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黄记老面馒头4月前
馒头二次复蒸问题 - 水分控制不当：复蒸时加水量过多，产生的蒸汽过于充足，馒头表面容易因过度吸水而膨胀起泡；或者馒头本身储存时水分流失过多，复蒸时快速吸收蒸汽水分，导致内部结构被破坏，出现气泡。- 火候和时间问题：复蒸时火力过大、升温过快，馒头表面迅速受热膨胀，而内部温度上升较慢，内外膨胀速度不一致，就容易形成气泡；若蒸制时间过长，馒头过度受热，也可能导致结构松散起泡。- 馒头本身状态：如果馒头第一次蒸制后结构不够紧实，存在较多气孔，复蒸时这些气孔会因受热进一步扩张，形成明显的气泡；另外，馒头储存不当（如受潮后又干燥），质地发生变化，复蒸时也易出现起泡现象。@DOU+小助手 #面食教程 #抖音美食创作者 #蒸馒头
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秋雨6月前
蒸馒头详细教程来了，白面馒头步骤是和面，发酵，揉面，擀面成形，二次醒发和蒸，只要掌握好就可以做白白胖胖的馒头了#蒸蒸日上 #霍霍面粉 #动手自己做美食
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虎小妞（欢乐曳舞💃）3周前
#馒头 抖音记录生活之蒸大馒头 美人痣版开口笑之大馒头 由于二次醒发时忙别的事情😂 忘记还有一锅馒头待蒸时😂😂 导致发酵时间过长，火力又大🔥 馒头出锅时，出乎意料的变了样😝 那就继续蒸蒸日上吧！哈哈哈😝😝
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晓墩墩（生活日常）6天前
这真是台上一分钟，台下十年功啊，我听了老铁的见意把上次蒸的掉色的馒头又改进了一下，没想到这结果真让我意想不到#蒸馒头翻车现场 #创作者中心 #创作灵感 #馒头制作过程
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于也2月前
蒸馒头的保姆级教程。第二次复刻“村驴”的蒸馒头教程太成功啦，蓬松暄软的馒头真的爱惨了😭#蒸馒头技巧 #蒸馒头 #蓬松暄软的馒头
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秋雨8月前
发个库存哈😁 蒸馒头时的二次醒发，是确保馒头蓬松柔软的关键步骤。以下是具体的方法和技巧 一.首次发酵后操作 面团首次发酵至2倍大（手指戳洞不回缩或用扒开都是蜂网状），揉搓排气后分割成剂子，整形成馒头生坯 判断醒发完成的标准 馒头生坯体积增大1.5倍左右，手感轻盈，轻按缓慢回弹，表面有光泽 二、关键技巧与注意事项 冬季可用蒸锅烧温水（约40℃关火），放入馒头生坯加盖醒发。 避免直接高温（如超过45℃会杀死酵母）。 防止过度醒发 醒发过度的馒头会塌陷、发酸，组织粗糙。若来不及蒸，可冷藏延缓发酵 三. 整形后静置 揉好的馒头生坯需盖湿布或保鲜膜防干皮，静置至蓬松状态再蒸。 四.冷水上锅的技巧 二次醒发不足时，可冷水上锅，小火加热5分钟帮助继续发酵，再转大火蒸。 蒸制与关火后处理 水开后中火蒸12-15分钟（大馒头适当延长时间）。 关火后焖3-5分钟再开盖，避免温差导致塌陷 三、常见问题解决 馒头不蓬松：可能二次醒发不足或排气不彻底。 表面坑洼：醒发环境湿度过高，或蒸制时滴水（需用棉布包锅盖）。 死面硬心：醒发时间过长或酵母失效。 掌握好二次醒发的状态（轻、胖、弹）比严格计时更重要，多练习观察就能熟能生巧
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那个491月前
一眼判断面团状态｜发没发到位，看这几点就够了！ 有没有姐妹和我一样 对馒头有着极高的要求？ 不仅要圆润饱满 更要那份入口即化的极致松软 试过无数次 我始终是「二发党」的忠实粉丝 💡 一发与二发，到底差在哪？ ▪️ 一发：像是“一次性盖房” 面团一次发酵到位 虽然也能蓬松 但气孔结构不稳定 容易回缩、口感略糙 ▪️ 二发：像是“精装修” 一次发酵：打好面筋地基 排气整形：推倒不均匀大气泡 二次发酵：在细腻网格中重建更均匀的呼吸感 这也是为什么二发馒头 组织更绵密、口感更湿润 放凉了也不容易变硬！ 👀 如何判断一发是否到位？ 真正的“发酵到位”是一个综合状态 请对照你的面团，感受这几点： ✅ 顶肩饱满 充满生命力 • 体积膨大至2倍左右 • 顶部坚挺不塌，肩部圆润舒展 • 整体像一个充满气的皮球，有向上的张力 ✅ 表皮光滑 吹弹可破 • 气体将面团表皮完全撑开，张力十足 • 像少女的水光肌，细腻透亮，棕眼基本拉平 • 仔细看有若隐若现的“蚯蚓纹”，那是面筋的脉络 ✅ 内部呈现均匀盘丝洞 • 轻轻扒开，内部是细腻绵密的网状结构 • 每一根面筋都充满韧性，能牢牢锁住气体 • 这是馒头蓬松柔软、凉了不硬的关键 --- 🚨 警惕这些“翻车”信号！ 