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冬天最治愈的,就是一锅咕嘟咕嘟的牛腩炖萝卜。 3斤牛腩焯水去腥,高压锅压20分钟,把“硬脾气”炖软;再转入砂锅,和3斤清甜萝卜一起慢炖1小时。 火不用大,时间会替你把味道熬得刚刚好—— 牛腩酥而不烂,萝卜吸满肉香,一口下去,是热乎的胃,也是踏实的心。 食量(约4–5人份) 🍖 食材 - 牛腩 3斤 - 白萝卜 3斤(切大块,避免炖烂) - 姜片 8–10片 - 大葱 2根(切段) - 八角 2个 - 香叶 2片 - 桂皮 1小段(可选) - 干辣椒 3–5个(不吃辣可省) - 冰糖 10g(约2小勺) - 料酒 30ml - 生抽 30ml - 老抽 10ml(上色用) - 盐 适量 - 清水 适量 🥣 做法步骤(和之前一致,仅食材量调整) 1. 🔹焯水 牛腩切块,冷水下锅,放入3片姜、15ml料酒。水开后撇去浮沫,焯3–5分钟,捞出用温水冲洗干净。 2. 🔹高压锅压制 焯好的牛腩放入高压锅,加清水(没过牛腩约2cm),放入3片姜、15ml料酒。盖盖,上汽后压20分钟,自然泄压。 3. 🔹炒香底料(可选但推荐) 另起锅放少许油,冰糖小火炒至微泡,加葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香,倒入压好的牛腩翻炒,淋生抽、老抽上色。 4. 🔹砂锅慢炖 将炒好的牛腩连汤转入砂锅(没炒底料就直接倒牛腩和汤),放入萝卜块,加适量热水没过食材。大火烧开转小火慢炖1小时,出锅前加盐调味。 📌 小贴士 - 3斤萝卜量不少,炖的时候可以多留些汤汁,避免糊底;萝卜切大块更耐炖,不容易炖碎。 - 喜欢更浓的汤,可以适当多留一些汤汁,少收汁。 - 不喜欢太油的,可以在炖好后撇去表面浮油。 #我的厨房日记 #简单的家常便饭
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