天都不硬 汤种：高筋面粉30克，水120克 混合到无颗粒状态，然后开中小火 中小火不停搅拌到黏稠状态后关火 凉后放冰箱冷藏第二天使用 鸡蛋1个（小） 冰牛奶60克 盐3克 白砂糖28克 香草膏1勺 高筋面粉300克 奶粉8克 冷藏后的汤种（新手面粉前加） 冰箱水合1小时以上或过夜 水合后 用水稀释后的耐高糖酵母3克 无盐黄油28克 先揉搓至完全吸水 特别热的地区中途冷冻降温后再继续 最后摔打收圆 松弛5分钟 松弛后可以拉出薄膜 松弛20分哈 松弛后 28度发酵50分钟左右 刷一层牛奶 上火160度下火165度烤33分钟
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欣若1月前
又是头天晚上揉面整形，进冰箱低温冷藏发酵，第二天早上起床后再烤面包的节奏，分散了制作面包的流程和时间就觉得随便哪天都能有空做面包了。厦门同安私房早餐分享#在家做美食 #家庭烘焙 #美味又健康 #自己做美食 #在家做面包
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张锡源Aaron6月前
冷藏冷冻面团 不是所有面团都可以基础发酵进冰箱哦 #大地厨房  #冷冻面团  #店售面包  #面包脑袋
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巫师小狐狸3年前
面包干货系列|上班族福音，烘焙界时间管理之冷藏发酵法 这期面包干货系列来聊一聊冷藏发酵法，这个方法可以让你灵活安排做面包的时间，同时可以让面包麦香更浓郁，还能延缓面包老化速度。#冷藏发酵 #面包教程
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幸福面包（苏城家日式面包店）5月前
超好用的低温冷藏发酵法 特别适合出量 省时省力#苏城家日式面包店#泰兴面包 #泰兴手作面包 #靖江面包店 #面包脑袋
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cathy🌸5月前
万能冷冻面团也能做吐司啦 #家庭自制面包 #在家做美食 #新鲜出炉 #家庭烘焙 #烘焙人的日常
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果儿食记6月前
面包放三天不变硬 ❗️不老化❗️面种才是关键。分享用过的4种面种做法和面包制作配比 以及存储时间。 面包加入面种放三天都很柔软，不老化～ ～ #烘培种面 #波兰种#老面 #烫种#汤种#液种法
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花子妈妈的生活日常（日更）5月前
🔥懒人恰巴塔！随便搅一搅扔冰箱，低温慢发酵一整晚，第二天起床20分钟吃上意式面包！#隔夜发酵面团#免揉恰巴塔 #恰巴塔 #在家做面包 #早餐吃什么
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菜蚊8月前
姐妹们，学会用冷冻冷藏法，才敢去接大批量面包订单啊😂 冷冻冷藏法实在太香了，简直是面包生产的福音： ✅能弹性安排生产，一个人也能接大订单 ✅最大限度减少损耗，需要多少烘烤多少 ✅经过长时间冷藏发酵，大大增加面包风味 ✅一次安排生产节约人工成本💰 记得滴滴我，要上一份【冷冻冷藏法】哦～ #面包#学面包#烘焙创业 #面包生产
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cathy🌸4月前
中种面团的制作和使用，太方便了 #在家做美食 #家庭烘焙 #烘焙新手 #美食制作过程 #面包🍞
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杨小扬烘焙4月前
做面包，用液种真的别有一番风味，今天我们用了牛奶液种法，松松软软，放几天都不会发硬#牛奶液种老面包 #烤箱美食 #在家做美食
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伊个面包控🥯2周前
两种隔夜冷藏发酵做贝果，口感好像真的不一样 做成功的贝果，一定不是馒头口感 贝果是有组织有气孔的面包 面包跟馒头的口感肯定是有区别的 #贝果 #隔夜冷藏发酵面包 #贝果的一百种吃法 #巧克力贝果 #抖音美食创作者
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畅妈的美食生活5月前
#上热门 #在家做美食 #烘焙#牛奶液种 #美食教程 牛奶液种的做法～
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咖啡兔子🐰6月前
