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中华包点尹鸿飞7月前
馒头揉得越久越蓬松？错了！揉断了面筋，馒头就别想暄软可口了！#馒头 #揉馒头手法 #蒸馒头
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蒋一依一1月前
充分的二次发酵能让馒头保持松软，即使放凉后也不会变硬。更重要的是，二次发酵能让面筋网络更加稳固，蒸制过程中不易回缩塌陷。 关于发酵时间，第一次发酵可以适当延长，这样能充分分解酵母，减少成品中的酵母味。 最最最重要的是把面团揉到光滑细腻的状态真的是要人命，二发二次揉面直接把我打趴下，揉到细腻光滑真的是天知道我揉了多少遍。想想心都要发颤，怎么可以这么难揉。#蒸馒头 #二发馒头
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素菜大全1年前
面团发酵多长时间最好？面点师教你技巧，包子馒头随便弄 #霍霍面粉 #发面
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米修烘焙7月前
冷藏发酵法和冷藏松弛的区别 一条视频讲清楚，赶快收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #发酵 #干货分享
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蔡小丽6月前
冷藏隔夜发酵法，一次性做面包觉得时间太长的，可以先揉好面，放冰箱冷藏隔夜发酵，也可以早上揉好面放冰箱冷藏发酵，下班回来再做整形二发烘烤。轻松省事，隔夜发酵的面包也很松软，爆发力也很强。 配方 高筋面粉500克 奶粉20克 白糖60克 酵母粉5克 牛奶250克 鸡蛋2个（100克左右） 盐6克 黄油50克 #我的烘焙日常 #烤箱美食 #面包治愈一切 #烘焙日记 #冷藏隔夜发酵
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123工作室2周前
这次还是有个别略微塌陷，我判断还是发酵时间过长，这次的面更紧实些了，口感非常好。#第二次做实验
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Drpizza丨胡教你吃9月前
冷发酵面团，又称长时间发酵面团，面粉充分膨胀，产生独特酸香，这几点你必须知道📚#答疑解惑 #披萨培训 #面团 #披萨 #科普知识
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中华包点尹鸿飞6月前
老面发得太久，老面引子失活怎么办？不用担心，可以根据老面失活的程度来挽救！#老面包子 #老面引子 #老面 #老面馒头
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多多健康说1年前
酵母粉发面时间太长，用它只要几分钟#面食 #发面 #生活小技巧 #发面技巧 #热点 @抖音广告助手
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北北来了6月前
没有做面食的工具，半夜突然睡不着徒手做大肉包。发酵面团记得时间长点，准能发好，发好的面团就是基本成功了。反正面粉就是最普通的金沙河发酵粉就是最普通的安琪，话不多说开干#在家做美食 #夜宵吃什么 #抖音美食创作者 #包子 #vlog日常
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珍姐带三娃4月前
有用滴小知识😊，发过头的面团，粘手就补面粉，重新揉，二次发酵🉑补救。闻着味发酸，用食用碱加水调和，分次加入面团，可除酸。
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航妈烘焙时间6月前
很多姐妹私信的波兰种做法来啦，能让面包吐司柔软，放三天都不硬的秘诀就是它，做法简单，一克酵母+100克水+100克高筋面粉，发酵到两倍大后放冰箱冷藏过夜就可以用啦，急用可以直接发酵三倍大#波兰种#做面包#烘焙#面包 #波兰种做法
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雯雯妈4月前
很多人没说过！老面发酵夏天6-8小时就够，但冰箱里拿的老面引子活性差，我试了好多次都要发24小时左右，面的口感也跟着受影响。后来才发现，关键是得先把它“唤醒”——等活性上来再用就正常了！对了，冷冻越久活性越差，“唤醒”方法也得跟着调，想知道具体怎么操作吗？#手工美食 #老面馒头 #老面引子
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春花~约定不变5月前
好长一段时间没有蒸馒头了，昨天晚上睡觉前和了一斤面粉放冰箱发酵了一晚，早上起来就揉面，醒发半个小时就可以蒸了，小孩睡醒就可以吃到馒头
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袁袁小食光3年前
之前有许多朋友说冬天面团不好发酵。 耗时很长，那么你就用我这个方法试试，晚上揉好面团放进冰箱冷藏发酵。 早上起来直接上手做包子，省时省力 。年前年后有一段时间没做包子了，孩子都很想念大肉包子，今天做的是大葱肉馅的包子。 #早餐打卡 #包子 #健康美食自己做 #美食教程
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清风明月念卿天涯7月前
发面过程 天气热了，发面更容易了，尽量少用发酵粉，每次放个1克或者2克，把发酵时间放长点。网上教你们都是一斤面粉5克的放，他们放多半小时就发起来了，发酵粉是活菌，放多了有一股怪味。我买一袋发酵粉12克，我都记不清用了多少次，每次都轻松发成满锅#发面过程
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桂林剑石泡打粉膨松剂厂家2月前
面制品表面起皱的原因之一：醒发过度 醒发时间过长或温度过高，面团发酵过度，产生大量二氧化碳气体，面筋被过度拉伸，弹性降低，面制品表面易起皱。像面包醒发时，若温度超 40℃且时间超1小时，就可能出现此问题。应根据面制品种类和酵母活性，合理设定醒发时间和温度，如普通面包醒发温度35-38℃，时间30-60分钟 。#包子 #馒头 #面包 #早餐店 #餐饮
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雯雯妈6月前
老面引子怎么做？关键在喂养次数！2 - 3次活性弱，发酵时间长；4-5次喂养效果最佳，发面快、面食更香甜！今天教你超详细做法，下期教你怎么用，别错过哦！#在家做美食 #老面引子 #老面包子
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食光🍁2周前
小贴士:冬季温度低，发酵时间长，可以放在30℃蒸锅里缩短发酵时长，一次性发酵方便定型，但也要发酵到花卷轻软，这也是蒸出花卷松软的关键#花卷 #抖音美食创作者 #花样面食 #自制豆沙 @抖加🔥上热门🔥dou+🔥热点宝
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披萨派燕姐2月前
冷发面团为什么要发酵24小时以上#披萨培训 #披萨教学 #披萨学习 #开披萨店 #披萨创业
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阮面包1年前
发酵时间过长会对老面包制作产生以下一些不良影响： 外观方面 • 形状改变：面团过度发酵会使面筋的支撑力变弱。在烘烤过程中，面包可能无法保持原本整形后的形状，出现塌陷、变形的情况。比如，原本整形为圆形的面包，可能会扁塌下去，变得扁平而不规则。 • 表皮状态差：过度发酵的面包，其表皮会变得很薄且脆弱。烘烤时，可能会导致表皮破裂，或者在面包表面形成很多不均匀的大气泡，影响面包美观。 内部组织方面 • 蜂窝状过大：发酵过度会使面包内部的蜂窝状气孔变得过大且不均匀。这样的面包组织会比较粗糙，口感不够细腻，失去了老面包应有的紧实和弹性。 • 容易空心：由于气体过多，面包内部可能会出现局部空心的现象，影响面包的整体质量和口感。 味道方面 • 产生异味：过长时间的发酵会使面团产生过多的有机酸，导致面包带有过重的酸味，掩盖了老面包原本应有的麦香和甜味。#阮面包 #今日分享 #经验分享 #老面包 #制作过程
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冰糖炖雪李3月前
来看看你做馒头总是失败的原因是哪一种？ 馒头开裂：1.水温太低，面团太凉2.醒发的时间太长，或者醒发特别小3.蒸的时候火太大 解决办法：1.发酵时保持适宜的温度，蒸锅中可加温水2.控制好发酵时间3.整的时候火不要全程大火，水开了就可以转中火。 馒头皱皮：1.面粉筋性太强或太弱.2.发酵不到位，发酵过大或过小3.揉面不到位，面团有气泡 解决办法：1.使用大牌的中筋面粉（小麦粉）2.控制好发酵时间，发酵到1.5倍大即可3.充分揉面排气 馒头发硬：1.选错面粉了，用中筋面粉2.和面时水不够3.面团醒发不到位 解决办法：1.选择大牌的中筋面粉，2.和面时多加水3.增加发酵时间 馒头塌陷：1.面团醒发速度太快2.揉面不均匀、排气不充足3.面粉质量差 解决办法：1.面团发酵时适当降低温度（25-30度）2.将面团充分揉面排气，松弛一会再揉面3.选择大牌的中筋面粉 馒头蓬大松塌：1.醒发时间过长2.面团太湿， 解决办法：1.缩短醒发时间，建议55-30分钟（1.5倍大）2.和面时减少水的用量（能搅拌成絮状）#强烈推荐 #早餐吃什么 #南瓜馒头 #馒头失败 #强烈推荐
