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天冷的时候,最想念这一碗暖心的腐竹鹌鹑蛋甜汤。腐竹融化到汤底软滑稠润,搭配Q弹的鹌鹑蛋,每一口都是满满的幸福感。做法超简单,快来学会这道秋冬滋润糖水,为你的家常糖水清单增加一份甜蜜的惊喜吧! 食材: 泡发腐竹150克 清水300毫升 牛奶300克 白砂糖30克 熟鹌鹑蛋适量 制作方法: 1、腐竹提前用热水泡半小时,泡软后清洗干净,再加入300克清水煮至沸腾 2、捞出大约1/3腐竹和汤汁,用搅拌机打成豆浆,再倒回锅中 3、把牛奶和白砂糖、熟鹌鹑蛋倒入锅中,再次煮沸即可 小贴士: 1、没有料理机打豆浆,可以用6克豆浆粉代替 2、这里的腐竹我用的江门片状腐竹,干腐竹泡发后重量大约是原来的5倍 3、喜欢的话最后可以加个窝蛋、糖水煮莲子、糖水白果等小料 4、糖量可以根据自己喜好调整 5、要想煮出完整还好剥皮的鹌鹑蛋是有诀窍的:鹌鹑蛋洗干净后要开水下入锅中,要用铲子顺着一个方向不断搅动水流,让鹌鹑蛋能均匀受热(这样也能保证蛋黄不沉底,蛋黄沉底剥壳后蛋黄会外露),直至水再次沸腾后盖锅盖煮5分钟,关火焖5分钟,捞出过凉水冲凉,把煮熟的鹌鹑蛋,放入密封的容器内,上下晃动把蛋壳磕松,从鹌鹑蛋粗圆的一端把蛋壳剥开,要连同里面的膜一起剥干下来,鹌鹑蛋有两层膜,一层贴着蛋壳,一层贴着蛋白,幸运的话剥壳的时候就会把里面的膜带下来;如何判断贴着蛋白的膜是否剥下来了?用手摸蛋白非常光滑,看蛋白也是光亮的就是剥下来了,否则就是没剥下来,要用手指反复搓揉蛋白,那层膜就会搓下来,膜没剥干净成品也不光亮! #糖水 #甜汤 #甜品 #小吃 #腐竹
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