被问了很多次恰巴塔的配方来啦，做了几次最成功的一次调整配方。冰箱冷藏一夜的，记得拿出来后室温回温20到30分钟，如果发酵不是很好，可以将容器放在温水里面。#恰巴塔面包做法 #滑蛋恰巴塔 #种草激励计划 @抖音小助手
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面包-黄超5月前
冷冻面团3种操作方法！详细解答！自用商业配方在视频最后！ 很多人一直私信问我冷冻面团如何操作！今天我详细说一下！仅代表个人操作流程！ 第一种按照配方把面团打出来！不进行基础发酵.直接分割 套袋子进冷冻冰箱冻硬。需要时候拿出来常温28度左右发酵至1.5倍大左右、然后成型、发酵烘烤即可。 第二种面团打出来直接分割、进冷藏一夜第二天早上来成型、发酵、烘烤、这种方法适合于那种老式醒发箱上水的那种！早上来现做现发！还能比较好控制量 知道自己需要不补什么货。 第三种面团出来基础发酵30-40分钟、让面团有基础充气、然后分割进冷冻、需要时常温或者冷藏解冻、面团里外一样没有硬疙瘩即可成型、发酵、烘烤。这种适合于有冷藏式醒发箱隔夜发酵、下午做完下班、早上上班就可以烤面包、出货很快。 意思就是无论如何面团要两次发酵！一次基础发酵、一次最终发酵、我们可以通过调整面团基础发酵时间！来选择合适自己的方法！冷冻面团建议3-4天用完！我自用商业配方放在视频最后！祝各位烘焙人发财！哪里不懂评论区留言!#冷冻面团 #面团 #冷冻面包面团 #现烤面包 #烘焙
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阿拉丁丁3月前
想告诉全世界...面包这个做法真的巨好吃！#面包 #自制面包 #烤箱美食 #美食教程 #早餐
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阿丹姐~4月前
6月18日 直播干货分享，低温发酵面团，可以合理安排制作面包时间。#爱烘培爱生活 #抖音美食推荐官 #烘焙 #烘焙人的日常 #面包🍞
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小刘爱撸包1周前
冷冻冷藏法真的太省时间了！简直不要太方便！！建议烘焙人都学起来哦～#烘焙教程 #南瓜乳酪吐司 #抖音美食创作者 #手作面包 #强烈推荐@DOU+小助手 @抖音创作小助手
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柚见美式5月前
冰箱冷藏水合三次➕常温发酵到2倍大。 @ᥫᩣ ᥫᩣ ᥫᩣ♑️ #恰巴塔 #恰巴塔面包做法
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饭点儿威威1周前
免揉 冷藏隔夜发酵黄炼乳手撕面包#免揉面包 #手揉面包 #早餐 #水合法 #黄油手撕面包
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冰洁雪儿7483周前
#在家做面包 #吐司面包 手揉版吐司，放冰箱低温发酵一夜 第二天起来烤 挺节省时间的 还可以让面包低温发酵口感更好。
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真味饮食5月前
分享个新手放心大胆去做的面包 鸡蛋1个 冰牛奶80克 鲜酵母8克 盐2克 白砂糖15克 高筋面粉200克 放冰箱松弛30分钟 松弛后 无盐黄油15克 切割揉搓至完全吸收 最后摔打收圆 松弛15分钟 松弛后 发酵40分钟左右 大蒜2瓣小葱2棵黄油10克蛋黄1个蜂蜜1勺盐 芝士条 190度烤12分钟
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为珊妮做面包1年前
冬天太冷，面团发不起来，试试新鲜酵母，低温下依然发酵稳定，可以冷冻存放半年。#好物推荐🔥 #发面 #在家做面包
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米修烘焙6月前
冷冻面团的灵活运用 解决上班族做面包的困扰#面包 #烘焙 #烘焙新手 #面包制作 #干货分享
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面香园3月前
这个面种做面包嘎嘎香嘎嘎软嘎嘎好吃，还可以做馒头 #波兰种#老面
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高比克娜娜米烘焙8月前
关于面包前期冷发的发酵测试 冷发是我喜欢塑形的面团偏硬一点，听话点，塑形没有什么大气泡的手感，更加听话，这样的做法很常见，广东地区不一定非要一发使用热发。 发酵箱 #高比克F110S热雾发酵箱 #烤箱 #烘焙设备 #高比克烤箱
