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胖头鱼4天前
经典香葱肉松蛋糕卷 蛋白:170g(5蛋) 细砂糖:55g 柠檬汁:3g 玉米油:42g 低筋面粉:68g 牛奶:53g 蛋黄:82g 食用盐:1g 葱段:少许 肉松:少许 夹心部分 沙拉酱:65g 肉松:40g 做法 1.5个鸡蛋打到无水无油的盆里,分离出蛋黄,蛋清和打蛋头放冰箱冷冻20分钟左右,冻至盆壁有一层冰碴,冷冻后的蛋白霜稳定性会比较好 2.制作蛋黄糊,蛋黄、玉米油、牛奶和低筋面粉用蛋抽混合均匀(低筋粉过筛不过筛均可)。注意蛋黄糊状态,顺滑滴落 3.这个时候预热烤箱,家用普通烤箱上下火150度 4.一次性加入白砂糖和柠檬汁去腥打发至提起打蛋器蛋白成大弯钩状即可 5.取一部分(1/3左右)蛋白霜到蛋黄糊中,切拌或者翻拌均匀 然后再倒回剩下的三分之二蛋白霜中,再次切拌或者翻拌均匀, 6.28*28的烤盘铺一张油布,从高处把蛋糕糊倒入烤盘中,轻振一下烤盘,振出大气泡,表面撒葱段和肉松装饰(葱段加入一点蛋清搅拌一下,烘烤不变黑)放入预热好的烤箱 7.家用烤箱放倒数第二层上下火140度烤20分钟,然后再转上下火160度烤8分钟,提高上火防止烤好的蛋糕卷掉皮。 8.烤好放晾网上凉至手温状态,翻面揭掉油布,细腻的毛巾面就出来了,抹上沙拉酱撒上肉松卷起来,放入定型器冷藏定型20分钟,切成喜欢的大小就完成了。这个配方做出来的蛋糕卷口感一点不甜腻,口感很好。#蛋糕卷 #瑞士卷#真实生活分享计划 #香葱肉松卷 #家庭自制蛋糕
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