如果你的面团出现以下状态 说明已经发酵过度，面筋断裂： ❌ 表面无力，像没吹饱的气球 ❌ 内部组织粗糙，一拉就断 ❌ 蒸后易开裂，冷却后回缩变硬 💥 断筋常见原因： 1️⃣ 面粉筋性太差 2️⃣ 发酵时间过长 3️⃣ 添加酒酿/牛奶等酸性物质 4️⃣ 老面活性不足或酸度过高 --- ✨ 一句话总结： 发酵到位的面团 是饱满、光滑、有韧劲的 它是一颗充满生命力的种子 是一切美好馒头的基础 记住这个状态 你的馒头就成功了一大半！ 如果发现面团发过头、有点酸味、但还没完全烂掉 试试这两个方法： 【发过急救方案】 👉 方法一：当作老面使用 按1:3比例混合新面粉，加0.5g食用碱中和酸味，适量补酵母 👉 方法二：变身烙饼 加小苏打揉匀，擀成饼状，撒葱花椒盐烙熟，香软不浪费 #没事霍霍面 #手作的尽头是馒头 #花样面食馒头#馒头
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琴空万里5天前
过几天要回老家了，还剩2斤面粉，做馒头吧，做了很多次，都很棒，很好吃，今天的最佳，因为我发现二次发酵的时间长，利用这个空间打扫了桌子椅子，像过年那样打扫的特别干净，所以这次馒头发酵了半个小时，蒸好的馒头白白胖胖，很q弹，经验分享一下，喜欢的朋友可以试试哦！#蒸馒头技巧
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包嘚瑟1周前
蒸馒头塌陷这是第二次了，找到了原因，希望大家不要踩同样的坑！#自制馒头 #面粉
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侯侯8月前
屡败屡战，总会成功的！ 晚上熬夜蒸了一锅馒头，这次每一个步骤都记录了下来，改进的地方有很多，发面后一直揉面排气，团好馒头后又再次松弛15分钟，冷水冷水上锅蒸，锅盖处放了一个牙签保持有缝隙。再透明锅盖看着这次明显水滴的少了，放牙签有用！关火时看着锅盖的水开始滴落，赶紧开盖不再闷了，因为醒发的到位，所以关火立马开锅也不会回缩，水滴落到的馒头上表皮皱了一点点，掰开后跟暄软。5个馒头滴了2个，好在即使开盖，皱巴不严重。 总结：醒发到位，锅盖留缝，关火可立马开盖防止水滴落到馒头上。下次用包子尝试下，录个开锅视频🤭
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大山胖不起来1月前
就这样第二次成功啦！！！ 对于手残党的我也可以解锁养生馒头啦！ 注意事项： 1、发酵盖保鲜膜一定是要完全封住 2、温度保持在25到35度之间 3、醒发完全可以用烤箱或空气炸锅，先预热45度然后关掉关掉，里面放点水关门，等3到40分钟#美食 #养生馒头 #早餐 #热门 #强烈推荐
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硕妈开饭（静静）5年前
二次发酵的馒头蒸不好？揉不光，排不了气，搓不圆？详细分享家常做法，个个蓬松水光肌
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平原县香嫂馒头房2周前
蒸好的馒头回缩塌陷怎么回事？香嫂给咱分享几点#馒头起泡 #馒头起泡是什么原因 #馒头回缩 #馒头塌陷 #实体店教学所有技术包教包会
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酒酿馒头不醉人2周前
今天二次醒发的时间过长，导致蒸出来的馒头气孔过大，表面不光滑，不好看，不过吃起来还是十分蓬松暄软的口感，就是有点丑！#酒酿馒头#面食 #自制美食 #甜米酒#酒酿
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黄记老面馒头1周前
馒头如何复蒸 老面馒头，二次复蒸起泡问题，#美食教程 ，老面馒头，美食分享@DOU+小助手
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西安品诺小吃培训1年前
馒头蒸出来为什么发黄？二次醒发原理是什么？开水还是凉水上锅？ #蒸馒头 #蒸包子 #蒸馒头技巧 #蒸包子经验 #早餐培训
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黑白咖1月前
