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蛋糕不甜9月前
学会了就再也没失败过｜蛋糕成功必经之路。 #蛋糕不甜 #蛋白打发 #干货
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如果爸爸烘焙日记1年前
不会打发蛋白霜打出来消泡做不出蛋糕今天搞定蛋白霜做完美蛋糕 做蛋糕最主要就是蛋白霜，好的蛋白霜可以让蛋糕入口即化，今天一条视频解决你打不发，消泡的问题，解锁完美蛋糕#烘焙知识 #打发蛋白 #打发蛋白的技巧 #做蛋糕 #抖音美食创作者
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乐妈东东的烘焙日记9月前
蛋糕卷蛋白的打发状态，很重要‼️ 所有做蛋糕卷塌腰，凹陷，布丁层，支撑力不够的，看完这个蛋白的视频，你再也不会翻车了#蛋糕卷 #蛋糕卷教程 #蛋白打发 #蛋白打发技巧 #蛋糕
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面香园5月前
蛋糕反着干，成功到彼岸，做法顺着来，失败不请它子来 #戚风蛋糕
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善燚1月前
#在家做美食 #记录生活 #家庭版蛋糕 #强烈推荐 蛋白打发国久，变成实心蛋糕——失败的作品
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阿兰不摸鱼2年前
蛋糕总是塌陷，那就是蛋白没打好！超详细蛋白打发教程来了，视频有点长，要有耐心看完哦！#戚风蛋糕 #蛋白打发 #干货分享 #烘焙新手
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常州蛋糕培训9月前
如果你的蛋糕胚还是失败，请认真看完这条视频 很多宝子们的蛋糕胚会出现很多问题：长不高、布丁层、粗糙发硬、出炉塌陷、烤不熟等等，其实大部分原因就是一些细节处理不好，更大的问题是蛋白霜的问题，这条视频给大家详细讲解一下材料、制作的细节，视频比较长，耐心看完会有新的感悟！ 6寸配方 蛋黄糊部分 1、大豆油22.5克 水22.5克 糖10克 2、低粉32.5克 玉米淀粉7.5克 3、蛋黄40克 蛋白霜部分 蛋白80克 糖30克 柠檬汁2克 每个尺寸的转化关系 6寸的2倍量可以做8寸 6寸的3倍量可以做10寸 视频中用的是6寸配方3倍量 大家看完视频后，忘记你们之前学的，要严格按照视频里的操作，相信你会成功的！ 有问题可以继续交流#戚风蛋糕#烘焙教学 #戚风蛋糕胚做法 #蛋糕培训 #烘焙
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谭小诺在厨房7月前
粉丝的戚风从稀烂→→到完美～就靠这几条聊天记录！#烘焙教学 #戚风蛋糕#戚风失败原因
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食趣小团子5月前
蛋糕卷翻车大型现场，出现布丁层和粘油纸 蛋糕卷出现布丁层，通常和面糊状态、烘烤条件等因素有关，主要原因如下： • 蛋白打发不足或过度： 蛋白打发不足时，面糊支撑力弱，烘烤后容易沉底形成布丁层；打发过度则会导致蛋白霜粗糙，与其他材料混合时不易均匀，也可能引发局部沉底。 • 面糊搅拌不当： 蛋黄糊与蛋白霜混合时若搅拌过于用力或方向错误（如打圈搅拌），会导致蛋白霜消泡，面糊变稀，烘烤时水分聚集在底部，形成布丁状结构。 • 烘烤温度或时间不合适： 温度过低会使蛋糕内部水分蒸发过慢，长时间烘烤后底部容易积水；温度过高则可能导致表面快速定型，内部水分无法正常挥发，沉积在底部。 • 面糊水分过多： 配方中液体（如牛奶、酸奶）用量过多，或蛋黄糊中油、水未充分乳化，会使面糊含水量过高，烘烤时水分难以完全蒸发，聚集在底部形成布丁层。 • 模具问题： 模具底部不平整或涂油过多，可能导致面糊分布不均，局部水分堆积。 • 冷藏方式影响： 烤好的蛋糕卷若未完全冷却就冷藏，内部残留的水汽凝结，也可能让底部出现湿润的布丁状质感。 解决办法：严格按照配方比例调配材料，确保蛋白打发至湿性发泡（弯钩状态），混合面糊时用翻拌手法，烘烤时根据烤箱性能调整温度（通常160-180℃）和时间（约20-25分钟），出炉后彻底冷却再卷制或冷藏。 表皮沾油纸的原因：没有放去冷藏就直接揭开油纸 #蛋糕卷翻车 #蛋糕卷 #爱烘培爱生活 #烘焙人的日常 #烘焙
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厦门乐堂烘焙培训8月前
古早蛋糕失败原因汇总 #烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙培训 #蛋糕 #古早蛋糕
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乐妈东东的烘焙日记1月前