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山东天宸厨业有限公司-刘经理3月前
馒头形状不好看可能有几个原因哦😉 首先，如果面团揉得不够充分，面筋没有完全形成，馒头在发酵和蒸制过程中就容易变形。就像盖房子地基没打好，房子就容易歪歪扭扭一样。其次，发酵时间过长或过短也会影响形状。发酵过度，面团会变得很软，蒸的时候容易塌陷；发酵不足，馒头又会比较紧实，不够蓬松。另外，在整形的时候手法如果不对，比如没有把面团揉光滑，或者搓条的时候粗细不均匀，也会导致蒸出来的馒头形状不佳。还有哦，蒸制时的火候和时间也很关键，火太大或者时间太长，馒头可能会开裂或者表面不平整。 你是自己在家做馒头遇到这个问题了吗🧐 如果是的话，我可以给你一些小建议来改善。比如揉面的时候要多揉一会儿，直到面团表面光滑不粘手；发酵的时间可以根据环境温度来调整，一般在温暖的地方发酵1 - 2小时，看到面团膨胀到原来的2 - 3倍大就可以了；整形的时候把面团搓成粗细均匀的长条，再切成大小一致的剂子，然后把剂子揉成圆形或者其他你喜欢的形状；蒸的时候用中火，蒸15 - 20分钟左右，关火后焖3 - 5分钟再开盖，这样馒头就不容易回缩啦😋 如果你也想开家馒头房，但是不会做馒头，那就找我吧，我来帮助你开家成功的馒头房❤️#抖音小助手我要上热门🔥 #我要上热门🔥抖音小助手 #山东天宸厨业有限公司 #馒头设备选择 #开家小型馒头房需要哪些设备
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小布丁♥甜甜圈6月前
夏天做不好馒头的看过来🥳 可以试试“后酵母”法，推迟发酵时间 给整形揉面留够足足的时间 水光肌大馒头轻松搞定👍🏻 #水光肌馒头 #馒头 #在家做美食 #馒头的花样做法
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爱唠叨的杨叔「私房烘焙培训」1周前
做面包，一发冷藏发酵，发酵多少时间❓ 一般一发冷藏发酵6-12小时左右 时间越久风味越好 体积膨胀也越大 面筋强化效果也越好 发酵完后，室温回温20-30分钟左右 然后继续操作 对面包课程感兴趣的，可以问我 #烘焙培训 #烘焙课程 #面包 #面包培训 #面包教程
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三娃罗妈3月前
试了个“懒人发面”，结果电饼铛成“面糊瀑布”了，哈哈，我想省点事结果踩了坑，回顾了一下，大概率是发面时间过长（我发了一夜）导致面团过度发酵，并且面发的太稀，一加热就流得到处都是#volg十亿流量扶持计划 #抖音创作者大会 #避坑指南 #
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我奶奶说1月前
老面营养健康就是发酵时间比较长。但比人工酵母风味丰富营养价值更高，人工酵母只有单一酵母菌活性高发酵快稳定适合商用和面食小白，注重健康追求营养或者肠胃敏感，小糖人优先选择优质的老面面食。
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抹茶心❤️🌱11月前
#面食 大家在做包子馒头的时候，一定要注意我发的视频里说的那些细节，也要注意面发酵的时间！时间一定不宜过长，不然做出来的面食就会发酸！把这些事项都注意好了人人都是会做馒头包子😂😂🧡ྀི💛ྀི❤️ྀི
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Dr.Pizza西餐培训学习-小萨5月前
面粉+冰水调配，制作长时间发酵面团，掌握发酵温度，让面团更劲道！更具风味！零基础也能做出餐厅级口感！成就感爆棚！#披萨面团教学 #手工披萨制作 #烘焙入门#餐饮创业 #美食制作分享
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欣欣家居5年前
面发不起来？发酵用时过长？酵母正确用法你知道多少呢？全程干货