#紫薯馒头 我最喜欢颜色紫色馒头翻车了，听了一位网友建议😂一次发酵，还得2次发酵排气最好，口感也软一些，不一样的体验也不错，下次继续#霍霍面粉 #馒头翻车现场
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平原县香嫂馒头房1周前
剩下的馒头怎么去复蒸？香嫂一个视频教会你#馒头复蒸 #老面馒头 #蒸馍技巧 #实体店教学所有技术包教包会
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甜心妈低卡食养2周前
一次醒发的馒头太成功了，第二次做这么好的馒头，以后会越来越好 #馒头#酵母粉#安琪酵母粉
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叶子的小厨房3月前
其实做馒头很简单，活好面，醒发好，多揉一会儿，二次醒发看好状态，开火蒸就可以了！#在家做美食 #自制馒头 #怎么发面 #蒸馒头 #学会快去试试吧🔥
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静善2年前
【第9次蒸馒头】今天又总结了大家的经验，馒头是一个一个揉的，前后揉了一个小时，二次醒发15分钟，大火5分钟后转中火12分钟，关火焖5分钟（锅盖有透气孔）这是我蒸过的最光滑的一次了😂#蒸蒸日上 #手工馒头 #全网都在炫馒头包子
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黄记老面馒头8月前
二次复蒸问题 老面馒头二次复蒸口感差，和面时，静止十分钟左右，在次和面，做馒头，解决问题，也出水光肌馒头@DOU+小助手 老面馒头二次复蒸问题
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我是豆妈5天前
1分钟教会你做馒头时二次醒发状态，发酵不足、发酵正常、发酵过度#发面#蒸馒头
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小樱家作1月前
其实已经是第二次做馒头了，第一次做成了开花馒头，但是冷了以后邦邦硬，是没有发酵好的原因。这次发到位了，馒头也就成功了😁#蒸馒头 #霍霍面粉 #美食vlog
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汤圆外婆1周前
后续来了😀大家别踩坑！ 我被网上“牙签压锅法”忽悠得团团，说用牙签压锅盖留缝能让馒头不回缩，昨天亲自实验一次，结果令人失望[捂脸] 面发的很好，二次醒发也到位，大火转中火再小火最后焖两分钟都做到位！但是～馒头出锅照样缩成“石头”，牙签都被我戳成“刺猬”了！这到底是玄学还是科学？是我操作有误，还是另有隐情？评论区大神快现身，帮我解开这个“馒头回缩谜团”！ #馒头回缩 #馒头回缩的原因 #老面馒头
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秋雨3周前
其实做馒头很简单，面和好，醒发好，多揉一会，二次醒发好，掌握火侯就可以蒸出水光针馒头#蒸馒头技巧 #纯手工制作美食
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乡村莹大胖的日常生活1周前
老李鸡蛋糕还记得吗～今天看看她亲妹妹的第二次蒸馒头，能否成功？#生活必备好食材
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月妈美食1月前
#蒸馒头 #美食 #跟着抖音学做菜 #面食 馒头想要做好的三个秘诀： 1面一定要发好 2使劲揉使它充分排气 3必须排排站二次醒发
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雪媚娘2月前
#南瓜馒头 第二次好像又失败了，到底是哪个步骤出问题了呢？二娃说没事，失败是成功的妈妈😄
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有我🆒？5天前
第二次蒸出来吃着感觉有股淡淡的酸味是咋回事？？ #自制馒头 #自己动手做美食 #记录真实生活 #日常分享
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优妈爱做饭1月前
天冷蒸馒头蓬松柔软做二次醒发，不看时间看状态，面香味十足，不塌陷不回缩#面食分享 #馒头#蓬松宣软#面食
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英子6天前