蛋糕缩腰，凹陷原因大揭秘❗️ 1无论是戚风还是金枕，只要做蛋糕，蛋白的打发都是非常重要的，蛋白打发不够支撑立体，支撑力不够，就会导致面粉向下堆积，产生塌陷。 2.烤箱一定要提前预热，预热是为了快速定型，如果你的炉温不够，就会导致蛋白没有及时定型，也会导致消泡从而产生塌陷缩腰。 3.出炉的蛋糕一定要先震出热气再倒扣或者是侧扣，为的是让蛋糕里的热气从下面出来，而不要压到蛋糕里面，如果这一步慢了，或者是没有及时侧扣，也会导致热气沉淀而产生塌陷，支撑力不够。#家庭烘焙 #烘焙 #烘焙教程 #蛋糕塌陷 #戚风蛋糕
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美食美珂铺1年前
蛋白打不好的看过来❗️3分钟打发蛋白教程❗️ 蛋糕做不好很大一部分原因是蛋白没有打发好，蛋白打发到什么程度做什么样的蛋糕，蛋白霜的状态掌握不好，做出来的蛋糕总是塌腰，回缩，出现布丁层，今天就教大家超详细的长帝企鹅顶顶厨师机蛋白打发以及状态和时间，不会打发蛋白的小白直接抄作业就可以啦～解放双手省时省力！ 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 ✅湿性发泡：大弯钩状态，适用于古早、轻乳酪等（11档位打发1分30秒） ✅中性发泡：小弯钩状态，适用于蛋糕卷、纸杯蛋糕等（11档位打发2分钟） ✅干性发泡：直立小尖角状态，适用于枣糕、戚风蛋糕等（11档位打发3分钟） 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 要点：1、我用的是冷藏过的鸡蛋，如果你是用常温鸡蛋，蛋清放冷冻10分钟再打发。 2、装蛋清的容器一定无水无油，不能混入一点蛋黄。 3、如果你是做戚风蛋糕直接选择打发模式3分钟，就可以做出完美的戚风蛋糕。 最后小提示，打发蛋白的时间和状态要根据自己厨师机的情况判断，我的仅是一个参考，如果你是和我一样的厨师机，那就可以直接抄作业啦！今天分享到这里，有什么不懂的我们评论区里见👋#长帝企鹅顶顶厨师机 #长帝三十而立 #长帝厨师机#厨师机测评#学会快去试试吧🔥
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面香园4月前
用最简单的方法教你们做最成功的戚风蛋糕 #戚风蛋糕#八寸戚风蛋糕
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努力做面包的小鱼11月前
蛋白如何打发蛋糕才能不塌，打发到什么样的状态才是做蛋糕卷的状态，什么样是做戚风的状态，一次讲清楚！ #蛋糕 #蛋白打发 #戚风蛋糕 #蛋糕卷 #知识分享
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蛋挞芯芯4月前
电饭煲蛋糕一次成功的秘诀在这里，学会这招，从此告别翻车～趁着周末赶紧做起来！你是不是也一直以为塌陷是因为时间太短了，没熟？恰恰相反，在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！750瓦的电饭煲可以参考我的加热15分钟，保温10分钟试试不粘手就是熟了，如果还粘手就需要再延长时间，加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷！！！#家庭烘焙 #电饭煲蛋糕
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蛋挞芯芯3周前
电饭煲蛋糕一次成功的保姆级教程‼️学会这招，从此告别翻车～你是不是也一直以为塌陷是因为时间太短了，没熟？恰恰相反，在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！750瓦的电饭煲可以参考我的加热15分钟，保温10-15分钟试试不粘手就是熟了，如果还粘手就需要再延长时间，加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷！！！#电饭煲蛋糕 #电饭煲美食 #抖音生活观察计划 #生活的烟火气息
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乐妈东东的烘焙日记1月前
10寸戚风蛋糕，全网最详细保姆级教程❗️商用版 戚风缩腰凹陷基本上就是蛋白没有打发好，如果蛋白打好了，那也可能是温度不够，所以蛋白的打发➕温度都很重要，再就是面糊不要太多，太多就会出来蘑菇顶了，我们需要根据自己的烤箱调整温度，基本上在65-70分钟，需要根据自己的烤箱适当调整。#家庭烘焙 #自制戚风蛋糕 #烘焙教程 #家庭自制蛋糕 #10寸戚风蛋糕
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果儿食记11月前
