陌紫9月前
👀有没有刚好有200克奶酪的🧀 巴斯克大家都爱吃吧,但如何做出细腻软心的巴斯克还是有一些要注意的几个细节,做了有上百个,今天把经验总结分享给你们供参考(有没有刚好有kiri200g奶酪,不想开第二盒,怕用不完容易变质) 所需材料: 奶油奶酪  200g 白砂糖     50g 玉米淀粉   10g 鸡蛋       3个(全蛋2个、蛋黄1个) 淡奶油    120g 注意细节: 1、一些教程中提到室温软化奶油奶酪,有些忘记了这步操作,可以用微波炉解冻或者隔热水软化,节约时间,回温效果更好。 2、微微热的奶酪加入糖按压到没有颗粒至顺滑,要有耐心,按压越细腻颗粒就会越小。 3、加入常温的蛋黄和蛋液,鸡蛋没来得及回温放温水泡一会,分次加入搅拌更细腻,动作要轻柔。 4、淡奶油可以隔热水温热,加热的淡奶油是不能打发的,避免了后面因为奶油温度低被打发的操作失败 5、过筛玉米淀粉或面粉都可以,因为用量很少,这两者口感上有轻微区别。 6、面糊过筛两遍更细腻,只是我有时候偷懒,这是错误示范,不要学我🤣。 7、入炉之前震出气泡,能够看见气泡浮出表面,没有震破的气泡可以用竹签划破面糊。 8、温度烘烤也很关键:我使用210度20分钟,我喜欢这种偏浅的焦糖色,可以调整烤盘位置来控制上色程度。 9、出炉后表面能够晃动的状态,晃动幅度越大越有流心(喜欢流向的就缩短时间),反之蛋糕已经凝固,那冷藏四个小时后就会过熟,口感都会粗糙一点。 10、想要切出光滑平整的切面,用较薄且锋利的刀,切之前用火烤一下(热水泡、电吹风吹) #我的厨房日记 #美食vlog #烘焙 #烘焙人的日常 #抖音美食创作人
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谁能拒绝一口绵密丝滑的巴斯克呢?今天就教大家做超可爱的mini小五寸巴斯克,小小一个,一次炫完也没负担~新手小白也能轻松拿捏,快一起动手试试吧👇 🧀食材准备:mini巴斯克配方 (我做了四倍的量) 奶油奶酪150g 细砂糖30g 全蛋1个 淡奶油75g 玉米淀粉5g 🍰制作步骤: 1. 软化奶酪:将奶油奶酪提前从冰箱取出,室温软化,用刮刀按压顺滑,没有颗粒感。这步很关键,直接影响巴斯克的细腻程度~ 2. 混合搅拌:加入细砂糖,搅拌均匀,接着分两次加入鸡蛋,每次都搅拌至蛋液完全被吸收。再倒入淡奶油和柠檬汁,继续搅拌均匀,最后筛入玉米淀粉,拌匀。 3. 过筛面糊:把搅拌好的面糊过筛2 - 3次,去除气泡和颗粒,让蛋糕口感更丝滑。 4. 倒入模具:将过筛后的面糊倒入锡纸模具,震出大气泡。如果模具不是不粘的,记得提前垫油纸防粘。 5. 烘烤时刻:烤箱提前220°预热5分钟,然后放入巴斯克,220°烤15分钟。转上火230°下火210°5分钟,观察表面上色金黄,中心微微晃动就可以啦~ 每个烤箱脾气不同,可根据实际情况微调时间和温度。 6. 冷藏定型:烤好后取出,放凉至室温,再放入冰箱冷藏4小时以上,让巴斯克充分定型,口感更扎实醇厚。 💡贴心小tips: • 所有食材都要常温,不然容易油水分离。 • 烘烤时不要频繁打开烤箱门,以免温度波动导致蛋糕回缩。 • 冷藏后的巴斯克可以根据喜好,搭配水果、蜂蜜、可可粉等,解锁更多美味。 吃一口,外焦里嫩,浓郁的芝士香味在口中散开,细腻绵密的口感,仿佛在吃芝士云朵,真的太满足啦!快艾特你的吃货小伙伴,一起做起来吧💕 #巴斯克蛋糕 #烘焙教程 #mini甜品 #芝士控 #分享美食分享快乐
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