哈哈 我成了， 第二次蒸馒头#蒸大馒头
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多多麻麻厨房日记6天前
#真实生活分享计划 #美食自己动手做 #美食视频 #美食制作教程 #红糖馒头 红糖馒头终于成功了！ 到了一定年纪，就喜欢蒸馒头。脾胃虚弱多吃面食舒服😌心情不好👎使劲揉面发泄情绪，馒头蒸好情绪也稳定了❤
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蒽芯妈妈6天前
红糖马拉糕馒头 不好吃怎会做第二次呢 #中式馒头的不同打开方式 #创作者中心 #创作灵感 #马拉糕馒头 #面食分享
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怡怡妈1年前
馒头的做法，一斤面粉250克水，4克发酵粉，10克白糖，10克猪油，揉成面团发酵2倍大，再次揉光滑，搓成长条切成馒头，二次醒发20分钟，水开计时蒸15分钟关火焖2分钟出锅#手工馒头#面食分享
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可乐可辰2周前
水光肌南瓜馒头，正常可以再加点糖，味道更香甜。后酵母法简单不翻车，重点就是在加酵母之前先两次水合把面团揉光滑，不用担心发酵有气泡揉不好，对于动作慢的新手非常友好，不过也有缺点，没有经过充分发酵所以蓬松度还是略逊一点，尤其是我做过波兰种馒头的馒头后，那是真的又软又好看，凉了都不会硬，做法也不难，等我下次分享#馒头 #后酵母法 #宝宝辅食
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大明带娃不迷路5天前
第25次蒸馒头，一忙面发过头了，揉不出水光肌馒头了，不服输不信邪，下次再战。#馒头 #发酵粉
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木禾发酵食养记5月前
二次发酵的老面馒头做法。#蒸馒头 #在家做美食 #抖音美食创作者 #面食 #老面馒头
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辉姑娘的暖养日记（多发肌瘤）4周前
馒头 是阳性食物 做 2 次都失败发不起来 憋的 看大家蒸的都是白胖的 我蒸的不胖 还鳖 哪个环节没给它乌龙明白求指教 #馒头#豆腐乳#阳性食物#食疗#饮食与健康
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瑞瑞好食光5天前
小时候经常吃的老面大馒头，十来年没吃了，今天蒸了一点真没想到一次成功，麦香味浓郁，夹着芝麻盐吃了一大个，还是小时候的味道#老面馒头 #小时候的味道 #8090后 你们还记得小时候吃的大馒头是什么味道吗，#自制馒头
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食光🍁2周前
分享我的面食教程做法～ 紫薯花卷最核心的流程就是:柔软的面团→ 充分的一次发酵→轻柔整形→关键的二次发酵→冷水上锅 →蒸后焖制。 只要耐心做好每一步，尤其是给足发酵时间和蒸后焖制，你一定能做出颜色梦幻、口感超级暄软的花卷。祝您成功！ #面食教程步骤📝#花样馒头 #紫薯花卷 #花卷 #花样馒头 @抖加🔥上热门🔥dou+🔥热点宝
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智敏的农村生活（农家腊肉香肠找我）7月前
按照视频方法，新手在家也能做出蓬松暄软的开花红糖馒头。 总结开花细节：（1）面粉发酵到蜂窝状，是基础（2）发酵后加入适量小苏打揉面（3）第二次醒发时间不能太久，醒发太大不开花（4）开水上锅，直接大火蒸 #手工美食 #红糖馒头教学 #面食分享 #开花馒头的做法 。
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小云☁️1周前
#邪修做饭有多简单#做饭小技巧 #做馒头视频 #做馒头 家里做的馒头没有了，今天再来做一点，做的不是很标准，你们有哪些好的方法？
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苏泊尔美食厨房1周前
在家就能蒸出蓬松暄软的小馒头，麦香混着淡淡的甜。空口吃有自然麦香，夹咸菜、抹酱或者煎一下都绝了！ 新手别慌，记住 “温水发面、两次发酵、关火焖锅” 这三个关键，保证零翻车！#厨房好物 #发面小馒头 #面食 #蒸馒头