为什么你的蛋白霜总是打不好❓戚风失败的主因就是蛋白霜没打发好。本期视频主要是教大家如何把蛋白霜打到硬性发泡。 主页有戚风制作的详细教程❗️❗️❗️ 小贴士：🍓 1、蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾，然后加入第一次细砂糖，蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬，再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖，直至加完所有细砂糖为止。 2、最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入，蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的气泡更加稳定，而且还能使得蛋糕的口感更柔软，所以配方中的玉米粉最好不要省略。 3、初学烘焙者用蛋抽检查蛋白霜的这个步骤不能少，检查的同时让气泡均匀后，可以使它和蛋黄糊更好的混合在一起。 为什么用蛋抽检查？因为每个电动打蛋器头的形状不一。带出来的蛋白霜也形状不一。 4、蛋白霜和蛋黄糊混合时要快速翻拌。不是搅拌哦。白色的蛋白霜若混合均匀不见之后，还需要继续翻拌一下，直到面糊具有某种柔软度。多做就知道我说的是什么了。 5.每个打蛋器功率不同，打发时间也就不同。所以只看蛋白的状态，不看打发时间。 6. 每个烤箱的脾气不同。温度时间只是参考。多做几次，就摸索出来了。 大家有问题可以在下方留言哦！#蛋白霜 #戚风蛋糕#蛋白打发 #烘焙日常
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爱做烘焙的婷婷1周前
今天是不塌不缩，香甜可口的蓝莓爆浆蛋糕！如果你的蛋糕缩了，检查蛋白打发和烘烤时间，有问题我们在讨论#好好吃饭大赛 #省饭课代表 #电饭锅蛋糕 #电饭锅美食 #跟着抖音做美食
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遇见布丁5月前
失败二十次的蛋糕卷也是被我做成功了，失败的百分之八十原因都是因为火候和蛋白没有掌握好#蛋糕卷 #烘焙
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RikaOvO1周前
终于做出来不塌陷的电饭锅蛋糕 倒出来啥样就是啥样~ 美中不足的是最香的蛋糕皮撕不下来了... 失败N次后的总结都在视频里了。 最重要的是翻拌手法和蛋清打发到位，掌握好就不会翻车啦。 #烘焙 #电饭锅蛋糕 #蛋糕
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燕姐烘焙和美食2周前
汇总戚风蛋糕常见8种失败情况及失败原因，快来看看你属于哪一种？#自制戚风蛋糕
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菲妮的厨房3月前
打好蛋白，轻松拿捏各种蛋糕，新手宝宝一次学会。烤不好蛋糕，基本都是蛋白打发出现问题，这个视频可以给大家做个参考，总结了我做蛋糕的经验。 ⚠️需要注意的是，不同品牌型号打蛋器，功率不一样，打发速度也不一样，视频时间仅供参考。 #蛋白打发 #戚风蛋糕 #蛋糕卷 #新手烘焙 #种草激励计划
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盼小满的烘焙日记4月前
告别“气疯”蛋糕，终于做出了完美的戚风，真的超级松软#戚风蛋糕 #在家做美食 #烘焙
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喵喵大眼珠子5月前
视频末尾有整理好的笔记#戚风蛋糕 #打发蛋白 #戚风回缩 #戚风塌陷原因
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敏敏烘焙房5月前
今天我们一次性来讲明白为什么你的蛋糕，不管是戚风还是纸杯，一烤就会开裂，并不是你的配方问题，那是因为你的蛋白打发程度的问题，像做蛋糕类型的，打发7到8分就可以了，你学会了吗#蛋糕 #抖音美食推荐官 #好吃到停不下来
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墨妈的小食记7月前
用了2年的戚风蛋糕配方，蛋白打发详细教程，像海绵一样柔软 戚风蛋糕胚 一个6寸配方：（放250g面糊） 新鲜鸡蛋3个（一个带壳50g） 蛋清约90g 蛋黄45g 玉米油25g 纯牛奶35g（必须常温） 新良低筋面粉42g 细砂糖35g 柠檬汁3g 视频里面是配方×3，做了3个6寸蛋糕胚 做8寸：就用一个6寸配方×2 平炉模式 ~145度提前预热10多分钟，最下层烘烤1个小时，震模，倒扣放凉，做生日蛋糕可头天晚上做蛋糕胚 #抖音美食推荐官 #谁懂这一口的好吃程度 #戚风蛋糕教程 #爱烘培爱生活 #烘焙人的日常
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酒蒙子的烘焙日常4月前