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辣a吃不饱9月前
发酵这一步，我家的室温是25度，发酵了1小时，比较快了，因为荞麦真的很难搞，可能与酵母混合的温水温度也有关。 切记⚠️ 荞麦饼不要隔夜冷藏发酵，发酵不起来的！这个饼复热方法比较挑剔， 如果你放入了冷冻，那么需要提前缓化至室温，在用电饼铛重新压一下，即可恢复刚出锅的味道。 如果室温放置一定要记得密封，防止干硬，同时还是用电饼铛压一下复热。#生活化减脂 #我的厨房日记 #荞麦饼
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琴空万里2周前
过几天要回老家了，还剩2斤面粉，做馒头吧，做了很多次，都很棒，很好吃，今天的最佳，因为我发现二次发酵的时间长，利用这个空间打扫了桌子椅子，像过年那样打扫的特别干净，所以这次馒头发酵了半个小时，蒸好的馒头白白胖胖，很q弹，经验分享一下，喜欢的朋友可以试试哦！#蒸馒头技巧
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团团妈♥️辅食日记5月前
果然贝贝南瓜还是得放，放的越久越好吃#宝宝爱吃 #辅食教程
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智敏的农村生活（农家腊肉香肠找我）8月前
按照视频方法，新手在家也能做出蓬松暄软的开花红糖馒头。 总结开花细节：（1）面粉发酵到蜂窝状，是基础（2）发酵后加入适量小苏打揉面（3）第二次醒发时间不能太久，醒发太大不开花（4）开水上锅，直接大火蒸 #手工美食 #红糖馒头教学 #面食分享 #开花馒头的做法 。
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木禾发酵食养记4月前
【不加碱，慢发酵，留老面】天然酵母测评，轻轻松松做老面馒头。10-12小时的发酵时间，可以提前一晚上和面，也可以上班前和面。不用担心发过，新手0失败，发酵好的面团取出来一块，还可以留老面下次放老面引子。#老面馒头 #馒头 #老面引子 #天然发酵 #梨乡润天然酵母
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沐阳新能源-刘凯丽5月前
迅速上网查了一下馒头缩水原因：高筋面粉，醒发时间过长，气泡未完全排出，蒸完开盖过早。全部中招，经过调整，终于还算完美，大家看看我蒸这个怎么样？#自制馒头 #我的厨房日记 #蒸蒸日上 #新鲜出炉 #蒸馒头
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陈陈甜酒酿1月前
酒酿馒头发酵时间长，能分解面粉中的抗营养物质，增加维生素B族和微量元素含量，还含有天然益生菌，有助于肠道健康。酵母馒头在这方面相对较弱，快速发酵使抗营养物质分解不充分，通常也不含益生菌#酒酿馒头
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木木的荔枝2周前
热乎乎软乎乎的烙饼，超香！隔夜发面 中筋面粉200g 温水150g（根据自己的面粉调整） 酵母1g 室温低就包上保温层室温发酵。 室温高就静置10分钟后收冰箱冷藏，隔天一早拿出回温。 小贴士： 赶时间的话，第一锅冷锅放入面团，然后再热锅盖盖开上下火，给面团发酵的时间。 第二锅由于等待的时候，已经预留了发酵空间，可以直接入热锅。 #烙饼 #发面饼 #电饼铛
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姜姜吖（爱做烘培）1月前
救命啊，巧克力控谁懂啊，一口下去满满的幸福感，最后发酵发的不好，总结几点原因： 1、巧克力有点多影响面筋的支撑力 2、冬天室内太冷发酵过长 3、提前半小时打开发酵功能 #面包🍞 #烘焙 #在家做面包 #吐司面包 #巧克力吐司
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邵阳市大祥区遥临巷老料小笼包店2周前
老面包子蓬松避坑清单 1. 避免面团筋度过强：面没发透、打碱时间过长且面团未松弛就包制，都会让面团筋度偏高 2. 避免老面发过：老面发酵过度会导致面筋受损，包子无法蓬松 3. 避免碱量不当：碱加太多或太少，都会影响包子蓬松度。#老面包子#老面小笼包#老面 #学做包子发面的方法 #手把手教学 4. 避免多加干粉：面团发过或偏稀时，过量添加干粉会导致包子不蓬松
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一口甜醺2周前
第一，发酵温度过高会导致发苦， 第二，糯米的含水量过高，米容易发稀糊化，会导致发苦， 第三，酒曲用量过多或过少，或者使用了质量差，杂菌多的酒曲也会产生苦味， 第四，发酵时间过长也会导致米酒发苦， 第五、正常的酒化过程中，酵母会代谢出一种叫做高级醇的物质，这种物质含量过高时就会带来明显的苦味，辣味，#醪糟 #甜米酒#酒酿#米酒
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可爱的库洛丽塔2周前
#自制馒头 前段时间蒸馒头一直要看运气，现在终于蒸好了 没有塌了，我原因是蒸馒头时候火开的太大了，看到网友吗评论说的 试了一下还真是这么回事。#蒸馒头 #分享生活小技巧
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常馨小厨11月前
家庭版老面引子 调制酵头方法 ①:（浸泡）老面引子30克 加入100克温水浸泡20分钟左右 炮制没有硬芯儿。 ②:（激活）加入面粉70克搅拌成糊状 25度以上温度发酵12个小时。 如果温度低 发酵时间延长。 发酵到表面有小孔。进行下一步。 ③:（育种）继续加入50g面粉。和成面团儿。25度以上温度发酵大约三个小时。如果温度低 需要延长发酵时间。发酵到有网状，有气孔。进行下一步。 ④:（增加活力）继续加入面粉50g和成光滑面团儿。继续发酵大约一个小时。就可以使用了 ⑤:（调整味道）按一斤湿面团2克碱 调整味道 ⑥:就会制作成一个天长地久的 传家宝 老面头 #酵头制作 #老面馒头 #老面引子
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大倩儿 📍（已瘦100斤）2周前
四个馅料，包子和馅饼，面粉提前发酵，天气冷发酵时间久 发酵是问题，蒸锅发酵一层比较好，多层发酵不均匀#记录真实生活 #热爱生活 #包子 #馅饼
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老面面食7月前
你还在用老面引子发酵老面吗，今天时间短发不透彻，明天时间长又要发过了。一直不能做到每天稳定发酵。根本原因是你的老面引子活力不足不稳定。市面上大部分的老面引子都是自己上一次发面留下来一块，下次再留一块。都是活力越用越低，慢慢就是天天发酵不起来了#老面包子 #老面发酵 #老面发酵小笼包 #老面技术 #老面
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虎小妞（欢乐曳舞💃）1月前
#馒头 抖音记录生活之蒸大馒头 美人痣版开口笑之大馒头 由于二次醒发时忙别的事情😂 忘记还有一锅馒头待蒸时😂😂 导致发酵时间过长，火力又大🔥 馒头出锅时，出乎意料的变了样😝 那就继续蒸蒸日上吧！哈哈哈😝😝
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朱记馒头官方号3年前
馒头醒发，多少时间合适，发酵多长时间最好
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大耳图（带娃版）👶2月前
#辅食 #辅食日记 @抖音小助手 @抖音创作小助手 #米糕 #生活常识 大米千万不要发酵太长时间
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辉哥老面包子技术7月前
老面包子发黄发黄原因：碱放多：发酵后加碱中和酸味时用量过多，碱性物质遇热使面粉变黄。发酵过度：面团发酵时间过长，产生过多酸性物质，需大量碱中和，间接导致发黄。面粉问题：面粉储存过久或本身色素含量高（如全麦粉），高温蒸制后颜色加深。蒸制时间长：蒸制时间过久，淀粉过度糊化，可能使包子表面颜色变深。#老面包子 #老面小笼包 #包子 #老面馒头#摆摊
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请叫我梅姐3周前
老面最方便的保存方式 近期要用的老面可以冷藏保存一周左右 但大多数家庭不是每周都需要使用 我经常冷藏后忘记使用 时间长了会发霉 冷冻保存老面也可以 但活性需要激活 所以最佳的方式是放在布口袋挂通风处 小时候还没有酵母 家里永远有一块扔在面粉口袋里的老面 我们称它为酵娘 使用前温水隔夜化开即可 很多小伙伴问我第一块老面怎么来 统一说明一下 第一块老面要自己培育 我培育了一个月左右 失败很多次 不想让各位小伙伴也走我那段艰辛的历程 南方空气潮湿，很容易臭 面粉，温度等等都有影响 目前我的水平不太稳定 等我研究出容易成功的方法后 我再拍一个老面的培育过程 感谢大家观看 我是梅姐 #老面 #老面保养方法 #老面保存 #老面头保存方法