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爱吃的334天前
天气比较热的时候我一般用水合法做面包，冷藏过的面团打面的时候温度不会很高，用这个方法做了很火的蒜香奶酪面包#烘焙教程 #vlog日常 #蒜香奶酪包 #在家做面包 #面包制作
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无锡小朋友6月前
#在家做面包 老面引子配方：300g面粉+210g水+1.5g酵母+5g盐，揉面均匀后放冰箱冷藏发酵大约20小时，拿出来50g一包分装，冷冻能用2个月没问题。 每一个450g重的吐司放一个老面，对应的吐司配方中牛奶-20g，高筋粉-30g，其他保持不变😀 #面包机 #烘焙 #没事霍霍面 #面包
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是晓晓呀～🌞6月前
冰箱低温发酵做馒头的分享来啦 公式很简单，想变花样随意加材料就好，这种方式特别方便，不耽误时间。二次醒发的过程就可以涂脸啊或者碎片式运动一下子，随着气温回升，二次醒发十几二十分钟即可，不需要完全醒发好也可以蒸，特别煊软好吃😋可以做五谷杂粮馒头，加豆浆的也行，做红豆沙的，花卷，夹肉的都很好吃，姐妹们做起来吧#自制馒头
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戴姐5月前
#最简单的蒸馒头做法 #冰箱发面 提前一晚上放冰箱发面，这样做包子省事多了。
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cathy🌸4月前
面包柔软的秘密✅做法非常简单的液种法 #在家做美食 #烘焙教程 #家庭烘焙 #美食 #面包
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PoPo烘焙日记7月前
不开裂不皱皮的碱水终于知道怎么做了！ 碱水面包tips: 1.揉面不用过度，有粗膜就可以 2.放冰箱冷藏松弛20分钟，不要室温松弛它会发酵，面包太蓬松烤出来会裂纹 3.冷冻40分钟这个步骤不要省略，面包划口会更好划 4.新手造型做成这种圆柱形比两头尖的锥子形不容易翻车 5.使用碱水一定要袋手套，不要碰到皮肤 碱水面包烤出来有种特殊的香味，而且面包体是无糖低油的，馅料这两种口味都很好吃！推荐！ 碱水面包配方： 高筋面粉220g 低筋面粉30g 冰水145g 酵母2g 盐3g 黄油10g 碱水： 水500g 烘焙碱20g 玫瑰乳酪馅: 奶油奶酪50g 玫瑰酱17g 或者（奶油奶酪50g 细砂糖10g 干玫瑰花瓣3g） 抹茶馅: 奶油奶酪50g 奶粉20g 抹茶粉3g 糖10g 烤箱温度：上下火190度烤18分钟 想上色更深可以上火220度下火190度烤18分钟 每台烤箱温度不同，可适当调整 #碱水面包 #玫瑰乳酪碱水 #面包🍞
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佛系娘娘5月前
低温冷藏发酵的奶香小餐包放两天都不会变硬 #烘焙人的日常 #家庭烘焙 #小面包#早餐
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真味饮食6月前
完全不用担心失手的面包做法 冰牛奶95克 鸡蛋1个 白砂糖16克 盐2.5克 干酵母2.5克 高筋面粉220克 玉米油15克 放冰箱松弛30分钟 松弛后 揉搓摔打4-5分钟 松弛10分钟 松弛后 发酵40分钟左右 无盐黄油15克 西芹叶切碎 海盐 黑胡椒 发酵后 涮一层蜂蜜水 马苏里拉芝士 185度到16-18分钟
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真味饮食5月前
只要不出错新手也能做出细腻柔软的面包 水100克 鲜酵母9克或耐高糖酵母3克 白砂糖22克9Z字幕加错0 高筋面粉120克 室温发酵35分钟左右 发酵后转冰箱冷藏第二天用或直接用 牛奶30克 鸡蛋1个 盐2.5克 高筋面粉130克 放冰箱水合30分钟以上 温度高的地区先冷冻后再冷藏 水合后 无盐黄油25克 在碗里揉至吸收后 然后摔打光滑 松弛10分钟 松弛后 松弛15分钟 松弛后 发酵45分钟左右 温度高的地区之间室温发酵 发酵后 上火155度下火165度烤35分钟左右
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苗苗的自然抗炎5天前