看似很简单的的戚风蛋糕，为什么失败率那么高呢？总结一下经验:1面粉含水大，看出来中间湿湿的 2每一个烤箱都有自己的脾气，清楚自己烤箱温度 3最最最重要，蛋白打发不到位 4一定要加柠檬汁，避免蛋腥味 5蛋白分多次加入蛋黄，快速搅拌，避免搅拌不均或者消泡#戚风蛋糕 #烘焙人的日常
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食尚日记8月前
对新手很友好的空气炸锅做蛋糕不翻车细节： 1.蛋白冷冻，加盐，玉米淀粉，可以使蛋白打发更稳定。 2.打发好的蛋白是光滑细腻的，不会流动，提起打蛋器呈小尖角。 3.不同品牌的空气炸锅功率不同，可以根据自己的功率大小进行调整温度（本视频所用空气炸锅功率是1700W，烤的时长为135度45分钟+130度10分钟）。 4.加入玉米淀粉的好处： 一是降低面粉筋度，使蛋糕更松软； 二是增加粘度，減少烘烤时开裂； 三是使蛋白打发起来更稳定。 5.加入一点点盐，口感更好。 6.空气炸锅做戚风蛋糕，不想翻车的话最好在锡纸上用牙签扎些小孔，让受热更加均匀。 7.切记烤好后的蛋糕一定要第一时间取出震几下、倒扣，不然容易下陷。 #抖音美食推荐官#空气炸锅美食 #美食vlog #动手自己做美食 #蛋糕
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小柚子妈妈烘焙记1月前
自学烘焙的我刚开始做戚风怎么都不成功，成功过做什么蛋糕都手拿把掐的了#戚风蛋糕 #日常分享 #蛋糕 #烘焙
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面香园1周前
做戚风还没有成功的蛋白按老的打 #戚风#八寸戚风
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阿温吃好吃温1月前
失败的蛋糕卷，长得有点丑，但是味道还不错，卷蛋糕卷真难呀#治愈美食 #烘焙 #治愈厨房 #新鲜出炉
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幸福加焙4月前
曾经气疯了无数人的戚风蛋糕，一招破解，碗里能够提起来直立不低头的尖角，这种蛋白霜做戚风蛋糕谁做谁成功#8寸戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程#在家做烘焙 #自学烘焙#戚风蛋糕开裂
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哈哈米Harumi9月前
小白实测！戚风蛋糕超简单做法！一次成功 小小戚风轻松拿下！轻松回弹，组织细腻，气孔全开，没有布丁层，超级柔软~蛋白计时打发+翻拌搅拌手法都整理好啦，参考了禾子老师和唐七七老师，姐妹们来抄作业咯 ====6寸戚风蛋糕====== 鸡蛋3个 牛奶33克 玉米油33克 低筋面粉48克 细砂糖39克 #抖音美食推荐官 #美食vlog #烘焙 #甜品烘焙 #戚风蛋糕
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是丹丹吖3周前
家人们谁懂！信心满满做电饭锅蛋糕，打蛋白、调面糊一步不落，结果开盖傻了——这玩意硬得能当书签！切的时候菜刀都在“反抗”…后来才想通：蛋白没打到“倒扣不掉”，还没焖就开盖了。有没有同款翻车的宝？评论区教教我，下次再试！#电饭锅蛋糕翻车 #厨房小白 #美食避坑
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好好魚8月前
重点在于蛋白的打发和分三次加入糖，一定要先搅拌均匀蛋黄糊再去打发蛋清，要不然蛋清会消泡，影响蛋糕的松软程度。#自己动手丰衣足食 #厨房日记
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乐妈东东的烘焙日记1月前
厨师机打发蛋白，保姆级教程❗️ 蛋白打发过头的蛋糕会干，吃起来口感也不好，而机器因为转速快，所以和电动打蛋器的状态是完全不一样的，如果按照电动打蛋器那种小尖角，蛋白基本上就是打过头了，所以厨师机打发一定要注意观察状态，千万不要打过❗️#家庭烘焙 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #自制蛋糕
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我是杨羊洋4月前
零失败！一次成功，超详细无淀粉版的六寸戚风蛋糕 组织超稳定！气孔全部打开#家庭自制蛋糕 #戚风蛋糕 #在家做蛋糕 #烘焙新手
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煮妇周周。5月前
谁说蛋清中有蛋黄打发不起来呀❓没天理呀，给大家辟谣了‼️ 事实证明蛋清能不能打发起来跟里面有没有蛋黄没半毛钱关系。#烘焙 #蛋糕 #蛋白打发 #我的厨房日记 #在家做美食
