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老弟吐司烘焙5月前
烘焙必备基础技能之判断面筋状态 #美食 #烘焙 #面包 #烘焙人的日常 #美食制作
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潭王烤肠1年前
新手自己在家做面包，总怕面筋打过断掉了，买了好几种面粉，有一袋忘贴标签了，自己用手摸自我感觉很细腻应该是面包粉，结果太高估自己了。今天真被我遇上了，而且是断到没得舅的地步了！😭😭#在家做面包 #做面包的面要怎么才能打出膜 #制作过程 #打断筋的面是这样的 #打失败的面
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如果爸爸烘焙日记10月前
一条视频教会你如何分辨面筋的不同状态做出完美面包 面筋对于面包的影响至关重要，跟我一起解锁面筋的秘密，做出属于你的完美面包#面包制作 #烘焙新手 #烘焙人的日常 #打面教程 #打面团
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做面包的阿坤7月前
一篇学会判断面筋#烘焙 #面包
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名人烘焙（教学）11月前
晚上9:30直播，教更多烘焙知识。
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温度面包培训教室8月前
面团状态要怎么看！！一分钟教会你！！ #烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙培训 #面包 #面包店
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发酵参数Fermlab2月前
一个视频教你搞懂吐司大面的各个关键状态 吐司制作的关键点一个视频给你总结#吐司 #面包制作 #烘焙 #厨师机 #真实生活分享计划
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菜蚊9月前
还有谁被面包制作反复折磨？问题大多出在面筋搅打上！！姐妹们，按头安利你们花30秒看完这个视频，立马搞懂面筋各种程度，你也可以轻松拿捏面包制作诀窍！ #面包 #在家做面包 #烘焙教程 #面包培训 #面包手套膜
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甜品阿汤叔8月前
面筋打过了，面团也有可能发酵不起来哦~#西点培训 #西点培训学校 #布欧诺西点烘焙学校 #烘焙 #沈阳西点烘焙学校@抖音小助手
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面包雾里 东东（长期招学员）7月前
你们的软欧面包面筋判断对了吗 #烘焙#面包#面包雾里#面包培训#烘焙培训
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是木头呀！1年前
打面干货之如何判断面团成膜状态 #烘焙培训 #济宁烘焙培训 #山东烘焙培训 #济宁面包 #蛋糕学习
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美丽烘焙国际1年前
面包打面筋度不同，口感也不一样。#面包🍞 #烘焙 #烘焙人的日常
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名人烘焙（教学）1年前
关注，名人烘培。学习更多烘焙知识。
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元气面包少女1年前
非常全的打面讲解～打过面团是怎样的！花6分钟学习一下！#烘焙 #打面 #面包
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星国焙1年前
怎么判断面团已经打好?如何判断面团状态? 一听面团声音 二看缸壁 三上手摸面团 四扯出手套膜#上海烘焙推荐 #上海烘焙学校推荐 #打面 #一起做面包 #爱烘培爱生活
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原麦的源哥3年前
教面包烘焙新手如何打面和判断面筋的程度#烘焙 #烘焙人的日常 #面包制作 #面食 #面包
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一位面包师2月前
上个视频不少人问贝果面筋打到什么状态，一个视频教会你，包你的贝果不再回缩不再爆馅#烘焙 #面包 #烘焙人的日常
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知麦人面包培训（收学员）4年前
面包课堂小知识：教你用两种方法判断面团是否打好！#打面 #面包 #烘焙培训 #面包培训
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老李小陈漫生活3年前
打面缠钩的处理及基础发酵状态如何确认 #家庭烘焙 #烘焙 #烘焙教程 #面包 #在家做面包
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二姐小烤拉烘焙5年前
