00:00 / 00:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞3
夜市街卖10元40串的铁板鸭肠到底该怎么做才好吃? 今天把价值6000块的牛鸭网红铁板鸭肠的技术毫无保留的免费教给大家,一定点赞收藏别以后找不到了! 鸭肠是铁板小串里面最好做的也是最难做的,好做,说的是出餐时间短;难做,说的是火候难控制,火候控制不好就会太干或者太腥! 第一:鸭肠的选料。大家只需要记住以下几点:1 百分百纯鸭肠。2.长度要够。3.厚度要够。切记,原料决定口感,做熟客,还是选高品质的为好! 第二:过油。过油的时候要把鸭肠散开,放进热油锅来回转动5秒即拿出。声明一下,鸭肠可过油也可直接铁板,口感有一点区别。如果你喜欢吃干的、硬的就直接铁板煎;如果你喜欢外脆里嫩、Q弹牙的口感,可以先过一下油再铁板煎,这样外焦里嫩能吃到鸭肠的爽脆感和铁板的焦香味! 第三:铁板烧。铁板烧热,依次放入铁板油、洋葱。待洋葱和油的香味激发出来时,把处理好的鸭肠放上反复煎。核心关键点:1.要让每一根鸭肠与铁板充分接触,要有一定的停留时间,这样才能煎出铁板特有的香味。2.不要太用力按压,太用力会把鸭肠内部的水分压出,会破坏食材本身结构,发干,影响口感。3.确保鸭肠下面有油,让鸭肠在油上按压。4.注意铁板温度不要过热,反复按压煎制8-10次即可。 第四:调味。煎制好的鸭肠,均匀的平铺在铁板上,依次撒上:专用料,孜然,辣椒,小葱。核心技术点:1. 撒料一定要均匀,注意盐的量。2.孜然辣椒根据实际情况看可多可少。3. 调味和铁板按压的阶段不同,控制铁板温度,重在“调”不在“压”,调均匀即可。4. 时间,时间控制在15秒左右。 总结:1. 好的鸭肠出好的口感 2. 火候很关键 3. 能保证45秒出餐的话,你就可以超越市场上百分之六十以上的人了。 #网红铁板小串 #铁板小串 #铁板小串培训 #铁板鸭肠 #铁板鸭肠培训
00:00 / 02:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞508