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这么做的香辣萝卜,看着辣,吃着辣,好吃得让人欲罢不能 冬天到了,总有酒喝多了油腻吃多了的时候吧?今天跟大家分享这道凉菜,解腻又开胃!别再去外面吃预制菜啦!跟着秋哥做起来吧。 1、绿皮萝卜两根,清洗干净后,不用去皮,切粗条,筷子粗细就可以,然后加5调羹盐,3调羹糖,抓拌均匀,腌制半个小时杀一下水。 2、杀完水的萝卜,用凉开水把盐和糖都冲洗干净,然后找块纱布,把水分挤干后,放入拌菜盆中备用。 3、配制腌料:5调羹粗辣椒面,3调羹细辣椒面。3调羹食用油,搅拌均匀,然后用一大勺油热炝香,再来一小把白芝麻,搅拌均匀后备用。 4、准备调料,几片姜片、几片大葱、3个八角、一小撮花椒、几小块桂皮、3片香叶。 5、起锅下油,凉油里下入调料,开小火炸香,一定要开最小火并不停搅拌,否则容易炸糊。调料炸到金黄的时候捞出。 6、然后,加入一小碗生抽,大约3两左右。再加入一小把冰糖,继续最小火慢慢熬,把冰糖熬化,把酱汁熬到起密集小泡且有点黏糊挂勺的时候盛出放一边晾凉。小心烫啊! 7、最后,将腌料和酱汁都倒入萝卜丝中,再加一调羹高度白酒,充分抓拌均匀,腌制半个小时后就可以开吃啦! 8、小贴士: (1)粗辣椒面可以用云南蘸水替代; (2)一定要用粗细两种辣椒面组合, (3)一定要用绿皮萝卜,其他萝卜不好吃; (4)切丝不要太细,筷子粗细就可以; (5)萝卜杀水一定要加白糖,更清甜脆爽; (6)萝卜丝里的水分一定要充分挤干净; (7)酱汁多熬一会,让油和生抽充分融合; 9、配料清单: 粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、姜片、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、冰糖、白酒 特别开胃解腻的一道凉菜,一口咬下,清脆爽口,香辣中带着一丝丝甜味,无论是下酒还是当做开胃小菜都是绝佳的。一个人吃饭也要有家的味道!喜欢就点赞关注一个吧。#香辣萝卜干 #美食 #家常菜 #美食教程
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