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菠菜不挑食1周前
后酵母法蒸大馒头详细教程！新手小白也能轻松搞定#做美食 #营养早餐 #健康早餐 #做菜教程 #早餐吃什么有营养且方便
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东升来了2月前
自己蒸的馒头，那是越嚼越香。#记录我的生活 #我的生活点滴 #我的日常生活 #面食分享 #美味
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芝芝厨娘1月前
新手在家也能做出蓬松暄软的开花红糖馒头。 总结开花细节： 1.面粉发酵到2.5倍大，蜂窝状，是基础 2.第二次醒发15分钟，时间不能太久，醒发太大不开花 3.开水上锅，直接大火蒸#红糖馒头 #中式馒头
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闲不住的老白4周前
不用泡打粉，不用小苏打，只要记住这两点，各个开花 #红糖大枣开花馒头 #纯手工制做 #家庭面食简单做法 #太好吃了 #美食制作分享 @抖音美食 @抖音热点
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✨糖宝辅食记5天前
第二次做#馒头 算成功了吗？#紫薯馒头 #宝宝辅食 #宝宝爱吃
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我叫张百万3月前
馒头复蒸后口感不变的诀窍#馒头复蒸 #做馒头
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动吃 大呲🔆1周前
细节来喽，随便做做 没有对手！ #蒸馒头 #在家做美食 #馒头 #vlog #vlog日常
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柠萌食光2周前
现在天冷了，醒发有点慢，今天做的二次醒发的南瓜馒头，还不错，很暄软，好吃～ #霍霍面粉的日常 #手工馒头 #南瓜馒头 #花样面食
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小知意得麻麻5天前
#中原发面宝 不需要二次醒发，直接上锅蒸，给孩子蒸个包子蒸个馒头，即省事又安心#包子 #发面宝
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快乐每一天6天前
自己在家蒸蓬松宣软的馒头#健康饮食健康生活 馒头麦芽香味儿童时代的味道
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深秋大树1周前
今天蒸一锅馒头#记录真实生活 #家常饭菜
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花卷西施（谢绝连赞）5天前
#自己在家做美食 #蒸馒头 #在家做饭 #在家自制美食 #新鲜出炉
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123工作室5天前
这次还是有个别略微塌陷，我判断还是发酵时间过长，这次的面更紧实些了，口感非常好。#第二次做实验
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张承6天前
作为一个35岁要增肌的健身的离婚男博主，奉劝大家 好男人第一步，下厨房#自制馒头 #蒸馒头 #美食自己动手做
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食乌2周前
#动手自己做美食 #创作者中心 #创作灵感 #蒸馒头 #南瓜馒头
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刘盟中式面点1周前
谁说二发做不出水光肌？#包子馒头 #中式面点 #花样馒头 #花卷教程 #深圳新中式馒头
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花姐的私人厨房3月前
#蒸馒头技巧
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热热5月前
对面食情有独钟的我…#馒头 #美食教程 #三伏天 #记录真实生活 #fyp
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