谁能拒绝这盘酸甜糖醋排骨! 红亮焦香,酸甜入骨,酥烂到轻轻一抿就脱骨。肉香混合着焦糖的甜香、醋的清香,酸甜不齁、咸香适口,越啃越香,根本停不下来! 食材准备 仔排 500g、冰糖 60g(分两次用)、料酒 1 勺、生抽 2 勺、白醋 4 勺、老抽 1 勺、八角 1 颗、香叶 2 片、葱段、姜片、熟白芝麻 秘制做法,步步出香 1、排骨焯水锁鲜:仔排洗净剁块,冷水下锅煮沸焯水,撇净浮沫后捞出,用温水洗净血沫,厨房纸彻底擦干—— 这一步是排骨煎后焦香不溅油的关键,擦干水分的排骨,裹糖色更均匀,口感也更紧实。 2、炒糖色定味定色:少油下锅,加 15g 冰糖,最小火慢熬,冰糖融化后慢慢变成琥珀色,起细密小泡时,火速倒入排骨翻炒,排骨瞬间挂上诱人的焦糖色,香到直冲鼻尖,这一步火候拿捏好,糖醋排骨就成功了一半! 3、调味翻炒增香:转中大火,淋料酒去腥,加生抽提鲜、老抽增色,再放入剩下的 45g 冰糖和白醋,姜片下锅一同翻炒,酸甜的香气瞬间迸发,冰糖慢慢融化,和酱汁完美融合,不呛不冲,香味醇厚。 4、慢焖入味酥烂:加足量热水没过排骨,放入八角、香叶和葱结,大火煮开后转小火慢焖 30 分钟。热水焖煮的排骨,肉质鲜嫩不柴,汤汁的酸甜味慢慢渗进肉里,骨头上的肉都吸满了味道。 5、收汁挂味点睛:焖好后挑出香料,开大火收汁,汤汁在翻炒中慢慢变得浓稠,紧紧裹住每一块排骨,每一口都是浓郁的酸甜肉香,最后撒上白芝麻和葱花,颜值和口感直接拉满! 黄金细节,好吃不翻车 1、糖色熬制是灵魂:琥珀色是最佳状态,此时的糖香最浓,不苦不糊,给排骨上色刚刚好,红亮诱人。 2、酸甜比例是精髓:白醋 4 勺 + 冰糖 60g + 生抽 2 勺,酸能解腻、甜能提鲜,中和排骨的肉腥,吃起来满口生津。 3、焖煮用热水,收汁用大火:热水让排骨的肉质不收缩,大火收汁让酱汁裹肉更紧实,一口下去满嘴都是料。 #糖醋排骨 #美食教程 #好好吃饭大赛 #美食分享
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