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ZXH6月前
芝士控冲🧀格鲁吉亚披萨🍕爆浆芝士瀑布太上头 新良新出的披萨专用粉为高筋面粉❗️蛋白质含量≥11.5% ,能形成强韧面筋网络,赋予面团出色延展性与弹性,让饼底轻松成型且烘烤不易回缩。面粉色泽乳白,含麸量少,吸水性强,制作的饼底口感细腻,麦香浓郁 ,新手也能轻松驾驭🤩 ——————————————————————————— 面团材料🍕新良大师披萨专用面粉200g,细砂糖5g,牛奶155g左右,鲜酵母6g,橄榄油20g,盐2g 披萨料🍕鸡蛋液适量,芝士粉适量(没有可忽略),披萨酱适量(可用意面酱代替),萨拉米香肠(可用培根、火腿片代替),马苏里拉芝士适量,无菌蛋2个 (此配方可制作2个披萨,视频中/图中制作了双倍的量) (披萨里的料可以根据自己的喜好调整) ——————————————————————————— 1️⃣面团所有材料揉至无干粉,中高将面团拍打至光滑 ①直接制作,将面团收圆后盖起来,28度左右醒发60分钟 ②隔夜发酵,将面团收圆后盖起来,放入冰箱冷藏酵一夜 2️⃣将面团均分两份收圆盖起来松弛20分钟(②隔夜冷藏的松弛30分钟) 3️⃣将面团擀成长方形,边边卷起压紧,两头捏起来整理成船形,盖起来醒发30分钟 4️⃣再次将边边压紧两头捏紧整理一下,饼底用叉子扎洞,边边刷上鸡蛋液撒上芝士粉,饼底铺上披萨酱,铺上萨拉米或火腿,最后盖上一层厚厚的马苏里拉芝士 5️⃣烤箱提前十分钟预热上210度190烘烤10分钟 6️⃣ 披萨中间挖个坑中间打入一个无菌蛋,继续烘烤3分钟(不要烤太久🥲成全熟蛋就不流心了) ——————————————————————————— #披萨披萨 #披萨 #格鲁吉亚披萨 #芝士控 #芝士就是力量
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