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馨妈烘焙日记4月前
只要掌握好蛋清打发的状态和烤箱温度，圆鼓鼓的水光肌纸杯蛋糕轻松拿捏，快去做给你家小宝贝吃吧#纸杯蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #抖音美食
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唐小妞1年前
看完这个视频你的戚风蛋糕一定会成功的，教你怎样一次做出完美的戚风蛋糕，包括蛋白的打发，视频有点长，希望可以帮到正在学习做戚风蛋糕的姐妹们#戚风蛋糕
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初心✔6月前
在家做戚风蛋糕成功一次后，就很难再失败了，蛋白的打发真的很关键#热门 #戚风蛋糕#戚风 #美食推荐 #上热门
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周粥粥的烘焙成长日记1年前
自学烘焙之不失败的蛋糕做法🔥 如果蛋白打发好才发现忘记预热烤箱，就把蛋白放进冰箱冷藏防止消泡。一定要预热够时间了才可以放进去烤制，不然很容易失败的。蛋白不加柠檬汁也可以，但盆和工具必须无油无水。做戚风蛋白再打多一分钟。 配方可做两个28*28烤盘 或2个8寸戚风蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #在家做蛋糕 #一次成功 #学会快去试试吧🔥
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少废话一jio踢飞2周前
听劝的人往往结果都不会差#在家做美食 #电饭煲蛋糕 #vlog日常 #美食 #DOU上热门
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轩菲儿爱做美食（养胃中）3周前
蛋糕制作全过程，戚风蛋糕从失败中走出来#戚风蛋糕 #蛋糕制作过程 #戚风蛋糕教程 #自制蛋糕 #甜品分享
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佳峰和慧（月子中）4月前
家人们蛋糕教程来啦差点翻车😅 #原创视频 #日常生活 #蛋糕 #情侣日常
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伍一吖！5月前
各位烘焙界的大佬们，快帮我看看我问题出现在哪，等我明日再战！！！是蓝莓酱太稀了，还是蛋清没有分离干净 还是蛋白没有打发好 ，问题到底出现在哪，啊，已疯！！！#蓝莓蛋糕 #翻车现场 #蛋糕塌陷 #一看就会一做就废 #烘焙
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塑料姐妹花🌸烘焙日记6月前
保姆级戚风蛋糕教程，新手零失败，不回缩，适合完全零基础的小伙伴们#戚风蛋糕胚做法 #烘焙人的日常 #戚风蛋糕教程 #零失败 #新手教程
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雄健中江挂面1周前
一些关于做蛋糕的小知识 #小知识 #学会了又是一道拿手菜 #小技巧 #蛋糕 #甜品
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小七喝不胖1周前
又翻车了！！#翻车现场 #烘焙
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海南网络视界5月前
大厨科普选冰蛋白的原因，是因为常温蛋白很难打发，并且打出来的蛋糕会很粗糙
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小蜜蜂麻麻3周前
#电饭煲蛋糕 我这个失败的教训记住这三点，想失败都难： 1️⃣蛋白给我往死里打发！（盆倒扣不掉才行） 2️⃣搅拌手法要温柔，像对待初恋！ 3️⃣煮完别急着开盖，焖它10分钟！#在家做蛋糕 #营养又健康的早餐 #自制蛋糕 #电饭锅芝士蛋糕
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杨某某4月前
新学的电饭煲面包，没有做成功，失败了#记录真实生活 #vlog十亿流量扶持计划 #vlog日常 #美食
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海南网络视界1周前
大厨称在打发蛋白时，如果选常温的鸡蛋，打出来的蛋糕会非常粗糙
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李多多～4月前
邪修版小蛋糕，不需要烤箱不需要打发蛋白，5分钟就能吃到嘴#邪修美食#黑巧咖啡#微波炉蛋糕#懒人美食#低卡蛋糕做法
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阿宁的做饭日记5月前
