夏天最佳甜品,冰冰凉凉的芋泥豆乳盒子! 夏天什么蛋糕好吃?我想一定是芋泥丝滑、豆乳浓香,冰冰凉凉的芋泥豆乳盒子蛋糕啦! 芋泥豆乳盒子蛋糕(9个) 盒子尺寸:8.3*8.3*5.4cm 芋泥: 荔浦芋头460克 黄油50克 紫薯粉8克 细砂糖50克 淡奶油75克 纯牛奶200克 豆乳: 蛋黄5颗 玉米淀粉63克 细砂糖75克 无糖热豆浆630克 奶油奶酪150克 蛋糕胚: 鸡蛋8个 玉米油100克 纯牛奶110克 低筋面粉145克 柠檬汁几滴 细砂糖90克 内馅及装饰: 肉松72克 黄豆粉适量 做法: 1、先做芋泥,460g荔浦芋头蒸25分钟至软烂 2、芋头加50g黄油、8g紫薯粉、50g细砂糖、75g淡奶油、200g纯牛奶搅匀 3、用网筛过滤一次,装入裱花袋冷藏 4、接着做豆乳,5个蛋黄加63g玉米淀粉和75g细砂糖,先搅拌至看不到干粉 5、加630g无糖热豆浆(80℃),边冲边搅匀 6、倒回不粘锅,中小火加热,持续搅拌,到提起会缓慢滑落的状态即可 7、趁热加入150g奶油奶酪搅拌顺滑 8、过筛一遍,装入裱花袋冷藏待用 9、做蛋糕胚,100g玉米油加110g纯牛奶搅拌乳化 10、加145g低筋面粉,搅拌至看不到干粉 11、加8个蛋黄搅匀 12、8个冷藏过的蛋清,加几滴柠檬汁,高速打发至粗糙泡沫 13、加90g细砂糖,打发至接近硬性 14、取1/3蛋白跟面糊混合均匀,然后倒回剩余蛋白里混合均匀 15、把蛋糕糊倒入两块28cm方烤盘里 16、155度烤25分钟,出炉凉晾 17、先把一份蛋糕裁成9块,放入盒子底部 18、第二份蛋糕分割成9块待用 19、先挤一层芋泥,然后挤一层豆乳,最后再挤一圈芋泥 20、中间填上8g肉松,表面覆盖蛋糕胚 21、密封冷藏可以保存三天,吃的时候再用剩下的豆乳挤小球装饰 22、黄豆粉可以用破壁机打碎,然后中火炒5分钟,颜色变深有香味,过筛一遍放凉即可 23、最后给表面筛满黄豆粉,冷藏后风味更佳! tips: 1、芋泥浓稠度会由于芋头品质差异而不同,可以增减牛奶来调节 2、做豆乳如果用有糖豆浆,配方中的糖可以减半 3、做蛋糕胚一定要确保蛋清新鲜,无水无油,否则难以打发 4、配方量是算过的,不多也不少,按教程做基本就是9个,不会不够或者浪费 @DOU+小助手 #烘焙 #网红甜品 #蛋糕 #美食教程
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