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铁锅蛋炒饭如何丝滑不沾!分享附文字版本。 步骤: 1:擦干锅内水分,开火烘干 ,烘干至表面发干发白,无水分,大概30s 2:倒油,润锅,可以转锅或者铲子滑油,同时继续加热 3:加热到冒中等量的烟之后,关火。等温度降低。 4:根据食材不同,降温的时间不同,降温10s左右,油烟散尽。可选择是否加入凉油。 5:下入食材之后不要立即翻动,等底部定型. 6:下入食材之后,要立即开火,开中小火,让锅具升温,保持稳定的温度,会更加成功。 然后就可以不粘锅了! 关键就在于: 空烧加热,水分蒸发,“毛孔”张开,热浪翻涌,预热完毕。 倒入凉油,温差吸附,“毛孔”闭合,“吞咽”油脂,挤出油膜。 转圈润锅,让油脂“宠幸”其余“毛孔”,后宫佳丽三千。 擦干水分,下入食材,水分会刺破油膜,破坏这层屏障,戳破面纱。王不见王。不然就是,祝我破🆙鼎 定型后翻动,“同化”食材。 大成! 新手用铁锅,建议购买铸铁锅。视频中铁锅的优点是通过钢制模具一体浇筑出来的。表面非常光滑,做了植物油的开锅处理。 新手用铸铁锅的优点是铸铁锅厚实,导热均匀性非常好,不会造成某个局部点的超温。整体底部是温度均匀一致的。在使用过程中不会出现过度的焦糊或者碳化。 因为厚实同时油烟也比较少,保温效果比较好。在做菜的时候,温度不容易流失,保温效果非常好,就不会容易发生因为食材下入锅具之后,温度降低而导致的粘锅。 视频铁锅是符合GB4806.9-2023,无重金属、合金元素、杂质元素超标。 #蛋炒饭 #铁锅不沾 #铁锅炒饭 #铁锅 #好用的铁锅
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