今天挑战在家做蛋糕失败版，怎么会这样🤔#动手自己做美食 #创作者中心 #创作灵感 #在家做蛋糕
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阳阳百货7月前
做蛋糕的尴尬：打发好蛋白居然发现忘了放面粉，没想到居然蛋糕居然做成功了！#在家做蛋糕 #烘焙新手
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茄汁大侠4月前
不需打发蛋白，不需要按比例调制，只需微波炉3分钟就能实现蛋糕自由，这样的邪修谁能不爱#微波炉美食 #邪修做饭有多简单 #微波炉蛋糕
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HOY TV2周前
这个厨房谣言骗了你几十年，是时候揭穿了 你一定听过这个说法：打发蛋白必须顺一个方向搅拌 但真相可能让你大跌眼镜！👀 煮题cook实验室告诉你答案 #HOYTV #煮题cook #打发蛋白 #打发蛋白的技巧 #在家做蛋糕
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吴吴饭饭记4月前
邪修的方法做蛋糕🧁 不需要打发蛋白 不需要严格的食材配比 只需要搅一搅，拌一拌 你就能得到的低卡小甜品 减脂期的姐妹们都去冲吧，绝对0失败✌️ #生活服务热点中心 #邪修 #甜品美食 #邪修制作无水蛋糕 #低卡甜品 @DOU+小助手 @DOU+上热门
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懿熙1周前
第二次做8寸戚风蛋糕，震了两下后完美皮肉分离，亲们帮我把关下到底哪里出了问题，好让我下次能够一次做成功#美食 #舌尖上的诱惑 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕的做法 #戚风
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阿狸香蕉4月前
跟主母邪修做饭不仅快，还很简单，只需要1分钟就能做出精致又美味的冰激凌巧克力蛋糕，下午茶小甜品，不需要打发蛋白严格配比，没有一点技术含量，我真的太爱邪修了#邪修美食 #微波炉美食 #懒人美食 #好好吃饭大赛 #甜品控
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夏天1周前
普通面粉就可以蛋白一定打发到位要不就容易塌陷#烘焙 #家庭自制蛋糕 #在家做蛋糕 #新鲜出炉 #蛋糕🍰
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夏小姐失眠中3月前
😓烘焙新手的痛谁懂啊？每次刷到别人做蛋糕也想自己做来吃，结果自己打的蛋白一打一个渣，一做一个废，直接天塌了.....[叹气R] ⚠️明明严格按照教程来，蛋白霜却要么稀稀拉拉像 “豆腐渣”，要么结块僵硬没法用，那我今天就出一期如何用厨师机打出稳定的蛋白🍰 👉今天用到的是大宇厨师机05 Ultra，做了完美的蛋糕卷和戚风蛋糕，蛋白霜细腻有光泽，做西式面点还有预设的手套膜程序🍞，连配方和档位都设置好了，贴心用料指引+黄油提醒，新手跟着操作也能秒变大师 🍰原味蛋糕卷配方： 蛋白170克｜蛋黄85克｜低筋面粉65克｜玉米油40克｜牛奶50克｜糖50克｜柠檬汁适量 (🌸大概5个鸡蛋，带壳重60-65克/个) 🎂原味戚风配方：(可做2个6寸或是1个8寸) 鸡蛋5个｜玉米油60克｜牛奶65克｜低筋面粉80克｜糖65克｜柠檬汁适量 😍【小白抄作业步骤】 ✅关键点1:蛋黄后加入 1.准备两个无水无油的打蛋盆 2.蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冷冻到出冰碴，蛋黄糊备用，这一步需要注意，蛋白中不能混有蛋黄 3.玉米油+牛奶+糖搅拌到乳化，再加入低筋面粉Z字搅匀，再加入蛋黄混合均匀 ✅关键点2:蛋白冷冻+匀速配合打发 4.蛋白中加入柠檬汁稳定蛋白，一次性加入白砂糖，厨师机设置8档8分钟打发 ✅关键点3:翻拌手法 5.蛋白霜先1/3加入蛋黄液中，用切拌的手法拌匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里搅拌均匀，倒进模具里面震几下震掉气泡 关键点4戚风一定要彻底放凉才可以脱模! 6.烤箱要提前预热，戚风蛋糕，烤箱最下层，上下火150度烤55-60分钟，出炉，立刻倒扣晾凉，彻底凉透才可以脱模 7.蛋糕卷，烤箱中层，上下火150度烤23分钟，上火转165度再烤7分钟 #家商两用厨师机推荐 #家用厨师机推荐 #大宇05Ultra厨师机 #大宇厨师机 #蛋白打发
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简介:

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