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鹌鹑蛋是一种营养丰富的食物,虽然体积小,但营养价值很高,常被称为“动物中的人参”。以下是其主要营养成分和健康益处: 主要营养成分(每100克鹌鹑蛋约含) 1. 蛋白质 · 含量约13克,高于鸡蛋(约12克),含有人体必需的8种氨基酸,且吸收利用率高。 2. 脂肪 · 约11克,以不饱和脂肪酸为主(如油酸、亚油酸),有助于调节血脂。 3. 胆固醇 · 胆固醇含量较高(约844毫克/100克),但近年研究表明,膳食胆固醇对健康人群的血胆固醇影响有限,适量食用问题不大。高血脂患者需注意控制量。 4. 维生素 · 维生素B族:富含B2(核黄素)、B12,促进新陈代谢和神经系统健康。 · 维生素A:维护视力、皮肤和免疫系统。 · 维生素D:促进钙吸收,有助于骨骼健康(含量高于鸡蛋)。 · 维生素E:抗氧化,保护细胞膜。 5. 矿物质 · 铁:含量约3.7毫克,高于鸡蛋,有助于预防贫血。 · 硒:强抗氧化剂,增强免疫力。 · 锌:促进生长发育和伤口愈合。 · 磷、钙:强化骨骼和牙齿。 6. 卵磷脂与脑磷脂 · 含量高于鸡蛋,有助于促进大脑发育、改善记忆力,并调节血脂。 健康益处 1. 增强免疫力 · 丰富的维生素、矿物质和抗氧化成分(如硒)有助于提升抵抗力。 2. 促进大脑发育 · 卵磷脂和脑磷脂对儿童智力发育及预防老年认知衰退有益。 3. 改善贫血 · 铁含量高且易吸收,适合缺铁性贫血人群。 4. 保护视力 · 维生素A和抗氧化成分减缓视力退化。 5. 适合婴幼儿辅食 · 营养密度高,易消化,但需确保全熟并观察过敏反应。 食用建议 · 烹饪方式:蒸、煮最佳,避免油炸以减少营养流失。 · 过敏注意:对禽蛋过敏者应避免食用。 · 搭配建议:与蔬菜搭配(如菠菜、西兰花)可提升铁吸收。 与鸡蛋的对比 成分(每100克) 鹌鹑蛋 鸡蛋 蛋白质 约13克 约12克 铁 约3.7毫克 约1.8毫克 维生素B2 较高 中等 胆固醇 较高 较低 注意事项 · 务必彻底煮熟,避免沙门氏菌污染。 · 胆结石、胰腺炎患者需限制摄入量。 · 民间有“鹌鹑蛋可治疗哮喘、神经衰弱”等说法,但缺乏充足科学依据
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