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芝芝厨娘1月前
新手在家也能做出蓬松暄软的开花红糖馒头。 总结开花细节： 1.面粉发酵到2.5倍大，蜂窝状，是基础 2.第二次醒发15分钟，时间不能太久，醒发太大不开花 3.开水上锅，直接大火蒸#红糖馒头 #中式馒头
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俏佳人爱做饭3年前
姐妹们蒸馒头二次醒发过长也会失败 你们有这种情况吗#粗粮馒头
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木禾发酵食养记5月前
老面引子长时间不用，需要激活一下，做一个老面发酵的大黄米包。这是在河南挺少见的，小时候没有吃过😂#面食 #在家做美食 #老面馒头#大黄米 #馒头教程
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思丰面粉1周前
很多人想问做纯老面能不能常温发起来，今天就一条视频给大家讲清楚，想要做老面，老面包子，老面小笼包的早餐店伙伴们看过来啦#思丰面粉 #老面 #老面小笼包 #老面包子 #早餐店
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良哥老面鲜包2月前
0醒发预拌粉 （专为老面小笼包、大包子研发） ，和面即蒸，食品机械醒发20- 25分钟即可蒸制，解决水分多、 发酵时间长导致的发塌问题。#省时省力省人工#食品机械设备#包子#老面小笼包
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权威馒头1周前
#2026 #白面馒头适合减肥期间吃吗 #发酵的馒头嘌呤含量是否高 #相机 #儿童游泳时间多久合适
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平原县香嫂馒头房1年前
影响老面酸度的四大因素是什么呐？ 小面头的用量、老面发酵的时间、方式、温度（室温，水温）、老面的用量。 其实老面发酵并不是越酸越好，很多人为了酸度发酵的时间过长， 但是导致过度发酵破坏了面团筋度，发的非常过，老面引子没了筋度，老面发过劲了。酸了，这个时候你再加更多碱进去。反而蒸出来的馒头发黄，复蒸的时候更黄。#老面千层馒头 #祖传手艺 #老面制作方法 #发面技巧 #实体店教学所有技术包教包会
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筱筱的日常3月前
#面食分享 #手工美食 夏天用冰水和面，延长发酵时间，做得多就放冰箱，做多少拿多少，不然根本包不赢😂#包子 #美食制作分享
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li1月前
电饼铛馒头教程 发面2-4小时：1、发好之后多揉一会儿差不多2-3分钟就细腻油亮有光泽，2、一定要二次发酵，时间30分钟左右具体要看实际状态。3、冷锅冷水15分钟，生肉馅包子也是一样，熟馅包子12分钟
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文霞的日常2月前
恰巴塔确实不需要揉面类似于中式馅饼如果当天做，确实耗时比较长。想要省时一点，可以前一天晚上做好面团，直接冷藏发酵1晚上，第二天直接整形，这样会省时一点。#恰巴塔 #恰巴塔扭扭棒 #恰巴塔面包 #万能面团
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米修烘焙7月前
波兰种回缩的原因 几个小细节常常被忽略，赶紧收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #波兰种 #干货分享
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中华包点尹鸿飞6月前
前一天和好的面，第二天就是老面了？当然不是！老面是需要持续喂养的活酵种，与隔夜面团天差地别，可不是那么好做的~#老面 #老面小笼包 #老面包子 #老面引子
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简介:

您在查找“面粉发酵时间过长可以吗”短视频信息吗？帮您找到更多更精彩的短视频内容！最新发布时间：2026-01-02 05:47

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