烘焙师教你正确打面，打出手套膜，干货视频建议收藏
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乐逢法国厨艺培训10月前
高含水量面团，面筋弱是什么状态？ 一定要学会观察面团的状态，这样才能做出好吃的面包#烘焙 #烘焙人的日常 #酵液 #酵液吐司 #面包 @抖音小助手
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老李小陈漫生活2年前
面团搅拌过程中面筋就断了，而且很粘手是什么原因#面包 #烘焙 #烘焙培训 #烘焙新手 #美食
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美丽女神经6月前
如何正确判断面筋状态？ 打面是做面包非常重要的环节，如何准确判断面筋状态是打面必须懂的知识点。#面包 #面包培训 #烘焙 #烘焙培训 #烘焙人的日常
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森蝶6月前
面包为什么做出来像馒头 面包像馒头都是面筋的问题吗#面包制作 #面包问题
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知麦人面包培训（收学员）3年前
张老师教你如何判断面团有没有打好#面包烘焙培训 #面包烘培 #面包制作
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美丽女神经4年前
面团打过了的样子！#
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温度面包培训教室1年前
吐司🍞面团打到几成筋呢？ #温度面包 #温度面包培训#温度和鲨鱼面包教室 #烘焙培训#吐司
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Miss JOJO 的小厨房6月前
如何打面❓应该打到几成筋度❓一个万能面团，给你答案❗️#打面 #打面技巧 #烘焙技巧 #面包 #厨师机揉面教程
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芝麻小卡片4月前
对不起我错了！二战温泉豆腐吐司！我悟了！这次分享了❶高含水量面团打面方法❷面筋打过的补救措施、视频有些长、但是希望能对你有些帮助！感谢观看！！#家庭烘焙 #抖音美食创作者 #烘焙 #抖加小助手 #我要上热门🔥
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麦子熟了烘焙学院（招学员）1年前
新手如何判断面团筋度？ 一看就会#手把手教学 #烘焙人的日常 #全是干货 #新鲜出炉
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米修烘焙9月前
面团回缩怎么办？ 放松冷静一下就好了#面包 #烘焙 #面团松弛 #干货分享 #知识分享
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丫丫老师（刘清西点）8月前
10成筋也可以叫满筋，有哪位知道10成筋度适合做什么面包吗？欢迎在评论区留言，答对有奖😃 #面团脑袋 #烘焙 #烘焙教程 #涨知识 #烘焙培训
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丫头烘焙3月前
#烘焙#面包 #干货分享 #吐司 #家庭烘焙
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乐妈东东的烘焙日记3周前
面包干货|手套膜只是个骗局❗️90%面包翻车都在面筋没打好 今天，我们用一条视频帮你彻底根治： 1.假手套膜”鉴别指南：教你分辨5成、7成、9成筋的真实状态，从此告别膜薄却无弹性的翻车体质！ 2.温度控制秘籍：水合法、冷冻法…控不住面温？看完就会！ 3.不同面包出缸标准：吐司、贝果、甜面团…对应筋度一张表说清！ 真正的成功，是面团能拉出40cm不断裂的“弹性生命线”！ ✨ 是擀卷不再回缩的松弛自信！ ✨ 是隔夜依旧柔软的治愈口感！ 如果你也曾为“馒头面包”心碎，快存下这份《面包筋度终极手册》！ 跟着步骤走，下一次出炉，你也能晒出拉丝三寸、柔软会呼吸的满分面包！#烘焙教程 #家庭烘焙 #在家做面包 #手套膜 #手套膜好难
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美丽烘焙国际1月前
甜面包应该打到什么程度？两种检查方式。#面包#面包店#烘焙#烘焙培训#烘焙人的日常
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面包雾里 东东（长期招学员）2周前
面团出缸的三种状态 #烘焙#面包#面包雾里#面包培训#烘焙培训
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大雪爱烘焙10月前
面包出炉塌陷的原因#面包 #烘焙人的日常 #vlog日常 #面包烘焙
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深山一只鹿2年前
做面包必看的揉面攻略，面揉的好，面包才好吃 #面包 #吐司 #烘焙 #手套膜
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做面包的Even3年前
做面包只是揉出手套膜那么简单吗？怎么判断面筋你一定要学会！#家庭烘焙 #面包 #烘焙 #我的厨房日记 #吐司 #揉面 @抖音美食
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小叶哥爱开酥5月前
万能汤种面团打面详细教程——小白看过来 #烘焙人的日常 #烘焙 #烘焙培训 #面包 #面包制作
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老李小陈漫生活3年前
我常用的面团打好后的状态就是这样，做出来的面包口感才会更好
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山禾谷的包（长期招学员）7月前
一篇学会夏天如何高效稳定制作可颂#面包烘培 #烘焙 #面包培训 #分享
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面包雾里 陈皮（长期招学员）5月前
打面的五个阶段你知道吗？#烘焙教程 #跟我学烘焙 #烘焙培训 #面包雾里烘焙培训 #陈皮老师
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柳大困6天前
一发，后酵母法，高度不理想，有可能面筋没打到位，也有可能酵母问题，总之真的好心累啊！我的互联网老师们，求求帮我看看吧！#烘焙人的心酸 #吐司 #在家做面包
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橙BB教烘焙（周二三四早八点半直播）5月前
学会打面，是做面包成功的第一步 #干货分享 #烘焙理论 直播间 #烘焙 #面包 #线下课程
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小叶哥爱开酥6月前
面团出膜就是打好了吗？80％的新手都理解错了！ #烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙培训 #面包 #面包店
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周白水3年前
法式面包什么阶段加后加水， 最终面筋状态如何。#烘焙 #面包 #干货分享 #跟周白水学烘焙 #爱烘培爱生活
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雪酥妈妈烘焙5月前
值得再做一次的面包！松软香甜巨好吃！！#美食 #面包 #自制面包 #烤箱美食 #美食教程
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面包职人-宁冠中1年前
我又来教大家打面团啦 好的面团状态就是光滑有弹性 光滑代表完全吃水，面团面筋形成完好，弹性是面团松紧的呈现，控制好松紧就可以控制好最终的延展，本期就录制到这祝大家学习愉快#面包 #面包控#面包教程 #面包制作
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乐妈东东的烘焙日记1周前
面包干货|如何判断3成5成7成9成筋，打出完美手套膜❗️ 面包总是发硬，造型回弹，打不出手套膜的看完今天的视频，学会如何判断面筋，什么时候加黄油，是我们做成面包最重要的第一步#面包制作 #手套膜 #面筋 #自制面包 #家庭烘焙
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爱吃酸楂的小花7月前
这次加料下了狠手👉口感妙！妙！妙🥳 今天心一大，打了个含水量110%的欧包面团，我还加入了30%的酒酿，因为酒酿里都是糯米，所以在一定程度上影响了面筋的建立，样子虽然有点丑但不得不说，玫瑰搭酒酿是真的绝 清甜的酒酿碰撞上浓郁的玫瑰，平衡又浪漫，是一款白吃不腻的健康欧包！ ——❥ 【面包配方&玫瑰酒酿酸种硬欧】 配方为1个欧包的量 ，在原基础上做了优化后，可稳定出品 ①中筋粉：250g ②T65：50g ③玫瑰酵液：220g ④盐：4.5g ⑤鲜酵母：4.5g ⑥酒酿：50g（尽量沥干水份） ⑦玫瑰花：8g ⑧后水：20～30g（根据面团情况来加） 发酵篮尺寸：27cm×16cm×7cm ——❥ 【制作步骤】 1️⃣水合面团 把配方中的面粉和椰子水混合成无干粉的面团，冰箱冷藏水合1~2h； 2️⃣打面 把水合好的面团，放入打面机，加入酒酿，先低速混合均匀，再转中速搅打出厚膜后，加入盐、酵母、可食用玫瑰花，先低速搅打至面团充分吸收，再转高速打出薄手套膜。； 3️⃣收圆一发 面团出缸收圆，室温静置，开启一发程序； 4️⃣一发前半程建立面筋 在一发的前半程，要完成所有的建立面筋的操作，比如拉伸折叠、抱叠、做卷子等， 第一次操作（如抱叠），需要在收圆后，面团摊软下来时进行，后面的每次操作，均是要在上次操作后，面团再次摊软下来时进行。 以此循环，完成所有的建立面筋的操作，今天面团水量有点高，我做了4次抱叠； 5️⃣一发后半程静止发酵 面团完成所有的建立面筋的操作，放回面盆，室温静置，继续后半程的一发，面团发酵至体积变大1.5倍～2倍，底部出现比较多的小气泡时就可以收包了； 6️⃣收包整形 好的整形可以使面团在烘烤时完美膨胀，开出漂亮的兔耳🐰 想详细的了解欧包整形技巧的，可以查看主页笔记——「欧包整形心得」 7️⃣二发 二发又称为“醒发”，送入冰箱冷藏隔夜二发，发酵12h左右； 8️⃣割包 9️⃣烘烤 烤箱需要提前预热，250度，至少预热20分钟左右，入炉后，打5s蒸汽，230°C烘烤30～35min； 🔟切包 出炉后，一定要室温冷却后，再切包，冷却至和手温差不多时就可以切包了 #我的厨房日记 #美食vlog #治愈系美食 #欧包 #面包
