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#抖音创作者大会 #香碗 #小酥肉 #美食 在四川,逢年过节家家户户都比做粑粑,肉简直是孩子们的最爱,新鲜的前夹肉成肉丝,四六的比例,小葱切成颗,生姜先切片,再切成丝丝,最后切成颗颗,撒上花椒,猪肉和配菜一起慢慢的剁碎。做粑粑肉,这个过程很长,要把肉片剁成肉酱,家里用绞肉机嘞,可以用绞肉机打,没得嘞,还是自己剁做出来味道更好。剁好放入盆里备用。3个鸡蛋清、蛋黄分开打,红苕粉掺水,用手化开,蓖去水,只要浆,1斤肉2.5一3两苕粉,4两水。剁好的肉加盐,味精,鸡精,胡椒,鸡蛋清,把它搅拌均匀,一定要朝一个方向搅拌,这个步骤会越搅越干,要循环的加水,最后这个干湿的程度就差不多。轻轻用手拍几下,拍掉里面的气泡,用保鲜膜铺好,搅拌好了肉倒入托盘里,再静置一个小时,蒸出来更加劲道。先把它晃平整,再上笼蒸香,蒸20分钟。20分钟后端出,把蛋黄打烂,撒一些在粑粑肉上面,均匀的涂抹一层,再蒸20分钟,蒸完端出来,把剩余的蛋黄液全部抹上,再蒸20分钟,蒸好端出,蛋黄和肉巴在一起,表面金黄。盘子里放姜、葱、酥肉、木耳、黄花、碗豆铺好。放凉的粑粑肉先切成长条,表面肉质均匀光滑,再慢慢切片,注意不要切太快,太快了容易散,把切好的粑粑肉均匀铺在配菜面上。骨头汤烧开加鸡精、味精、盐,把骨汤倒在盆里,最后再蒸2个小时,蒸好之后端出来撒点葱花就做好了。八包肉也叫香丸,是四川的一种特色传统美食,逢年过节祝它再适合不过了。
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