冬天来了正是养种撸包的“黄金季节 朋友们，很多朋友怕气温低冬天就不做包了，其实冬季低温慢发酵才是 sourdough 风味的秘诀！低温让面团更甜润，组织更细腻。把“寒冷”变成我们最强大的工具，做出风味绝配冬季的温暖面包。 #酸面包[话题] #天然酵母 #酸种 #手作面包 #宝妈创业
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情怀老张（手捏柴烧/窑烤欧包/意式披萨）2周前
明天待烤的欧包，正在冰柜中慢慢冷藏发酵，明天中午出炉🙏🏻🌹
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面包职人-宁冠中9月前
冷藏面团该如何正确操作 让面团回温到理想的状态，才能在合理的时间范围内完成发酵，面团温度过低太长的发酵会让面筋过于松弛失去弹性，没有弹性的面包就没有支撑力，也就没有爆发力#面包教程 #面包 #面包控#冷藏面团 #面包教学
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伶菜2周前
冷藏发酵版浓郁肉桂卷｜附配方✨ 冬天的早上起来就能吃到香喷喷的肉桂卷 想想就感觉身体变得暖和了 ⭐️肉桂卷配方 用了大鼓模具和汉堡模具，大概是8个面包份量 🌾面团： 高筋面粉300克、肉桂粉5克、细砂糖15克、鲜酵母9克、冰水135克、鸡蛋一个、黄油15克、盐4克 🍯内馅： 黄油60克、红糖50克、肉桂粉10克、碧根果适量 🫕奶酪霜： 奶油奶酪60克、黄油20克、糖粉50克 做法： 面团材料全部混合打面至透明薄膜，出缸温度24度，室温发酵30分钟，转冷藏发酵一晚大概10个小时（如果出缸面温超过24度直接放冷藏发酵） 第二天面团室温回温到16度，擀开成25×70厘米的面皮，涂抹红糖肉桂酱，卷起切段，放入模具28度环境发酵40分钟 面团发酵至模具8分满，入烤箱、上下火210度烘烤15分钟，模具上全程盖压烤盘进行烘烤。 ✨奶酪霜和内馅做法：各个材料混合在一起即可 #面包🍞 #家庭烘焙 #面包制作 #肉桂卷做法
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糖糖小可爱4月前
好吃的牛奶面包卷做法来了 这是我经常会做的牛奶面包卷，加了波兰种，放凉后依旧松软，再也不怕自己做的面包第二天变硬了。#在家做美食 #家庭烘焙 #烘焙人的日常 #牛奶面包卷 #早餐吃什么
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三十年老师傅4月前
冷发酵工艺，中种冷藏法拿走不谢🎊🎊🎊#早餐店#老面工艺 #老面发酵 #老面包子#老面馒头
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张怡然3月前
#恰巴塔 0失败松软恰巴塔！冷藏发酵+双版本做法，老人小孩都爱，烤箱vs不粘锅，各有千秋，松软到捏起来会回弹，水合+叠面+冷藏，新手也能一次成功#在家做美食 #vlog日常 #恰巴塔面包做法 #种草激励计划 @DOU+小助手
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石一小饼（养成系）8月前
燕麦馒头 低温发酵法，晚上睡前和好一块面，揉成光滑成团，盖上盖子，室内静置15分钟，再放冰箱冷藏低温发酵7—8小时，（早上发面下午或者晚上操作）时间到，提前15分钟左右拿出来回回温，把面团移到案板上，撒点干粉，揉一揉排排气，揉匀之后，搓成长条，切成等分，码放蒸屉里，盖盖醒发15分钟，水开上锅 蒸20分钟焖3分钟出锅,每一口咬下去，细腻又带着淡淡麦香的口感，让人感受到一种纯粹的满足。真的太好吃了，这个方法简单省事容易成功#面食 #馒头#中式无糖面包 #手工馒头
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真味饮食4月前
不管吐司还是小面包不翻车的万能面团来了 高筋面粉120克 牛奶55克 鸡蛋1个 鲜酵母9克 室温发酵1小时后转冰箱冷藏第二天使用 或直接使用 发酵后 冰牛奶90克 白砂糖25克 盐2.5克 酵种 半软化无盐黄油 高筋面粉160克 放冰箱冷冻25分钟 25分钟后 揉搓4-5分钟 再次冷冻20分钟 20分钟后 折叠后摔打收圆 松弛5分钟 松弛10分钟 10分钟后 发酵40分钟左右 刷一层牛奶 上火160下火165度烤33分钟
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可可妈的日常4月前
让面包变好吃的秘密㊙️，牛奶液种法，让面包放三天也不会变硬#强烈推荐 #抖音二创激励计划 #抖音美食创作人 #牛奶液种 #日常分享
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