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面包雾里 东东（长期招学员）1年前
可颂的搅拌细节 一共有三集 搅拌面团 需要去控制它的大概有三项 面团状态 面团温度 面筋形成结合的一个程度 面团在搅拌结束的时候所有的状态都要达到预期目标 例如可頌搅拌根据量的多少去调整什么时候用快速什么时候用慢速 搅拌过程中去观察面团的状态 一味的快速或者慢速都不是最利于面团搅拌的方式 举个例子 你打一份或者更少的丹麦面团一味快速搅拌 升温过快 面团起筋慢 甚至出现断筋之类得问题 等等 所以在我看来根据量去控制面团的搅拌速度也很重要 当然搅拌完成的温度也非常重要 我一般就是在24度左右 如果过高会导致前期发酵过快 制作过程中表面产生气泡 导致后面持气能力不足 体积小 表面不光滑等情况 还有就是面筋的一个搅拌程度 如果搅拌过度 成品扁塌 颜色不好看 组织发白 口感不好等情况 搅拌不足则是侧爆抽芯等 当然现在无论进口国产粉品牌繁多 不同的粉蛋白质含量不同 调性也不一样 根据粉的调性和蛋白去调试搅拌的状态 粉的配比和调整配方去达到一个搅拌的平衡状态才是做好可頌面包的关键 #烘焙培训 #面包#面包培训#面包雾里#烘焙
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喜欢rap的面包佬8月前
做可颂我是认真的 今天说一说可颂面筋应该打到几成吧： 被同行问得最多的问题就是面筋打到几成 ①先说说隔夜冷藏法，例如七成面筋（厚膜状态面筋延展性最多在肩宽就断）此时面筋有一部分支撑力，基础醒发15分钟酵母不需要激活过多，冷藏一晚也会进行发酵，面团会产生一些气体，形成组织结构。 ②我们如果把基础醒发延长至30分钟，让面团产生更多气体在里面，再进入冷藏，此时酵母特别活跃，在冷藏肯定比15分钟发酵更迅速，我相信第二天很多人做的可颂会出现漏油，体积小比较紧绷的情况，酵母过于活跃冷藏一晚会使面筋回缩，让面筋更强。 ③面筋在九成或者满筋状态，这个时候面筋缺少支撑力，我们就要靠酵母活性去支撑起来，这个时候的基础醒发就要比七成面筋更长，保证酵母活性够才能支撑面筋。 此时酵母活性不够可颂醒发时间延长，烘烤后会扁瘫，没爆发力，底部侧爆。（大家也可以参考我前面作品分享过可颂配方） ④面筋和酵母活性二者兼备（当然面温这是最基本的问题就不说明了）这样去做好看好吃的可颂，那不是有手就行嘛😃 直接冷冻法下次有时间再分享了 #烘焙培训 #可颂知识分享 #可颂面包 #起酥面包 #牛角可颂
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做面包的大弟7月前
#窑烤面包#手艺人#面包制作#餐饮
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小堡星手作汉堡3周前
#面包 #vlog日常 今天面筋打过了，热狗做出来像鞋底😄 又被老板娘蠢萌整治的一天 @南南超in热狗🌭
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乐妈东东的烘焙日记1月前
不要再看手套膜❗️80%面包做不好都是面筋没到位❗️ 今天把直播录屏片段分享给大家，学会判断面团的状态是做成功面包的关键步骤，还不会的明天上午9:30记得来直播间哦#面包 #吐司 #自制面包 #手套膜 #面包
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美丽烘焙国际3月前
你的面包为什么涨不高？#面包#面包店#烘焙#烘焙培训#烘焙人的日常
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面包职人大喵（线下课招生）7月前
重新认识一下面团温度的影响 #打面 #做面包 #面温
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喜欢rap的面包佬5月前
减短搅拌时间是我最喜欢的方式 同时也减少麦香味流失。 #烘焙培训 #抖音美食创作者 #可颂面温经验分享#干货分享 #可颂分享
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雯雯生活日常6月前
新手必看🔥超详细手套膜教程，纯干货❗️#手套膜 #手套膜好难 #手套膜做面包 #手套膜厨师机出膜方法 #自制面包教程
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米修烘焙7月前
面包组织粗糙干燥的原因 看这篇就够了，赶紧对号入座吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #吐司 #干货分享
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